鮭の照り焼き丼（鮭丼）の作り方

カリッと香ばしく焼いた鮭に、生姜を効かせた艶やかな自家製照り焼きタレを絡めた絶品丼。鮮やかな錦糸卵とグリーンピースを添えて、彩り豊かに仕上げます。

材料

• 2 生鮭の切り身
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• 2 tbsp 片栗粉
• 1 tsp すりおろし生姜
• 2 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 酒
• 1 tbsp はちみつ
• 2 tbsp 水
• 2 卵
• 2 cups 温かいご飯
• 0.5 cup 茹でグリーンピース
• optional 水溶き片栗粉
• to taste 刻み青ねぎ
• to taste 白炒りごま

作り方

1. 1鮭の下味をつける

   

   まず、生鮭の切り身の両面に塩と黒こしょうをまんべんなく振ります。この最初の下味によって、後から加える複雑な味わいのタレに負けない、しっかりとした美味しさの土台が魚の中まで行き渡ります。

   Tip: 塩を振る前に、必ず鮭の表面の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ってください。これにより、塩コショウが均一に馴染みやすくなります。
2. 2鮭に片栗粉をまぶす

   

   塩こしょうで下味をつけた鮭の切り身を、片栗粉を広げたお皿に置き、しっかりと押し付けるようにしてまぶします。両面に薄く均一な衣をつけることで、焼いたときにカリッとした食感が生まれ、照り焼きのタレが驚くほどよく絡むようになります。

   Tip: 焼く直前に余分な粉をはたき落としてください。余分な粉が残っていると、フライパンの油が濁る原因になり、衣の軽やかな食感が損なわれてしまいます。
3. 3照り焼きのタレを合わせる

   

   小さなボウルに濃口醤油とすりおろしたての生姜を入れます。さらにみりん、酒、はちみつ、そして少々の水を加え、はちみつが完全に溶けるまで全体をよく混ぜ合わせます。これが鮭を包み込む甘辛い極上タレになります。

   Tip: チューブの生姜でも代用できますが、生の生姜をすりおろして使うことで、香りの立ち方が格段にシャープで華やかになります。
4. 4鮭をフライパンで焼く

   

   フライパンに少量の油をひいて中火で熱します。片栗粉をまぶした鮭の切り身を静かに並べ入れます。ひっくり返したい衝動を抑え、底面がきれいな狐色になってカリッとするまでじっくりと焼き上げます。

   Tip: フライパンに隙間なく詰め込みすぎないようにしてください。切り身同士が近すぎると、焼き目がつかずに蒸し焼き状態になってしまいます。
5. 5両面を香ばしく焼き上げる

   

   底面がカリッと香ばしく焼けたら、トングを使って鮭を裏返します。もう一面も同様に、中までふっくらと火を通しながら、美しい黄金色の焼き目がつくまで丁寧に焼き上げます。

   Tip: 何度もひっくり返すと身が崩れたり、旨味が逃げたりします。裏返すのは一度だけに留めるのが、きれいな焼き目をつけ、ジューシーに仕上げる秘訣です。
6. 6照り焼きのタレを加える

   

   鮭の両面が美しく焼けたら、事前に合わせておいた照り焼きのタレ（醤油、みりん、酒、はちみつ、生姜）を一気に流し込みます。タレがフライパンに触れた瞬間、ジューッと心地よい音を立てて香ばしい香りが広がります。

   Tip: タレを加える前に、フライパンの火力を少し弱めてください。急激な沸騰によるタレの飛び散りや、焦げ付きを防ぐことができます。
7. 7タレを煮詰めて絡める

   

   タレがとろりと濃厚に煮詰まってきたら、スプーンを使って絶えずタレを鮭の切り身の上から回しかけます（アロゼ）。これにより、鮭全体に均一にタレの旨味がコーティングされます。しっかりとしたとろみが欲しい場合は、ここで少量の水溶き片栗粉を加えて調節してください。

   Tip: タレが煮詰まりすぎて濃くなりすぎた場合は、ほんの少しの水かみりんを加えることで、ちょうど良いお好みの濃度に戻すことができます。
8. 8卵液を準備する

   

   トッピングの準備をします。ボウルに新鮮な卵を2個割り入れ、白身の塊が残らなくなるまで菜箸などでしっかりと白身を切るようにして混ぜ合わせます。この卵液を使って、丼に彩りと上品な食感を添える美しい錦糸卵を作ります。

   Tip: より口当たりの滑らかな錦糸卵に仕上げたい場合は、混ぜ合わせた卵液を一度細かいザルや茶漉しで濾すと、カラザや気泡が取り除かれて均一に仕上がります。
9. 9薄焼き卵を焼く

   

   薄く油をなじませて弱火で熱したフライパンに、卵液を流し込みます。フライパンを素早く傾けて全体に薄く広げます。表面が乾いて完全に固まったら取り出し、細く刻んで繊細な錦糸卵に仕上げます。

   Tip: 焼き色をつけずに綺麗な黄色に仕上げるため、必ず弱火でじっくりと熱を通してください。仕上がりの美しさが一段とアップします。
10. 10丼に盛り付ける

    

    器に温かいご飯をよそいます。その上にタレをたっぷりと纏った照り焼き鮭を主役として乗せ、脇に用意した錦糸卵と茹でたグリーンピースをバランスよく盛り付けます。仕上げに刻み青ねぎと白炒りごまを天盛りにし、まるでお店のような一皿を完成させます。

    Tip: 鮭の身のカリッとした食感と、タレの艶やかな輝きを最高の状態で楽しむために、盛り付けたらすぐに熱々をお召し上がりください。

保存方法と温め直しについて

カロリー消費

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