ピリ辛サーモン
アボカドの温泉卵のせ丼

ピリ辛ソースを絡めた旨みたっぷりのサーモン、クリーミーなアボカドペースト、そしてとろっとろの温泉卵を、海苔の風味豊かな温かいご飯にのせた贅沢な一杯です。

材料

• 250 g 生食用サーモン（新鮮なもの）
• 1/2 完熟アボカド
• 1 tbsp レモン汁
• to taste 黒コショウ、海塩
• 2 tbsp マヨネーズ
• 1 tbsp タイ風レッドチリソース
• 1 tsp からし（またはホットマスタード）
• 1 tsp 醤油
• 1 tbsp とびっこ（とび魚の卵）
• 2 bowls 炊きたての白ご飯
• 1 tbsp 刻み海苔
• 2 卵（大）
• optional ごまふりかけ

作り方

1. 1サーモンをカットする

   

   新鮮な生食用サーモン約250gを用意し、木製のまな板の上で厚みのある一口大のサイコロ状にカットします。よく切れる包丁を使うことで、デリケートな身を崩さずに綺麗な断面になり、仕上がりの見栄えが格段にアップします。

   Tip: サーモンの身が柔らかくて切りにくい場合は、冷凍庫に約10分入れて少し硬くしてから切ると、形を崩さずに綺麗にカットできます。
2. 2アボカドに下味をつける

   

   アボカドを半分に切って種を取り除き、小さなボウルに入れて新鮮なレモン汁を直接回しかけます。レモンの酸味はアボカドの濃厚な脂質に爽やかなアクセントを加えるだけでなく、鮮やかな緑色が酸化して茶色く変色するのを防ぐ重要な役割を果たします。

   Tip: レモンがない場合は、ライム汁で代用しても美味しく仕上がります。少しトロピカルで爽やかな風味に変化します。
3. 3ペースト状に潰す

   

   アボカドに黒コショウと海塩を少々振り、ベースとなる味をつけます。マッシャーやフォークを使って、調味料が全体にしっかり馴染むまで潰していきます。なめらかでありながら、少し塊が残るくらいのクリーミーなペーストを目指しましょう。

   Tip: 少しゴロゴロとした食感を楽しみたい方は、潰しすぎずにあえて粗めに残しておくのがおすすめです。
4. 4ピリ辛ソースのベースを混ぜる

   

   カットしたサーモンをガラスのミキシングボウルに移します。そこに濃厚なマヨネーズ、辛味のきいたタイ風レッドチリソース、隠し味のからし、そして醤油を少々加えます。この組み合わせにより、サーモンに完璧に絡みつく、旨みたっぷりの濃厚な旨辛ソースが完成します。

   Tip: さらに刺激的な辛さが欲しい方は、チリソースの量を増やすか、お好みでからしを少し多めに加えてみてください。
5. 5とびっこを加える

   

   鮮やかなオレンジ色のとびっこを大さじ1杯ほどボウルに加えます。とびっこを加えることで、心地よいプチプチとした食感と程よい塩気がプラスされ、濃厚なソースをまとったサーモンに贅沢な奥深さが生まれます。

   Tip: とびっこはプチプチとした新鮮な食感を保つため、混ぜ合わせる直前までしっかりと冷やしておきましょう。
6. 6サーモンサラダを和える

   

   スプーンを使って、サーモン、ソース、そしてとびっこを優しく和えます。サーモンの角切りが崩れないように注意しながら、すべての身に赤みがかったクリーミーなソースが均一に行き渡るように丁寧に混ぜ合わせてください。

   Tip: 力任せにかき混ぜるのではなく、下から上に優しくすくい上げるように和えると、サーモンの形を保ちながらとびっこを均一に分散させられます。
7. 7お湯の温度を調節する

   

   鍋に器3杯分の水を沸騰させ、沸いたら火を止めてコンロから外します。そこにすぐ、常温または冷水を器1杯分注ぎ入れます。この「3対1」の絶妙な比率によって、お湯の温度が温泉卵作りに最適な温度まで下がり、卵白が硬くならずに優しく固まります。

   Tip: 冷水を加える工程は絶対に省かないでください。沸騰したお湯のままだと温度が高すぎて、とろっとした温泉卵ではなく普通のゆで卵になってしまいます。
8. 8卵をお湯に浸ける

   

   温度を調節したお湯の中に、殻付きの卵をそっと入れます。卵全体がお湯に完全に浸かっていることを確認してください。お湯の余熱によって、卵白はデリケートでカスタードのような柔らかさに固まり、黄身は完璧なとろとろの状態に仕上がっていきます。蓋をして10分間待ちます。

   Tip: 冷蔵庫から出したての冷たい卵を使用するのがベストです。これにより、10分間お湯に浸ける間の急激な温度変化を防ぎ、理想の固さにコントロールしやすくなります。
9. 9卵を取り出して冷やす

   

   10分経ったらすぐに網じゃくしや穴あきスプーンを使い、卵を鍋から優しく引き上げます。余熱で火が通り過ぎるのを防ぐため、すぐに氷水を張ったボウルに移して一気に冷却し、理想のとろとろ感をキープします。

   Tip: 卵は少なくとも2分間は氷水に浸けておきましょう。しっかりと冷やすことで、殻を剥くときに柔らかい白身が崩れにくくなります。
10. 10器にご飯とアボカドを盛り付ける

    

    丼に温かい白ご飯をよそい、磯の香りが引き立つ刻み海苔を散らします。その上に、先ほど下味をつけて潰しておいたアボカドペーストをのせ、スプーンの背を使って平らに均一に広げ、なめらかな土台を作ります。

    Tip: アボカドペーストが少し硬くて伸ばしにくい場合は、潰す段階で水またはオリーブオイルを数滴加えると、滑らかになって広げやすくなります。
11. 11味付けしたサーモンをのせる

    

    ピリ辛マヨソースで和えたサーモンを器に盛り付けます。アボカドの層の外側に沿って円を描くようにサーモンを並べ、最後に温泉卵を落とすための中央のスペースを少し空けておきます。

    Tip: より深みのある味わいにするために、卵を調理している間の5〜10分間、サーモンをソースに浸してなじませておくと一層美味しくなります。
12. 12温泉卵を落とす

    

    作っておいた温泉卵をそっと割り、サーモンの真ん中に作ったくぼみに落とします。ぷるぷるとしたデリケートな卵は、崩すと黄身がとろりと溢れ出し、ご飯やサーモン全体を包み込む濃厚なソースへと変わります。

    Tip: 殻の破片が入るのが心配な場合は、一度小さな器や小鉢に卵を割り入れてから、滑らせるように丼の中央に移すと失敗しません。
13. 13ふりかけで仕上げる

    

    仕上げに、香ばしいごまふりかけや、追加の刻み海苔を上からパラパラと散らします。これにより、香ばしい風味と心地よいアクセントが加わり、柔らかいサーモンやアボカドの食感に絶妙なメリハリが生まれます。

    Tip: 全体の塩気のバランスを見ながら、お好みに合わせてふりかけの量を調整してください。

保存と鮮度について

カロリー消費

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