カンザス風チーズポークリブ
カリカリマッシュポテト

スモーキーなカンザス風ポークリブに、とろける濃厚なチーズとカリカリに潰して焼いたベビーポテトを合わせた、外カリ中ホロな究極のアメリカン・コンフォートフードのレシピです。

材料

• 1 rack ポークリブ
• 500 g ベビーポテト（下茹で済み）
• 60 g 無塩バター（溶かしたもの）
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp オニオンパウダー
• 1 tbsp レッドチリパウダー
• 1 tsp 海塩
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 2 sprigs 生ローズマリー
• 200 ml カンザス風BBQソース
• 150 g シュレッドホワイトチーズ（モッツァレラまたはモントレージャック）
• to taste 生パセリ

作り方

1. 1スパイスベースを作る

   

   溶かしバターの入ったボウルに、クミンパウダー、オニオンパウダー、レッドチリパウダーを加えます。脂質のベースを合わせることでスパイスの香りが引き立ち、マリネ液全体に風味が均一に行き渡ります。

   Tip: 繊細なスパイスが焦げてしまわないよう、バターは沸騰させず、溶けて温かい状態のものを使用してください。
2. 2ローズマリーをみじん切りにする

   

   まな板の上で生のローズマリーの葉を細かく刻みます。新鮮なハーブを加えることで、濃厚なカンザス風スパイスに爽やかでウッディな香りのアクセントがプラスされます。

   Tip: 仕上がりの食感を良くするために、刻む前に硬く木質化した茎から葉だけを摘み取っておきましょう。
3. 3マリネ液を混ぜ合わせる

   

   溶かしバターに、スパイス、塩、ガーリックパウダー、刻んだローズマリーを加えます。全体が均一で濃厚な赤茶色のマリネ液になるまで、スプーンでよく混ぜ合わせます。

   Tip: リブ全体にムラなく味が行き渡るよう、粉っぽさやダマがなくなるまでしっかりと混ぜてください。
4. 4リブに下味をつける

   

   シリコン製のハケを使い、生のポークリブの表面全体にスパイスマリネ液を均一に塗ります。深みのあるしっかりとした味わいにするため、上面だけでなく側面にもしっかりとコーティングしてください。

   Tip: 最初に塗った後、1分ほど置いてから2度塗りをすると、さらに濃厚で風味豊かなスパイスの層（クラスト）が作れます。
5. 5ポテトにマリネ液を絡める

   

   下茹でしてしっかり水気を切ったベビーポテトをガラスボウルに入れ、残りのスパイスマリネ液を回しかけます。ポテト1個1個に香り高いオイルがしっかり行き渡るよう、全体をよく和えるか混ぜ合わせます。

   Tip: オイルベースのマリネ液が皮にしっかり密着するよう、ポテトの水気は完全に切ってから合わせてください。
6. 6天板に並べる

   

   マリネしたリブ肉を、アルミホイルを敷いた天板の片側に平らに置きます。これでポテトを並べるスペースが確保でき、焼き上がった後の片付けも簡単になります。

   Tip: マリネ液に含まれる糖分が焦げて天板にこびりつくのを防ぐため、必ずアルミホイルを敷いてください。
7. 7リブとポテトをローストする

   

   マリネしたリブと下茹でしたベビーポテトを並べた天板を、予熱したオーブンの中段に入します。この最初のロースト段階で、お肉にじっくり火を通しながら、ポテトを柔らかくし、ローズマリー香るバターの旨味を染み込ませます。

   Tip: 熱が均一に循環し、肉とポテトの両方がムラなく綺麗に焼き上がるよう、天板はオーブンの真ん中の段に配置してください。
8. 8リブにBBQソースを塗る

   

   最初に50分間ローストした後、天板をオーブンから取り出します。ハケを使って、カンザス風BBQソースをリブの表面と側面にたっぷりと厚く塗ります。これにより、仕上げの段階で甘くスモーキーなグレイズがキャラメリゼされます。

   Tip: リブが熱いうちにソースを塗ることで、ソースがしっかりと肉に密着し、中まで味が染み込みやすくなります。
9. 9ローストポテトを潰す

   

   天板をオーブンから出している間に、金属製のマッシャーを使って、ローストしたベビーポテトを上から1個ずつ力強くプレスします。ポテトを平らに潰すことで天板に接する面積が増え、よりカリッと香ばしく仕上がり、肉汁をしっかりと吸い込みます。

   Tip: 皮が弾けて平らになるくらいまで押し潰しますが、バラバラにならないよう注意してください。端がギザギザになることで、そこがカリカリに仕上がります。
10. 10シュレッドチーズをトッピングする

    

    シュレッドホワイトチーズを両手でたっぷりと掴み、天板全体に均一に散らします。ソースを塗ったリブと潰したポテトの両方を覆うようにしてください。チーズが濃厚でクリーミーな層を作り、甘酸っぱいBBQソースや塩気のあるポテトと絶妙にマッチします。

    Tip: とろ〜りとした最高の食感を出すために、モッツァレラ、モントレージャック、またはマイルドなホワイトチェダーなど、溶けやすいチーズを使用してください。
11. 11チーズの層を溶かす

    

    再び天板をオーブンに戻し、チーズが溶けて気泡が立つまで最後の5分間焼き上げます。オーブンから取り出したら、仕上げに刻みたてのパセリを散らし、濃厚でスモーキーな味わいに爽やかな彩りを添えます。

    Tip: チーズは完璧にとろけた状態から焦げるまでがあっという間なので、この工程ではオーブンの中をこまめにチェックしてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問