海老とソーセージ
中華風ガーリック炒めスパゲティ

中華鍋で香ばしく仕上げる、新感覚のガーリックパスタ。アルデンテのスパゲティに、プリプリの海老やジューシーなソーセージ、パプリカを合わせ、ピリ辛のチリガーリックオイルで豪快に炒め上げました。

材料

• 3 tbsp オリーブオイル
• 1 tbsp にんにく（みじん切り）
• 200 g むき海老（生）
• 150 g ソーセージ（スライス）
• 100 g ひき肉
• 1/2 cup 赤パプリカ（角切り）
• 1/2 cup セロリ（刻んだもの）
• 250 g 茹でたスパゲティ
• 2 tbsp フライドガーリックオイル（具入り）
• 1 tbsp ラー油
• 1 pinch 塩
• optional 生のパクチー

作り方

1. 1オリーブオイルを熱する

   

   まずは、しっかり熱した中華鍋にオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。炒める段階で薬味や具材が鍋肌にくっつくのを防ぐため、鍋の表面全体にオイルを行き渡らせてください。

   Tip: 中華料理の「潤鍋（ロンヤオ）」という技法のように、オイルを入れる前に鍋から少し煙が出るくらいまで温めると、食材がくっつきにくくなります。
2. 2みじん切りのにんにくを炒める

   

   熱くなったオイルにみじん切りのにんにくを加えます。にんにくが焦げ付かないよう注意しながら、香りが立ち、薄いキツネ色になるまで30秒ほど素早く炒め合わせます。

   Tip: にんにくの色が急に変わり始めたら、火力を少し弱めるか、一度鍋を火から遠ざけて温度を調節してください。
3. 3生のむき海老を加える

   

   にんにくを炒めている中華鍋に、生のむき海老を投入します。海老ににんにくの旨味を吸わせるように手早く炒め、表面が少しピンク色に変わり始めるまで火を入れます。

   Tip: 海老を入れる前にキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取っておくことで、蒸し焼き状態にならず、きれいな焼き目が付きやすくなります。
4. 4ソーセージとひき肉を合わせる

   

   スライスしたソーセージとひき肉を鍋に加えます。強火のまま炒め続け、ひき肉が海老やにんにくと均一に混ざり合い、しっかりと火が通るようにヘラで細かくほぐしながら炒めます。

   Tip: お肉を加えた後に全体がパサつくように感じたら、オリーブオイルを少し回し入れて、具材が滑らかに動く状態をキープしてください。
5. 5野菜を加えて炒める

   

   角切りにした赤パプリカと刻んだセロリを鍋に加えます。野菜の色が鮮やかになり、少ししんなりとするまで数分間炒めますが、シャキシャキとした食感が残る程度にとどめるのがポイントです。

   Tip: 強火を維持し、常に食材を動かし続けることで、野菜に火を通しすぎず、中華特有の香ばしい風味を纏わせることができます。
6. 6茹でたスパゲティを加える

   

   あらかじめ茹でておいたスパゲティの麺を中華鍋に投入します。トングやヘラを使って、麺がお肉、海老、野菜としっかりと混ざり合い、全体にガーリックオイルが均一に絡むように豪快に和えます。

   Tip: スパゲティは後から具材と一緒に炒めることでさらに火が通るため、事前に少し硬めのアルデンテに茹でておくのが理想です。
7. 7フライドガーリックを加える

   

   フライドガーリックをスプーンで数杯、炒めたスパゲティの上に加えます。この重要な隠し味により、深みのある香ばしい風味と、ピリ辛の味付けを引き立てる絶妙なサクサク食感が生まれます。

   Tip: 最高の味わいに仕上げるために、瓶の中からサクサクのニンニク片と、旨味が溶け出したオイルの両方をバランスよくすくい取って加えてください。
8. 8ラー油を回しかける

   

   パスタの上にラー油を回しかけます。これにより、心地よいピリ辛のアクセントが加わると同時に、麺全体に食欲をそそる美しい赤みとツヤのある仕上がりが生まれます。

   Tip: まずはスプーン1杯から始めて味見をしてください。さらに刺激的な辛さが欲しい場合は、後からいくらでも調整できます。
9. 9塩で味を調える

   

   スパゲティと調味料全体に塩をほんの少し振りかけます。塩を加えることでラー油の辛さとのバランスが取れ、にんにくや具材本来の旨味がグッと引き立ちます。

   Tip: ソーセージや市販のフライドガーリックオイルにはすでにしっかりとした塩分が含まれていることが多いため、塩は控えめに入れるのが無難です。
10. 10全体を豪快に炒め合わせる

    

    ヘラを使ってスパゲティを勢いよく炒め、にんにく、ラー油、塩が麺や海老、ソーセージ全体にしっかりと行き渡るように混ぜ合わせます。

    Tip: 麺が伸びてベチャつかないよう、中強火をキープしながら手早く全体を煽るようにして、短時間で味を馴染ませてください。
11. 11お皿に盛り付ける

    

    全体の味が完全に馴染んだら、トングを使ってスパゲティ、海老、ソーセージを中華鍋から引き上げます。お皿にバランスよく盛り付け、色鮮やかなパプリカや具材が一番上にきれいに見えるように配置し、最後に生のパクチーを添えて完成です。

    Tip: パスタをトングで持ち上げる際、少しクルクルと回しながらお皿に移すと、まるでお店のような立体感のあるきれいな盛り付けになります。

保存と温め直し

カロリー消費

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