本格的な寿司飯（シャリ）
作り方

家庭でプロの味を再現。粒立ちが良く、ふっくらと艶やかな寿司飯を炊き上げるための、丁寧な下処理と合わせ酢の黄金比を解説します。

材料

• 800g 寿司米
• 860g 水
• 3g サラダ油
• 80ml 寿司酢
• to taste いりごま
• to taste ごま油

作り方

1. 1お米を計量する

   

   デジタルスケールを使用して、正確にお米を計量します。今回は800gのお米を使用します。

   Tip: 計量前に釜の中が清潔で乾燥していることを確認してください。
2. 2お米を研ぐ

   

   水を加え、お米の表面のぬかを洗い流すように優しくかき混ぜます。水が透明になるまで3〜4回繰り返し、お米が割れないように力を入れすぎないのがコツです。

   Tip: 表面の余分なぬかをしっかり落とすことで、ベタつきを防ぐことができます。
3. 3お米を移す

   

   お米を研ぎ終えたらザルに上げ、しっかりと水気を切ってから炊飯釜に移します。

   Tip: 水分量を正確に調整するため、水気はしっかり切りましょう。
4. 4加水と浸水

   

   お米800gに対して、水860gとサラダ油3gを加えます。炊飯前に30分間浸水させることで、芯まで水分が浸透し、ふっくらと炊き上がります。

   Tip: 浸水時間は、寿司飯の食感を決める最も重要なステップです。
5. 5粗熱を取って味付け

   

   炊き上がったらすぐに大きなボウルに移し、しゃもじで切るように混ぜながら少し冷まします。いりごまと少々のごま油を加え、風味付けをします。

   Tip: 広げて冷ますことで、ご飯の粘りが出てしまうのを防ぎます。
6. 6合わせ酢で仕上げる

   

   800gのご飯に80mlの寿司酢を回し入れ、底から持ち上げるように手早く混ぜ合わせます。一粒一粒に酢が均一に回るように注意してください。

   Tip: ご飯を潰さないよう、しゃもじの側面を使って底から混ぜるのがコツです。

保存と取り扱いについて

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