ブルーベリーBBQグレイズ
セントルイス風ビアカン・リブカップ
定番のリブをビール缶に巻きつけてカップ状にし、じっくり焼き上げるユニークなBBQレシピ。濃厚なバターポテトを詰め込み、コク深いブルーベリーとベーコンの特製ソースで仕上げます。
「ビアカン・リブ」は、ビール缶を使った間接焼きのテクニックで、ポークリブを美味しい器へと変身させるBBQピットボーイズ定番の豪快スタイルです。今回は、スモーキーで旨味の強いセントルイスリブに、自家製のブルーベリー＆ベーコンソースを合わせ、濃厚でツヤのあるグレイズに仕上げました。中にはホクホクの丸ごとローストポテトを詰め込み、とろけるチーズをトッピング。キャンプやBBQを劇的に盛り上げる、究極のワンプレート仕立ての肉料理です。
材料
- 1 rack セントルイススタイル・ポークリブ
- 2 tbsp SPG（塩・コショウ・ガーリック）ドライラブ
- 1 tbsp クリサンセマム・ジョイ BBQシーズニング
- 4 slices 厚切りベーコン
- 3 cloves ニンニク
- 1 cup 生ブルーベリー
- 2 tbsp メープルシロップ
- 2 tbsp 無塩バター
- 1/2 cup ビール
- 1/2 cup バーベキューソース
- 4 whole ジャガイモ
- 1/2 cup 細切りチェダー＆モッツァレラチーズ
- to taste タコ糸
作り方
- 1リブを細長くカットする
セントルイススタイルのリラックを、均一な長さの細長い帯状にカットします。このリブを丸めて、具材を詰め込むためのカップ状の形を作れるよう、柔軟性を持たせるように切り分けます。
Tip: カットする前にお肉をしっかりと冷やしておくと、脂身や赤身が崩れずに均一できれいな断面に切り分けられます。 - 2ドライラブで下味をつける
用意したドライラブを肉全体にたっぷりと振りかけます。塩、コショウ、ニンニクを合わせたSPGに、特製のシーズニングをブレンドして使用します。このスパイスの層が、スモーク中に旨味たっぷりの香ばしい焼き目を作ります。
Tip: 肉から約15センチほど高い位置からスパイスを振りかけると、ダマにならず全体にムラなく均一にまぶすことができます。 - 3リブカップの形を作る
下味をつけた細長いリブ肉を取り、中身の入った開いたビール缶の周りにきつく巻きつけて、安定したカップの形を作ります。調理中に形が崩れないよう、タコ糸を使ってお肉をしっかりと固定します。
Tip: リブの長さが足りず端が重ならない場合は、2枚の肉を組み合わせて使い、タコ糸で全体をしっかり縛って隙間をなくしてください。 - 4形状をしっかりと固定する
リブのシリンダーの真ん中でタコ糸をきつく結びます。これにより、加熱によってお肉のタンパク質が縮んでも肉が解けず、後からポテトやソースをしっかり保持できる頑丈な器になります。
Tip: 結び目はきつく締める必要がありますが、加熱中にリブが少し縮むため、肉に深く食い込みすぎないように注意してください。 - 5リブカップをグリルに並べる
準備したリブカップをグリルの網の上に、炭の直火から離した位置に慎重に配置します。この間接調理法により、リブに炭のスモーキーな香りをまとわせながら、じっくりと柔らかく焼き上げることができます。
Tip: 加熱中にソースがこぼれないよう、リブカップが傾かずにしっかりと直立していることを確認して配置してください。 - 6ベーコンと香味野菜を刻む
厚切りのベーコンを数枚、まな板の上で一口大の小さな角切りにします。ベーコンと一緒にタマネギとニンニクも細かく刻み、特製ブルーベリーソースの旨味のベースを作ります。
Tip: ベーコンは刻む前に冷やしておくと、脂身が滑らずにきれいで均一なサイコロ状にカットしやすくなります。 - 7ブルーベリーソースを合わせる
