濃厚クリーミー！にんにく
唐辛子の卵黄リングイネ（エッグ・ペペロンチーノ）
ローマの古典パスタを贅沢にアレンジ。炒めたにんにくと唐辛子のパンチに、カルボナーラ風のなめらかな卵黄とパルメザンチーズのソースが絡む、15分でできる極上リングイネです。
ペペロンチーノの刺激的で芳醇なベースに、伝統的なカルボナーラのとろけるようなコクを美しく融合させた一皿です。卵黄、パスタの茹で汁、パルメザンチーズを乳化させることで、唐辛子のシャープな辛みがまろやかになり、リングイネの一本一本に絶品ソースがしっかりと絡みます。にんにく、オイル、卵1個という、どこの家庭にもある定番の食材が、わずか数分でレストラン級の味わいへと生まれ変わる感動をぜひ体験してください。
材料
- 200 g リングイネまたはロングパスタ
- 5 cloves にんにく
- 5 small 赤唐辛子
- 1 卵黄
- 30 g パルメザンチーズ（粉末）
- 2 tbsp オリーブオイル
- 10 g バター
- to taste 刻んだ生パセリ
- optional パスタの茹で汁
作り方
- 1唐辛子を刻む
パスタの辛みのベースとなる赤唐辛子5本を、細かく輪切りにします。後ほどオイルでじっくり炒めることで、このシンプルな料理の決め手となる鮮やかで刺激的な辛みをオイルに移していきます。
Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子を縦半分に切って種を取り除いてから輪切りにしてください。 - 2にんにくの下ごしらえ
にんにく5片を均一な薄切りにします。厚みを揃えることで、フライパンで炒める際に焼きムラを防ぎ、焦がさずに香ばしい風味をしっかりと引き出すことができます。
Tip: よく切れる包丁を使い、できるだけ薄くスライスすると、ソースに馴染みやすく最高の食感になります。 - 3生パセリを刻む
新鮮な生パセリをみじん切りにします。パセリは仕上げに加えることで、料理全体に鮮やかな色彩を添え、卵とチーズの濃厚なソースに心地よい爽やかさをプラスしてくれます。
Tip: パセリを刻む前に水分を完全に拭き取っておくと、ベチャッとせずにパラパラと綺麗に刻めます。 - 4ソースのベースを混ぜ合わせる
小さなガラスのボウルに卵黄1個とすりおろしたパルメザンチーズを入れます。泡立て器でよく混ぜ合わせ、全体がぽってりとした淡い黄色のペースト状になるまでなじませます。
Tip: あらかじめチーズと卵黄をしっかりと混ぜ合わせておくことで、熱いパスタと絡める際にチーズがダマになるのを防げます。 - 5香味野菜を炒める
フライパンにオリーブオイルと少量のバターを入れ、弱火にかけます。バターが溶け始めたら、スライスしたにんにくと唐辛子を加えます。にんにくを焦がさないよう、弱火でじっくりと炒めてオイルに旨みと辛みを移します。
Tip: ここで火を弱く保つことで、にんにくが苦くなるのを防ぎ、唐辛子のシャープな辛みをじわじわと引き出すことができます。 - 6火を止めてソースを乳化させる
フライパンを火から下ろし、茹で上がったパスタの上に用意しておいた卵黄とパルメザンチーズのペーストを流し入れます。すぐにパスタの茹で汁を少量加え、全体を素早く和えます。予熱だけで卵に優しく火が通り、ダマにならずにツヤのあるクリーミーなソースに仕上がります。
Tip: ここではスピードが命です。素早くかき混ぜ元に戻すことで、予熱で卵が炒り卵のようにならず、なめらかなソース状に固まります。 - 7生パセリを加える
仕上げに、刻みたてのパセリをたっぷりとパスタに加えます。鮮やかな緑色が加わり、ハーブのみずみずしい香りがチーズと卵黄の濃厚なコクを絶妙に引き締めてくれます。
Tip: 最高の香りと風味のコントラストを楽しむために、このレシピでは乾燥パセリではなく、必ず生のパセリを使用してください。
