極上うにいくら丼（本格酢飯
作る至高の海鮮丼）

口の中でとろける濃厚な生ウニと、プチプチとはじけるいくらの絶妙なハーモニー。旨味たっぷりの本格的な酢飯にのせて、海の恵みを贅沢に味わう至高の海鮮丼レシピです。

材料

• 300 g 新潟県産うるち米（短粒米）
• 450 ml 水
• 1 piece だし昆布
• 3 tbsp 米酢
• 1 tbsp 三温糖
• 1 tsp 塩
• 150 g 生ウニ
• 50 g いくら醤油漬け
• to taste ワサビ
• 1 wedge ライム（くし形切り）

作り方

1. 1お米を研ぐ

   

   新潟県産のお米をボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。手で優しく円を描くようにお米を研ぎ、余分な澱粉を洗い流してから、白く濁った水を捨てます。この工程を水が透明になるまで数回繰り返すことで、炊き上がりの雑味が抜け、美しい食感に仕上がります。

   Tip: お米を研ぐときは力を入れすぎないように注意してください。お米が割れてしまうと、炊き上がりがベタつく原因になります。
2. 2水気を切って浸水前の休息

   

   研ぎ終わったお米を目の細かいざるに上げ、鍋などの上で約10分間しっかりと水気を切ります。この休息時間を設けることで、お米の表面に残った水分が芯まで均一に吸収され、炊きむらを防ぐことができます。

   Tip: しっかりと水気を切ることで、後から加える水の量を正確に計ることができ、狙い通りの完璧な硬さに炊き上がります。
3. 3水と昆布を加える

   

   水気を切ったお米を炊飯器の内釜に入めます。規定量の水と乾燥昆布を加え、炊飯を始める前に少なくとも10分間そのまま浸水させます。お米に昆布の繊細な旨味をじっくりと染み込ませるための大切なステップです。

   Tip: 浸水時間を省かないでください。お米の芯までしっかりと水分が行き渡ることで、ふっくらと芯のない素晴らしい食感に炊き上がります。
4. 4合わせ酢（すし酢）を作る

   

   小鍋に米酢、三温糖、塩を合わせます。弱火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。この合わせ酢が、すし飯に欠かせない絶妙な甘みと酸味のバランスを生み出します。

   Tip: 調味料が溶ければ十分です。沸騰させてしまうと、酢の酸味や爽やかな風味が飛んでしまうので注意してください。
5. 5ご飯を炊く

   

   内釜を炊飯器にセットして蓋を閉め、炊飯ボタンを押します。お米と昆布が一緒に炊き上げられることで、上品な旨味がご飯に移り、丼に最適な絶妙な粘りと弾力を持つご飯に仕上がります。

   Tip: 炊飯器の故障を防ぐため、内釜をセットする前に外側の水分を完全に拭き取っておいてください。
6. 6寿司桶（飯台）を湿らせる

   

   炊き上がった熱々のご飯を入れる前に、木製の寿司桶（飯台）の内側を水で濡らし、全体を湿らせておきます。木肌に適度な水分を含ませることで、ご飯がこびりつくのを防ぎ、すし酢を混ぜ合わせる作業が格段にスムーズになります。

   Tip: 桶の底に水が溜まっているとご飯がふやけてしまうので、余分な水分は清潔な布巾でさっと拭き取っておきましょう。
7. 7すし酢を合わせる

   

   ご飯が炊き上がったら、熱いうちに準備した寿司桶に移します。作っておいた合わせ酢を全体に均一に回し掛けます。しゃもじを寝かせず、米粒を切るようにして優しく混ぜ合わせ、上下をひっくり返しながら、米粒を潰さないように全体に酢を行き渡らせます。

   Tip: 木製の寿司桶（飯台）を使うのが理想的です。木が余分な水分をほどよく吸収してくれるため、ご飯がベタつかず、まるでお店のようなツヤのある美しいすし飯に仕上がります。
8. 8すし飯を冷ます

   

   米粒を切るように混ぜながら、うちわ等で一気に風を送って人肌程度の温度まで冷まします。急速に冷ますことで余分な水分が飛び、お米の表面に美しいツヤが生まれ、すし飯に最適な食感が完成します。

   Tip: 素早く冷ますことで、ご飯が自身の余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぎ、一粒一粒がしっかりと立った仕上がりになります。
9. 9贅沢にウニを盛り付ける

   

   完成したすし飯を丼にふんわりと盛り付け、その上に新鮮な生ウニを丁寧に並べます。ウニは非常に崩れやすいため、クリーミーな食感と美しい形を損なわないよう、細心の注意を払って優しく扱ってください。

   Tip: 最高の味わいを楽しむために、できるだけ身がふっくらと立ち、形が崩れていない新鮮な生ウニを選んでください。海の濃厚な甘みが楽しめます。

カロリー消費

よくある質問