極上鉄火丼 濃厚卵黄
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さっぱりとした赤身と脂の乗ったトロを贅沢に盛り付けた特製鉄火丼。濃厚な卵黄と特製醤油だれが絡み合う、至福の一杯です。
鉄火丼は、赤身のマグロをたっぷり乗せた日本の伝統的な丼ものです。今回は赤身だけでなく、口の中でとろける中トロや大トロも贅沢に使用し、さらに濃厚な卵黄をトッピングしたワンランク上のレシピをご紹介します。
材料
- 300 g 刺身用マグロ（赤身、中トロ、大トロ）
- 2 cups 温かいご飯
- 1 whole 卵黄（生食用）
- 2 tbsp 醤油
- 1 tsp みりん
- optional 刻み海苔
- to taste わさび
作り方
- 1マグロの下処理をする
マグロのブロックを部位ごとに切り分けます。生臭さの原因となる血合いの部分を包丁で丁寧に取り除き、赤身やトロの部分と分けます。
Tip: 血合いを取り除くことで、魚特有の臭みがなくなり、マグロ本来の上品な味わいを楽しめます。 - 2マグロを切り分ける
下処理をしたマグロを、食べやすい大きさの長方形に切り分けます。繊維を断ち切るように包丁を入れることで、口当たりの良いやわらかな食感に仕上がります。
Tip: 切る前にマグロをしっかりと冷やしておくと、身が引き締まり、綺麗な切り口になります。 - 3ご飯に盛り付ける
丼に温かいご飯をよそいます。その上に、赤身とトロの切り身を少しずつ重なるように円状に並べ、美しく盛り付けます。
Tip: 次の工程で卵黄を乗せるため、中心部分を少し窪ませてスペースを作っておくのがポイントです。 - 4卵黄を乗せる
マグロで作った中央の窪みに、新鮮な卵黄をそっと落とします。卵黄のまろやかさが、マグロの脂と絶妙に絡み合います。
Tip: 生食用の新鮮な卵を使用してください。 - 5薬味とタレをかける
丼全体にたっぷりの刻み海苔を散らします。最後に、醤油とみりんを合わせたタレを上から回しかけ、味を整えて完成です。
Tip: お好みでタレにわさびを少し溶かしてからかけると、ピリッとした辛味がアクセントになります。
保存方法と衛生管理
保存について
immediate consumption
生のマグロを使用しているため、調理後は保存せず、なるべく早くお召し上がりください。
カロリー消費
ウォーキング
約1時間45分の早歩き（時速約5km）。
バドミントン
約65分のプレー。
ヨガ
約2時間35分のレッスン。
よくある質問
はい、刺身用の冷凍マグロでも美味しく作れます。真空パックのまま、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍すると、色や食感を保つことができます。
鉄火丼は地域やお店によって異なりますが、本レシピでは白米を使用しています。お好みで酢飯に変更しても美味しくいただけます。
生食用の新鮮な卵であれば問題ありませんが、体調が優れない方や生卵が心配な方は、温泉卵で代用するか、卵なしでお召し上がりください。
