白ハマグリ
2色ピーマンの旨味たっぷり炒め

新鮮な白ハマグリをにんにく、青ねぎ、シャキシャキのピーマンと一緒に、オイスターソースの旨味でさっと炒めた香り高い一品です。

材料

• 500 g 白ハマグリ
• 3 cloves にんにく
• 2 stalks 青ねぎ
• 1/2 ピーマン（緑）
• 1/2 赤パプリカ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 drops ごま油
• to taste 塩
• as needed サラダ油

作り方

1. 1香味野菜を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたにんにくと青ねぎを加えます。香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。

   Tip: にんにくを焦がさずに香りを最大限に引き出すため、にんにくを入れる前に油をしっかりと温めておきましょう。
2. 2白ハマグリを加える

   

   下準備をした白ハマグリを、にんにくを炒めた中華鍋に直接入れます。全体に油が回るように、絶えず混ぜながら炒め合わせます。

   Tip: 均一かつ手早く炒めるため、火加減は常に強火を保ってください。
3. 3料理酒を回し入れる

   

   炒めながら料理酒を回し入れます。これにより風味が深まり、魚介特有の生臭さを消すことができます。

   Tip: 熱い鍋のフチに沿って料理酒を注ぐと、すぐに蒸発してハマグリ全体に均一に香りがコーティングされます。
4. 4ハマグリを蒸し焼きにする

   

   中華鍋にしっかりと蓋をし、ハマグリの口が開くまで、貝の旨味エキスと料理酒で蒸し焼きにします。

   Tip: 身がゴムのように硬くなるのを防ぐため、長時間蓋をしたまま放置しないよう注意してください。
5. 5オイスターソースで味付けする

   

   口が開いたハマグリの上から直接オイスターソースを注ぎ入れ、濃厚な旨味を加えます。

   Tip: ハマグリ自体に海の塩気があるため、好みに合わせてオイスターソースの量を調整してください。
6. 6ピーマンと赤パプリカを加える

   

   スライスしたピーマンと赤パプリカを中華鍋に加え、全体をサッと混ぜ合わせて味を馴染ませます。

   Tip: ピーマンのシャキシャキとした食感と鮮やかな色を保つため、仕上げの段階で加えるのがポイントです。
7. 7青ねぎを散らして仕上げる

   

   刻んだ青ねぎを散らし、ごま油を2滴垂らします。最後に全体を軽くあおって混ぜ合わせたら、お皿に盛り付けて完成です。

   Tip: 最後にほんの数滴ごま油を垂らすだけで、香りが格段に良くなります。

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