甘エビとマンゴー
サーモンアボカドポキ丼

生食用の新鮮なサーモン、クリーミーなアボカド、トロピカルなマンゴーを合わせた、火を使わない鮮やかなポキ丼です。コクのある卵黄と、ピリッと辛いワサビ醤油を絡めてお召し上がりください。

材料

• 200 g 生食用サーモン
• 1 whole アボカド
• 1.5 cups ご飯（白米）
• 1 small マンゴー
• 6 pieces 甘エビ（生食用）
• 3 tbsp コーン（粒状）
• 1 卵黄（生食用）
• 1 tbsp 刻み海苔
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp ワサビ
• to taste 黒いりごま

作り方

1. 1アボカドを縦半分に切る

   

   熟したアボカドを縦長に半分に切ります。中心にある種に沿って包丁をぐるりと一周入れ、両手で優しくひねるようにして2つに分けます。手元に注意しながら行うことで、硬い皮をきれいに切ることができます。

   Tip: 美味しいアボカドを選ぶには、皮が黒っぽく、ヘタの近くを優しく押したときに少し弾力を感じるものを選びましょう。
2. 2アボカドを角切りにする

   

   種を取り除いて皮をむいたアボカドを、平らな面を下にしてまな板に置きます。まず縦に細長く切り、次に90度回転させて端から切ることで、スプーンや箸で食べやすい均一な大きさの角切りにします。

   Tip: すぐに盛り付けない場合は、アボカドの変色を防ぐために少量のレモン汁やライム汁をからめておくと良いでしょう。
3. 3サーモンを薄切りにする

   

   生の刺身用サーモンをまな板にのせます。切れ味の良い包丁を使い、魚の繊維（きめ）に対して垂直に包丁を入れて、厚みを揃えながら長く切っていきます。繊維を断ち切るように切ることで、口当たりが柔らかくなります。

   Tip: サーモンを少し切りやすくするために、切る前に冷凍庫に15分ほど入れておくと、身が締まってきれいに包丁が入ります。
4. 4サーモンを角切りにする

   

   細長く切ったサーモンをまとめ、端から一口大のサイコロ状に切っていきます。角切りにすることで、後から加える調味料やソースが絡みやすくなり、どこを食べてもしっかりとした味わいになります。

   Tip: アボカドの大きさと揃えるように意識して切ると、見た目のバランスが良くなり、お店のような仕上がりになります。
5. 5ご飯にサーモンをのせる

   

   器にふっくらと炊き上げた白米を盛り、ベースを作ります。木製のスプーンなどを使い、先ほど角切りにした生のサーモンを器の片側にたっぷりと盛り付けます。手作りならではの贅沢さで、お好みの量をのせてください。

   Tip: 温かいご飯を使うと冷たい魚との心地よい温度差が楽しめますが、より伝統的なポキを味わいたい場合は、ご飯を完全に冷ましてからお使いください。
6. 6アボカドを添える

   

   用意しておいたアボカドの角切りを、サーモンの隣にきれいに並べて器に加えます。アボカドの濃厚でクリーミーな食感は、新鮮でさっぱりとした生魚の風味と完璧に調和します。

   Tip: 具材を混ぜ合わせずに、それぞれのセクションごとに固めて盛り付けると、視覚的に美しく、高級感のある仕上がりになります。
7. 7コーンを加える

   

   盛り付けを続けましょう。サーモンとアボカドの隣のスペースに、茹でたコーンをたっぷりと添えます。コーンを加えることで、クリーミーなアボカドや新鮮な魚に、心地よい甘みとシャキシャキとした食感のアクセントが加わります。

   Tip: 缶詰のコーンを使用する場合は、底のご飯が水分でべちゃつかないよう、事前によく水気を切っておくことが大切です。
8. 8甘エビをのせる

   

   次に、生の甘エビを数尾、器の空いている場所にそっとのせます。お刺身の定番である甘エビは、とろけるような独特の甘みと柔らかな食感をもたらし、ポキ丼のシーフードにさらなる贅沢感を加えてくれます。

   Tip: 生で安全に美味しく食べるために、鮮魚店などで必ず新鮮な刺身用の甘エビを購入してください。
9. 9マンゴーの角切りを加える

   

   器の残りのスペースに、小さく角切りにした新鮮なマンゴーを盛り付けます。マンゴーのトロピカルな甘みは、他の塩気のある具材と見事なコントラストを描き、一口ごとに爽やかな風味をもたらしてくれます。

   Tip: 軽く押したときに少し柔らかさを感じるマンゴーを選びましょう。熟しすぎていると、後で丼を混ぜるときに形が崩れてしまいます。
10. 10刻み海苔をトッピングする

    

    器の中央に、刻み海苔をこんもりとトッピングします。この定番のトッピングが、磯の香りと豊かな旨味を加え、様々なシーフードや具材全体の味を一つにまとめ上げます。

    Tip: 手元に刻み海苔がない場合は、通常の焼き海苔をキッチンバサミで細長く刻むだけで簡単に代用できます。
11. 11中央に卵黄を落とす

    

    慎重に卵を割り、中央の海苔のベッドの上に生の卵黄をそっとのせます。この卵黄は、食べる時に崩して全体に混ぜ合わせることで、丼全体を濃厚でなめらかなコクで包み込む天然のソースになります。

    Tip: 生食の安全性を確保するため、日本の適切な衛生基準に沿った新鮮な市販の卵を選びましょう。
12. 12ワサビ醤油を回しかける

    

    最後に、あらかじめ合わせておいたワサビ醤油を全体に回しかけて仕上げます。ワサビのツンとした辛味と醤油の塩気が、生の魚やご飯のおいしさを引き立て、すべての具材の味を完璧に調和させます。

    Tip: 辛さにムラが出ないよう、器に回しかける前に、小さな別皿でワサビと醤油をしっかりと混ぜ合わせておきましょう。

保存方法と鮮度について

カロリー消費

よくある質問