自宅で本格派！コク旨醤油ラーメン
黄金レシピ

香味野菜と鰹節の旨味が凝縮された、本格的な醤油ラーメンをご家庭で。焦がしにんにくとネギの香ばしいオイルが、コク深いスープの決め手です。

材料

• 2 tbsp サラダ油
• 3 cloves にんにく（つぶしたもの）
• 2 stalks 長ねぎ（ぶつ切り）
• 1 handful 削り節（かつお節）
• 4 cups 水
• 1 tbsp 鶏ガラスープの素
• 4 tbsp 醤油
• 1 tsp うま味調味料
• 2 portions 中華生麺
• 4 slices チャーシュー（お好みで）
• 2 味付け卵（お好みで）
• to taste メンマ（お好みで）
• to taste 刻みねぎ（お好みで）

作り方

1. 1冷たい油に香味野菜を入れる

   

   鍋に冷たい油、長ねぎ、にんにくを入れます。冷たい状態から徐々に加熱することで、野菜の持つ芳醇な香りを焦がさずに油へじっくりと移すことができます。

   Tip: 必ず冷たい油から始めてください。熱い油に入れると野菜がすぐに焦げてしまい、スープに苦味が出てしまいます。
2. 2鰹節を加える

   

   火をつける前に、鰹節も一緒に加えます。香味野菜と一緒にゆっくりと加熱することで、鰹節特有の燻製のような香りと深い海鮮の旨味がオイルに溶け出します。

   Tip: 鰹節は非常に焦げやすいため、低温からじっくりと熱を通すことがバランスの良い風味を作る秘訣です。
3. 3香りが立つまでじっくり炒める

   

   弱火にかけ、箸で混ぜながら炒めていきます。具材が濃い茶色になり、香ばしいキャラメル色に変化するまで根気よく続けてください。これがスープのコクの土台となります。

   Tip: 弱火をキープして焦げ付かないよう注意してください。焦げると後から修正できないため、絶えずかき混ぜるのがポイントです。
4. 4水を加えてベースを作る

   

   具材が理想的な色になったら、一気に水を加えます。水を入れることで炒めるプロセスが止まり、鍋底に付いた旨味が溶け出して、香り高いスープのベースが完成します。

   Tip: 水を入れる際、熱い油がはねることがあるので火傷に十分注意してください。
5. 5スープの味を整える

   

   スープを軽く沸騰させ、鶏ガラスープの素と醤油を加えます。炒めた香味野菜の香ばしさに動物性のコクと醤油のキレが加わり、味に厚みが生まれます。

   Tip: うま味調味料を使用する場合は、この後の仕上げの段階で火を止める直前に加えるとより効果的です。
6. 6煮立たせて調味料を馴染ませる

   

   一度強火でしっかりと沸騰させ、調味料が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。短時間のローリングボイルにより、具材から最後の旨味を抽出します。

   Tip: 煮込みすぎるとスープが濁り、雑味が出てしまうため、調味料が馴染んだらすぐに濾す工程へ進みましょう。
7. 7スープを濾して仕上げる

   

   丼の上にセットしたペーパーフィルターを通し、スープを注ぎます。野菜や鰹節を取り除くことで、澄んだ見た目と雑味のない滑らかな口当たりのスープに仕上がります。

   Tip: 専用のフィルターがない場合は、ザルにキッチンペーパーを二重に敷いて代用しても綺麗に濾せます。
8. 8麺を茹でる

   

   別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、中華生麺を入れます。お湯の温度が急激に下がらないよう、十分な湯量で麺を泳がせるように茹でるのがコツです。

   Tip: スープの透明感を保つため、麺は必ずスープとは別の新しいお湯で茹でるようにしてください。
9. 9麺をほぐして茹で上げる

   

   麺が固まらないよう、箸で優しくほぐしながら茹でます。袋の表示時間を参考に、好みの硬さになるまで丁寧にチェックしてください。

   Tip: 生麺は茹で上がるのが非常に早いです。伸びてしまわないよう、1分を過ぎたあたりからこまめに硬さを確認しましょう。

保存と温め直しについて

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