ベーコン
パルメザンチーズの濃厚クリーミースパゲッティ
カリカリのベーコンと、卵黄とパルメザンチーズを合わせた濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合う、わずか10分で完成する至福のパスタです。黒こしょうのアクセントが効いた贅沢な味わいをお楽しみください。
ローマの伝統的なカルボナーラに生クリームを加えることで、よりリッチでなめらかな質感に仕上げた一皿です。パスタを茹でている間に具材を準備できる手軽さが魅力で、忙しい平日の夕食にもぴったり。ベーコンの旨みと熟成したチーズのコクが凝縮された、レストランのような本格的な味わいを自宅で再現できます。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 150 g ベーコン
- 200 g 生クリーム
- 40 g パルメザンチーズ
- 1 large 卵黄（大）
- 12 玉ねぎ
- 2 cloves にんにく
- 1 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional フレッシュパセリ
作り方
- 1スパゲッティを茹でる
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かします。スパゲッティを入れ、麺がくっつかないように十分なスペースを保ちながら茹でます。透明な鍋を使うと、お湯の減り具合や麺の状態が確認しやすくなります。
Tip: 麺を無理に折らず、お湯に浸かった部分が柔らかくなったら優しく押し込みましょう。 - 2お湯に下味をつける
沸騰したお湯にオリーブオイルと塩をたっぷりと加えます。塩は麺に下味をつけ、オイルは麺同士の付着を防ぎます。アルデンテになるまで約8分間茹でてください。
Tip: お湯の塩分は「海水の味」を目安に。これがパスタ全体の味を引き締めます。 - 3ベーコンをカットする
パスタを茹でている間に具材を準備します。生のベーコンを細い短冊状に切り揃えます。大きさを均一にすることで火の通りが一定になり、食感が良くなります。
Tip: ベーコンが柔らかくて切りにくい場合は、冷凍庫で10〜15分ほど冷やすと扱いやすくなります。 - 4ベーコンを炒める
フライパンに少量のオリーブオイルを引き、中火で熱します。ベーコンを入れ、脂が出て色が変わるまでじっくり炒めます。この脂がソースの旨みのベースになります。
Tip: カリカリの食感に仕上げたい場合は、冷たいフライパンから弱火でじっくり加熱してください。 - 5チーズと卵黄を準備する
ボウルに卵黄を用意し、パルメザンチーズを直接すりおろして加えます。削りたてのチーズは香りが高く、ソースに溶け込んだ際になめらかな質感を生み出します。
Tip: チーズおろし器（マイクロプレインなど）を使い、できるだけ細かく削ると卵黄と馴染みやすくなります。 - 6ソースのベースを作る
ヘラやホイッパーを使って、卵黄とパルメザンチーズをしっかり混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで混ぜ、濃厚で均一な黄色いペースト状に仕上げます。
Tip: チーズの塊が残らないよう、卵黄の水分で完全に湿らせるのがコツです。 - 7香味野菜を加える
ベーコンに焼き色がつき脂が出てきたら、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが立つまで手早く炒め合わせます。
Tip: ベーコンの脂をしっかり引き出してから野菜を入れることで、追加の油なしで風味豊かに炒まります。 - 8生クリームを加える
炒めた具材が入ったフライパンに生クリームを注ぎます。火を少し弱め、クリームが温まって具材の旨みが溶け出すまで軽く加熱します。
Tip: 火が強すぎるとクリームが分離しやすくなるため、弱火から中火で静かに温めてください。 - 9パスタとソースを合わせる
アルデンテに茹で上がったスパゲッティを、直接フライパンに移します。この時、パスタの茹で汁を少量一緒に入れることで、ソースにとろみがつき麺によく絡みます。
Tip: 茹で汁に含まれるデンプン質がソースを乳化させ、シルクのようななめらかさを生み出します。 - 10卵とチーズを投入する
必ず火を完全に止めてから、準備しておいた卵黄とチーズのペーストを加えます。手早くかき混ぜ、余熱だけで卵に火を通すことで、とろりとしたソースに仕上げます。
Tip: 火を止めるのが最大のポイントです。火がついたままだと、卵が固まってボソボソになってしまいます。 - 11全体を和える
パスタをフライパンの中で煽るように混ぜ、ソースを全ての麺にコーティングします。余熱を利用して、ソースが艶やかで濃厚な質感になるまで和え続けます。
Tip: ここで再加熱は不要です。フライパンの残りの熱だけで十分ソースは完成します。 - 12味を整える
最後に挽きたての黒こしょうをたっぷりと振ります。黒こしょうの刺激がクリームの濃厚さを引き立て、味全体を引き締めてバランスを整えてくれます。
Tip: こしょうは最後に加えることで、華やかな香りが損なわれずに引き立ちます。 - 13盛り付け
トングやフォークを使ってパスタを高く巻き上げ、お皿の中央に盛り付けます。高さを出すことで、レストランのような本格的な見た目になります。
Tip: 盛り付けの際、最後にフライパンに残った具材をパスタの上にのせるときれいです。 - 14仕上げと提供
仕上げに追いチーズを削り、追加の黒こしょうと刻んだパセリを散らして完成です。温かいうちにお召し上がりください。
Tip: フレッシュパセリの香りが、濃厚なソースに爽やかなアクセントを加えてくれます。
