本場の味を自宅
！本格アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

イタリア料理の基本であり究極のひと皿。黄金色に炒めたにんにくの香り、唐辛子の辛味、そして完璧に乳化したソースが絡む絶品ペペロンチーノの作り方をマスターしましょう。

材料

• 100 g スパゲッティ
• 1 head にんにく
• 1 生赤唐辛子
• 1 bunch イタリアンパセリ
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1パスタを茹で始める

   

   100グラムの乾麺を両手で軽くねじり、沸騰したお湯の入った鍋に広げ入れるようにして茹で始めます。この段階ではまだお湯に塩を加えないでください。

   Tip: 麺を入れる前にねじることで、鍋の中で麺同士がすぐにくっつくのを防ぎます。
2. 2硬めに茹でて引き上げる

   

   スパゲッティを正確に3分間茹でます。かす揚げやトングを使って鍋からパスタを引き上げ、ボウルに移します。後でソース作りに使用するため、茹で汁は必ず取っておいてください。

   Tip: わずか3分で引き上げることでパスタが硬く保たれ、フライパンの中でソースを吸いながら丁度良い硬さに仕上がります。
3. 3ボウルを使ってにんにくの皮をむく

   

   にんにくを一片ずつに分け、ステンレスのボウルに入れます。同じサイズのもう一つのボウルで蓋をし、59〜77回ほど強く振ります。ボウルや他のにんにくと擦れ合うことで、簡単に皮が剥けます。

   Tip: ボウル同士の隙間からにんにくが飛び出さないようにしっかり押さえてください。大量のにんにくの皮を素早くむくのに便利な方法です。
4. 4にんにくを薄切りにする

   

   皮をむいたにんにくをまな板に置き、よく切れる包丁でできるだけ均等な薄切りにします。厚さを揃えることで、オイルで炒めた時にムラなく火が通り、美しいきつね色に仕上がります。

   Tip: みじん切りよりも薄切りにする方が焦げにくく、オイルに香りがじっくりと移ります。見た目も美しく仕上がります。
5. 5唐辛子を準備する

   

   生の赤唐辛子を用意し、辛さを抑えたい場合は種を取り除いてから細かく刻みます。この唐辛子がペペロンチーノ特有のピリッとした辛味のアクセントになります。

   Tip: 唐辛子を触った手で目や肌を触ると刺激があるので、作業後はすぐに手を洗ってください。
6. 6パセリをみじん切りにする

   

   新鮮なイタリアンパセリをまな板にのせ、よく切れる包丁で細かくみじん切りにします。できるだけ細かく均等に刻むことで、ソース全体にパセリの風味と鮮やかな緑色が広がります。

   Tip: パセリが濡れているとまな板にくっついてベチャッとしてしまうため、完全に乾いた状態で刻むのがポイントです。
7. 7にんにくと香味野菜を炒める

   

   ステンレス製のフライパンを弱めの中火にかけ、多めのオリーブオイルをひきます。薄切りにしたにんにくとパセリの茎を加え、にんにくの香りをじっくりとオイルに移しながら炒めます。パセリの茎を加えることで、オイルの風味がさらに深まります。

   Tip: にんにくは焦げるとすぐに苦味が出るため、火加減は弱く保ち、ゆっくりと薄いきつね色になるまで火を通してください。
8. 8茹で汁を加える

   

   にんにくの縁が色づき、唐辛子の香りが立ってきたら、取っておいた茹で汁をレードル3杯分フライパンに加えます。これが乳化したソースのベースとなり、にんにくが焦げるのを防ぎます。

   Tip: 茹で汁に含まれるデンプンが、麺によく絡むクリーミーでまとまりのあるソースを作るために不可欠です。
9. 9スパゲッティを合わせる

   

   硬めに茹でておいたスパゲッティを、オイルと茹で汁が入ったフライパンに丁寧に移します。ソースが煮詰まる過程で、パスタがにんにくと唐辛子の旨味を吸い込みながら仕上がっていきます。

   Tip: この時点でフライパンの水分が少なすぎる場合は、ためらわずに茹で汁を少し足してパスタが焦げ付かないようにしてください。
10. 10黒こしょうで味を調える

    

    ソースが乳化してスパゲッティに絡み始めたら、挽きたての黒こしょうと海塩で味を調えます。黒こしょうのシャープな香りが、オリーブオイルとにんにくの濃厚な風味を引き締めます。

    Tip: 香りを最大限に引き出すため、高品質なペッパーミルを使って食べる直前に黒こしょうを挽くのがおすすめです。
11. 11刻んだパセリを加える

    

    細かく刻んでおいたイタリアンパセリをフライパンに加えます。火にかけながらパスタを手早くあおり、パセリを全体に行き渡らせるとともに、ソースをなめらかでツヤのある状態に乳化させます。

    Tip: パセリの鮮やかな緑色とフレッシュな風味を活かすため、必ず仕上げの直前に加えてください。
12. 12ソースを乳化させる

    

    少し火を強め、取っておいた茹で汁を少量ずつ加えながらフライパンを勢いよくあおります。激しく揺り動かすことで、茹で汁のデンプンとオリーブオイルが混ざり合い、パスタにぴったりと絡むクリーミーで安定した乳化ソースが完成します。

    Tip: フライパンを振る動きが、美味しいアーリオ・オーリオを作る最大の秘訣です。ただの油っぽい麺ではなく、特有のシルキーな口当たりを生み出します。
13. 13パスタを盛り付ける

    

    美しく盛り付けるために、トングでパスタをつかみ、大きめのスプーンやレードルの上でくるくると巻いて形を整えます。白いお皿の中央に丸い金属の型（セルクル）を置き、その中にパスタをそっと盛り付けます。型を外したら、フライパンに残った乳化ソースを上からかけ、新鮮なパセリの葉を飾ります。

    Tip: 型を使うことで、レストランのように立体的で上品な盛り付けになります。仕上げにソースをかけるとより風味がアップします。

保存と温め直しの方法

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