ジャスミンライス入りレモンチキン
クリーミースープ
生クリームの代わりに滑らかな白いんげん豆のピューレを使用し、爽やかなフレッシュディルとレモンの酸味を効かせた、ベルベットのように濃厚で体に優しいスープです。
地中海の伝統料理を乳製品不使用の現代的なアプローチでアレンジした一品です。白いんげん豆をスープにブレンドすることで、フレッシュレモンのキリッとした酸味と香り高いディルが調和し、贅沢で滑らかな食感に仕上がります。お鍋一つで簡単に作れて、体も心も温まるヘルシーなスープです。
材料
- 3 にんじん
- 1 玉ねぎ
- 2 stalks セロリ
- 1 tbsp バター
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1/2 cup ジャスミンライス
- 1.5 L チキンブロス（鶏ガラスープ）
- 400 g 白いんげん豆またはひよこ豆の水煮缶
- 1 cup ベビーほうれん草
- 2 cups ほぐした茹で鶏胸肉
- 1/2 cup フレッシュディル
- 1 レモン
- to taste 塩・黒コショウ
- 2 ローリエ
作り方
- 1にんじんを切る
切れ味の良い包丁を使い、にんじんを薄く均一な輪切りにします。大きさを揃えることで火が均一に通り、仕上がりのスープの食感が良くなります。
Tip: にんじんが太い場合は、まず縦半分に切ってから半月切りにすると、一口サイズで食べやすくなります。 - 2玉ねぎをみじん切りにする
玉ねぎを丁寧に小さめのみじん切りにします。これがスープの旨味のベースとなり、鍋で炒めることでほのかな甘みと深みを与えてくれます。
Tip: みじん切りにする時に涙が出ないようにするには、よく切れる包丁を使い、最後の最後まで玉ねぎの芯を残したまま切ると効果的です。 - 3バターを溶かす
あらかじめ中火で温めておいた厚手の鍋に、バターとオリーブオイル小さじ1を入れます。野菜を炒めるためのコク深いベースを作るため、バターが少し泡立つまで溶かします。
Tip: バターと一緒にオリーブオイルを少量加えることで、鍋が温まったときにバターが焦げるのを防ぐことができます。 - 4玉ねぎを炒める
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加えます。中火でスパチュラを使ってこまめに混ぜながら、玉ねぎが透き通り、柔らかく香りが立つまで炒めます。
Tip: 中火を維持して玉ねぎを焦がさないようにじっくり汗をかかせることで、スープの仕上がりの色を明るくきれいに保てます。 - 5セロリとにんじんを加える
炒めた玉ねぎの入った鍋に、刻んだセロリとにんじんの輪切りを加えます。時々混ぜながら数分間炒め、野菜を少ししんなりさせて甘みと旨味を引き出します。
Tip: スープを加える前に野菜を3〜5分ほど炒めておくことで、野菜本来の自然な甘みが格段に引き立ちます。 - 6ジャスミンライスを加える
炒めた野菜が入った鍋に、洗っていない生のジャスミンライスを加えます。お米全体にバターとオリーブオイルがしっかり絡むようによく混ぜます。こうしてお米の表面をコーティングすることで、水分を加えた後にお米が崩れてベタつくのを防ぎます。
Tip: スープを入れる前に1分ほどお米を炒める（トーストする）ことで、ほのかな香ばしさが加わり、スープの中でもお米の粒感が保たれやすくなります。 - 7全体に味付けをする
鍋に塩を多めに振り、乾燥ハーブとローリエを加えます。この段階でお米や野菜に下味をつけておくことで、火が通るにつれて味がしっかりと素材に染み込み、深みのある味わいになります。
Tip: 乾燥ハーブは、手のひらでこすり合わせながら鍋に加えると、葉が砕けて香りのオイルが引き立ちます。 - 8チキンブロスを加える
すべての野菜とお米が完全に浸るまで、透き通ったチキンブロスを鍋に注ぎます。これがスープのベースとなり、煮込む間にお米がこの旨味たっぷりの水分を吸い込んでいきます。
Tip: 仕上がりの塩分を細かく調整したい場合は、減塩タイプのチキンブロスや鶏ガラスープを使用するのがおすすめです。 - 9クリーミーな豆ベースを準備する
ミキサーの容器に、火の通った白いんげん豆（またはひよこ豆）を入れます。少量のスープと一緒に滑らかになるまで攪拌することで、生クリームや増粘剤を使わずに、スープに濃厚でクリーミーなとろみをつけることができます。
Tip: 缶詰の豆を使用する場合は、スープの味をすっきりと仕上げるために、しっかりと汁気を切って水洗いしてから使用してください。 - 10豆のピューレを作る
ミキサーに入れた豆に、少量のチキンブロスを注ぎます。完全にダマがなくなり、ベルベットのような滑らかな質感になるまでしっかりとブレンドします。このピューレが、乳製品を使わずに満足感のあるとろみを出すヘルシーなつなぎになります。
Tip: 豆は徹底的に細かく攪拌してください。完全に滑らかなピューレに仕上げることが、まるでお店のような極上のスープ食感を生み出す鍵です。 - 11スープにとろみをつける
野菜とお米が煮えている鍋に、滑らかな豆ピューレをゆっくりと注ぎ入れます。ピューレがスープ全体にムラなく馴染むよう、注ぎながらよくかき混ぜます。これにより、スープに一気にとろみとコクが加わります。
Tip: ピューレを加えた後にスープが重くなりすぎたと感じた場合は、お好みのとろみ加減になるまでチキンブロスを少しずつ足して調整してください。 - 12ほうれん草とチキンを加える
細かくほぐした茹で鶏胸肉と、たっぷりのベビーほうれん草を煮立つ鍋に加えます。ほうれん草は熱いスープに入れるとすぐにしんなりして、鮮やかな色彩と栄養を添え、チキンがスープを食べ応えのある一品に仕上げます。
Tip: ほうれん草の色が変わりすぎて黒っぽくなるのを防ぐため、必ず仕上げの直前に加えて鮮やかな緑色をキープしましょう。 - 13フレッシュディルで仕上げる
細かく刻んだフレッシュディルをたっぷりと加え、必要に応じてチキンブロスを少し足します。ハーブをスープ全体にさっと混ぜ合わせることで、レモンやチキンと相性抜群のみずみずしく爽やかな香りが一気に広がります。
Tip: フレッシュディルは加熱するとすぐに香りが飛んでしまうため、必ず火を止める直前に加えて、豊かな香りをスープに閉じ込めます。 - 14全体を混ぜて完成
大きめの金属製お玉を使い、ほぐしたチキンやほうれん草が均一に行き渡るようにスープを優しく混ぜ合わせます。器に盛り付ける前に少しおいて味を馴染ませ、最後にレモンをギュッと絞ってお召し上がりください。
Tip: 食べる直前に味見をし、フレッシュなレモン汁を最後にもうひと絞りすると、全体の味がキリッと引き締まり、さらに美味しくなります。
