サーモン
牛カルビの温泉卵のせ丼

口の中でとろけるサーモンの刺身と、甘辛いタレが絡んだ牛カルビを一度に楽しめる贅沢な和風海鮮肉丼。濃厚でまろやかな温泉卵と刻みのりが味を引き立てます。

材料

• 200 g 牛バラ薄切り肉
• 150 g お刺身用サーモン
• 1 whole 温泉卵（または半熟卵）
• 1 bowl 温かいご飯
• 0.5 piece 赤玉ねぎ
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水大さじ2）
• to taste 刻みのりまたはふりかけ
• optional 白炒りごま

作り方

1. 1牛肉を下茹でする

   

   鍋に湯を沸かし、牛バラ肉をさっと下茹でします。このひと手間で余分な脂やアク、独特の臭みが抜け、すっきりとした上品な味わいに仕上がります。お肉の色が変わったら、すぐに網じゃくしなどで引き上げて水気を切っておきます。

   Tip: この段階でお肉に火を通しすぎないのがポイントです。お湯が再び沸騰する直前くらいのタイミングで引き上げると、柔らかさをキープできます。
2. 2合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルに薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせておきます。

   Tip: タレをあらかじめ混ぜておくことで、調理がスムーズになり、炒めながら計量する際の手際による焦げ付きを防げます。
3. 3赤玉ねぎをスライスする

   

   新鮮な赤玉ねぎをまな板にのせ、均一な薄切りにします。赤玉ねぎを加えることで、マイルドな甘みと鮮やかな色彩が加わり、牛肉の濃厚なコクと絶妙に調和します。

   Tip: 包丁を持つ手の反対側は、指先を内側に丸める「猫の手」の形にしてしっかり食材を固定し、安全に同じ厚さに切り進めましょう。
4. 4玉ねぎを炒める

   

   フライパンや中華鍋に少量の油をひいて中火で熱します。スライスした赤玉ねぎを加え、しんなりとして色が変わるまで炒め、香ばしい甘みを引き出します。

   Tip: 油が冷たい状態から玉ねぎを炒め始めると、外側だけが焦げるのを防ぎ、全体に均一に火を通すことができます。
5. 5少量の水を加えて蒸し煮にする

   

   玉ねぎを炒めたフライパンに、水をほんの少し加えます。発生する蒸気を利用してさらに火を通すことで、玉ねぎがよりトロッと柔らかくなり、丼の具材として馴染みやすくなります。

   Tip: 加える水の量は、玉ねぎがしっとりする程度にとどめてください。「茹でる」のではなく「蒸す」のが目的です。
6. 6牛肉とタレを合わせる

   

   下茹でした牛肉をフライパンに戻し、用意しておいた合わせ調味料を一気に注ぎます。中強火で手早く全体を炒め合わせ、お肉にしっかりとタレを絡めながら旨味を一体化させます。

   Tip: 牛肉が硬くなるのを防ぐため、ここはスピード勝負です。全体にタレが行き渡り、表面にツヤが出る程度で十分です。
7. 7タレにとろみをつける

   

   牛肉と玉ねぎに味が馴染んだら、用意しておいた水溶き片栗粉を回し入れます。中火のまま絶えず全体を混ぜ合わせ、一度しっかりと沸騰させます。タレがとろみを帯び、牛肉と玉ねぎを包み込むようなツヤのある極上の餡に仕上がります。

   Tip: 片栗粉は時間の経過とともに底に沈殿しやすいため、フライパンに注ぎ入れる直前に必ずもう一度指やスプーンでよく混ぜてください。
8. 8サーモンを盛り付ける

   

   丼に温かいご飯を盛り、刻みのりをパラパラと散らします。新鮮な刺身用サーモンのスライスを、ご飯の片側のスペースに重なるように丁寧に並べます。ひんやりとしたサーモンのとろける食感が、お肉の熱さと最高の対比を生み出します。

   Tip: 生のまま安全かつ美味しくいただくために、必ずお刺身用・生食用として販売されている高品質なサーモンを使用してください。
9. 9味付け牛肉を盛り付ける

   

   フライパンから温かい牛肉と玉ねぎをたっぷりすくい、丼の残りの半分に盛り付けます。サーモンのすぐ隣に配置し、とろみのついた甘辛いタレが、のりを散らしたご飯にじわっと染み込むようにのせます。

   Tip: フライパンに残った美味しいタレも残さずかけてください。このタレがご飯に染みることで、丼全体の美味しさが格段にアップします。
10. 10温泉卵をトッピングする

    

    サーモンと牛肉のちょうど真ん中にスペースを作り、温泉卵を優しく割り落とします。まろやかでクリーミーな卵黄と、とろっとした白身が、食べる際にお肉やサーモンと絡み合い、極上のソース代わりになります。

    Tip: 市販の温泉卵がない場合は、非常に柔らかく作ったポーチドエッグをのせることでも、同じように濃厚なコクをプラスできます。

保存方法と鮮度について

カロリー消費

よくある質問