火山を模したローストビーフ丼（火山風牛丼）

ご飯の上にミディアムレアの霜降り牛ステーキを贅沢に積み上げ、黄金の卵黄と濃厚な赤ワイン風味の焼肉ダレを絡めた、見た目も華やかな極上の一杯です。

材料

• 400 g 霜降り牛ステーキ肉（厚さ3cm）
• 1 bowl 炊きたてのご飯（日本米）
• 1 whole 生食用卵黄
• 1 large 玉ねぎ
• 5 cloves にんにく
• 2 stalks 長ねぎ（または小ねぎ）
• 100 ml 赤ワイン
• 50 ml 焼肉のタレ
• 1 tbsp 砂糖
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 塩・黒こしょう
• optional 白いりごま

作り方

1. 1霜降り牛肉の下準備

   

   厚さ約3cmの良質な霜降りステーキ肉を用意します。表面の水分をペーパータオルで完全に拭き取ってください。このひと手間によって、プロのような香ばしい焼き目がつきやすくなります。

   Tip: 肉の表面をしっかり乾燥させることで、焼く時に余分な蒸気が発生せず、旨味を閉じ込めながらきれいな焼き色がつきます。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   生のステーキ肉の両面に、塩と挽きたての黒こしょうを多めに振り、全体によくなじませます。仕上げにオリーブオイルを少量回しかけ、室温で20分ほど置いてマリネします。

   Tip: 肉を室温に戻してから焼くことで、冷たい状態のまま熱いフライパンに入れるよりも、火が均一に通りやすくなります。
3. 3玉ねぎを炒める

   

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを入れます。中火でじっくりと炒め、しんなりとして透明感が出て、少し色づき始めるまで炒め合わせます。

   Tip: 玉ねぎを焦らずゆっくり炒めることで自然な甘みが引き出され、コクのある濃厚なソースのベースになります。
4. 4赤ワインでアメ色に仕上げる

   

   炒めた玉ねぎの入ったフライパンに赤ワインを注ぎ、旨味をこそげ落とすように混ぜます。塩、砂糖、黒こしょうを少々加え、水分が減ってとろりとした濃厚なソースになるまで弱火で煮詰めます。

   Tip: 赤ワインの心地よい酸味が肉の脂っぽさを和らげ、甘くキャラメリゼされた玉ねぎに深いコクと華やかな香りを加えます。
5. 5ガーリックチップを作る

   

   フライパンに多めの油を注ぎ、薄切りにしたにんにくを加えます。中火から弱火で、焦げないように絶えず混ぜながら、全体が均一なきつね色でサクサクの質感になるまでじっくり火を通します。

   Tip: にんにくはきつね色から一瞬で焦げて苦くなってしまいます。余熱でも火が通るため、理想の色になる少し手前で火から下ろすのがコツです。
6. 6自家製ねぎガリ油を作る

   

   刻んだ長ねぎを入れたボウルに、先ほど作った熱々の揚げ油ときつね色のガーリックチップを丁寧に注ぎ入れます。熱い油を一気にかけることで、ねぎの甘みと香りが引き立ちます。

   Tip: 油がはねるのを防ぐため、刻んだ長ねぎの水分はあらかじめしっかりと拭き取っておいてください。
7. 7極上ステーキソースを作る

   

   にんにくを炒めたのと同じフライパンに、赤ワイン、市販の焼肉のタレ、水、砂糖を合わせます。これで、お肉とご飯の相性を抜群にする、コク深く甘辛い極上のソースのベースが整います。

   Tip: にんにくの旨味や肉の脂が残ったフライパンをそのまま使うことで、ソースにディープなコクと香ばしさが加わります。
8. 8ソースを煮詰める

   

   合わせたソースを中火から弱火にかけ、スパチュラで時々混ぜながら煮詰めます。水分が飛ぶにつれて泡が大きくなり、とろみがついてきます。スプーンの背を覆うくらいのシロップ状になれば完成です。

   Tip: 強火で急いで煮詰めるとタレに含まれる糖分が焦げてしまうため、弱火でじっくり火を入れ、全体の調和を図ります。
9. 9ステーキの表面を焼く

   

   グリル（またはフライパン）を230度に予熱します。しっかり温まったら、トングを使ってマリネした厚さ3cmの霜降り肉をのせます。高温で一気に表面を焼き固めることで、肉汁をしっかり中に閉じ込めます。

   Tip: 肉の表面に余分な水分が残っていると、焼き目がつかずに蒸し焼き状態になってしまうため、焼く前に再度チェックしてください。
10. 10肉を休ませて盛り付ける

    

    肉の側面もトングで立てながら10秒ほど焼き、脂を香ばしく溶かします。焼き上がったらアルミホイル等に包んで肉汁を落ち着かせ、薄切りにします。器にご飯を山型に盛り、お肉を火山のように巻き付け、頂上に卵黄とねぎガリ油、タレをあしらいます。

    Tip: きれいなミディアムレアに仕上げるため、側面の焼き込みは色が変わる程度の短時間にとどめ、肉をしっかり休ませてから切るのがポイントです。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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