ガラスのメイソンジャーの中に、刻んだベーコン、ニンニク、そしてたっぷりの新鮮な生ブルーベリーを合わせます。このベースに後ほどビールとBBQソースを加え、リブに塗る特製ソースへと仕上げていきます。
Tip: スプーンなどでブルーベリーを数粒軽く潰しておくと、果汁が染み出して他の具材と味が馴染みやすくなります。 - 8ビール缶にブルーベリーソースを注ぐ
リブカップの中心にセットされている開いたビール缶の中に、合わせたばかりのブルーベリー＆ベーコンソースを注ぎ入れます。リブが焼けるにつれてソースが加熱され、内側からフルーティーで香ばしい風味をお肉に染み込ませていきます。
Tip: グリルや肉の上にソースがこぼれないよう、缶の口を狙ってゆっくりと静かに注ぎ入れてください。 - 9リブとジャガイモをじっくり焼く
リブカップをグリルの間接焼きエリアで加熱します。各ビール缶の中のソースにバターをひとかけ落とし、網の空いたスペースに丸ごとのジャガイモを並べて、お肉と一緒にじっくりとローストします。
Tip: リブの脂をしっかり落としつつ、ジャガイモをホクホクに仕上げるため、グリルの蓋はできるだけ閉めたままにして内部の温度を一定に保ちます。 - 10ローストポテトをリブに詰める
トングを使って、熱くなったビール缶をリブの中心から慎重に抜き取ります。代わりに、一緒にじっくり焼いた丸ごとのローストポテトを各リブカップの底へすっぽりと収まるように挿入し、ブルーベリーソースを吸わせる土台を作ります。
Tip: ビール缶は非常に熱く、中に熱い液体が入っています。火傷やこぼれを防ぐため、必ず頑丈なトングを使用して慎重に持ち上げてください。 - 11仕上げのグリルとベーコンのロースト
ポテトを詰めたリブカップを再びグリルに戻し、全体を温め直しながら外側をさらに香ばしく仕上げます。同時に、トッピング用の厚切りベーコンも網の上に直接並べ、カリカリになるまで焼き上げます。
Tip: ベーコンの脂が落ちると炎が上がりやすく、リブの外側が焦げすぎてしまうことがあるため、ベーコンの焼き加減はこまめにチェックしてください。 - 12ブルーベリーソースを温めて塗る
残りのブルーベリーBBQソースを入れた小さな鍋や計量カップをグリルに直接のせ、リブの横で温めます。ソースが十分に温まったら、リブカップの表面にたっぷりと塗ります。これにより、スパイシーな下味とスモーキーなベーコンに、甘酸っぱい極上のグレイズが加わります。
Tip: ソースをあらかじめグリル上で温めておくことで、肉に塗った際にお肉の温度が下がらず、最高の状態をキープできます。 - 13グレイズソースをたっぷり回しかける
スプーンを使い、温まったブルーベリー＆ベーコンソースを肉のカップにたっぷりと回しかけます。ソースがジャガイモやリブの内側までしっかりと行き渡るようにし、フルーティーでリッチな味わいを全体に馴染ませます。
Tip: 仕上げの加熱中にソースが軽くカラメル化して美味しいツヤに変わるため、多すぎると思うくらいにたっぷりとかけて問題ありません。 - 14細切りチーズをトッピングする
ソースを塗った各リブカップのトップに、細切りチーズをたっぷりと散らします。グリルの余熱と温かいブルーベリーソースの熱によってチーズがとろりと溶け出し、スモーキーなリブにクリーミーでコクのある最高のアクセントが加わります。
Tip: コクと溶け具合のバランスが良い、シャープチェダーやモントレージャックのブレンドチーズを使用するのが特におすすめです。 - 15ホイルで包んで休ませる
グリルからリブカップを慎重に取り出し、大きめに広げたアルミホイルの上に乗せます。ホイルをきっちりと包み込んで熱と水分を閉じ込め、そのまま約10分間休ませます。これにより肉汁が全体に行き渡り、全体の味が完璧に調和します。
Tip: お肉を休ませる工程は非常に重要です。これにより、ナイフを入れたときにお肉が驚くほどジューシーで柔らかく仕上がります。
