自家製チャーシューで味わう
王道の醤油ラーメン

本格的な自家製醤油ラーメンを自宅で。じっくり煮込んだとろけるチャーシューと、コクのある醤油スープが絡み合う至福の一杯です。

材料

• 500 g 豚バラブロック
• 1 clove にんにく
• 1 tbsp サラダ油
• 120 ml 醤油
• 60 ml 酒
• 2 tbsp 砂糖
• 1 piece 長ねぎ（青い部分）
• 3 slices 生姜スライス
• 2 portions 生ラーメン（麺）
• 2 tsp 鶏ガラスープの素
• 1 tsp だしの素
• 1 tsp おろし生姜
• to taste 黒こしょう
• optional 半熟煮卵
• optional メンマ
• optional 焼き海苔

作り方

1. 1にんにくの下準備

   

   にんにくは皮をむいて縦半分に切り、中央にある緑色の芯（芽）を包丁の先で取り除きます。これを取り除くことで、スープに苦味が出るのを防ぎ、後味がすっきりします。

   Tip: 芯を取り除くことで、にんにく特有の強い臭みが和らぎ、上品な風味になります。
2. 2にんにくを潰す

   

   包丁の腹をにんにくの上に乗せ、手のひらでぐっと押し潰します。こうして組織を壊すことで、煮込んでいる間ににんにくの香りと旨味が煮汁に溶け出しやすくなります。

   Tip: 包丁の刃先を自分とは反対側に向けて、安全に作業してください。
3. 3豚肉を叩く

   

   豚バラ肉をまな板に置き、ラップを被せます。拳で力強く叩いて肉を平らに伸ばし、肉質を柔らかくします。こうすることで、後で肉を巻く作業がスムーズになります。

   Tip: 肉叩きがある場合はそちらを使い、全体が均一な厚さになるように整えてください。
4. 4隠し包丁を入れる

   

   豚肉の内側（赤身側）に、数ミリ程度の深さで格子状に切り込みを入れます。このひと手間で、煮汁が肉の奥まで染み込みやすくなり、加熱による肉の反り返りも防げます。

   Tip: 切り込みが深すぎると肉がちぎれてしまうので、表面をなぞる程度で十分です。
5. 5豚肉を巻く

   

   端から肉を隙間なくきつく巻いていき、円柱状にします。きっちり巻くことで、煮上がった時の断面が綺麗な渦巻き模様になり、型崩れもしにくくなります。

   Tip: 空気が入らないよう、手前に引き寄せるようにしながら巻くのがコツです。
6. 6糸で縛る

   

   形が崩れないよう、タコ糸を使って肉を縛ります。一定の間隔でしっかりと結び目を作り、肉全体を固定します。これにより、長時間煮込んでもジューシーな形を保てます。

   Tip: 必ず綿100%のタコ糸を使用してください。化学繊維は熱で溶ける危険があります。
7. 7表面を焼き付ける

   

   鍋に油を熱し、縛った肉を入れて強めの中火で焼き付けます。転がしながら全面にこんがりとした焼き色をつけることで、旨味を閉じ込め、香ばしい風味をプラスします。

   Tip: ここでしっかり焼き色をつけることが、煮汁のコクを引き出すポイントです。
8. 8余分な脂を拭き取る

   

   焼き色がついたら、一旦火を弱めます。キッチンペーパーを使い、鍋の底に出た余分な脂をきれいに拭き取ってください。これで、くどさのない澄んだ煮汁に仕上がります。

   Tip: トングを使ってペーパーを動かすと、火傷の心配がなく安全です。
9. 9煮汁を加える

   

   鍋に水、酒、砂糖を加え、最後に醤油を注ぎます。これらの調味料が合わさり、チャーシューの味のベースとなる芳醇な煮汁ができあがります。

   Tip: 醤油を最後に入れることで、焦げ付きを防ぎながら風味を生かすことができます。
10. 10香味野菜を加える

    

    長ねぎの青い部分、潰したにんにく、生姜スライスを鍋に入れます。これらの野菜が肉の臭みを消し、スープに奥行きのある香りと深みを与えてくれます。

    Tip: ねぎの青い部分は、手で軽く揉んでから入れると香りがより引き立ちます。
11. 11蓋をして煮込む

    

    一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして約1時間じっくりと煮込みます。30分経ったところで肉を裏返すと、全体にムラなく味が染み渡ります。

    Tip: 煮汁が減りすぎて肉が露出してしまう場合は、適宜お湯を足してください。
12. 12タコ糸を外す

    

    煮上がった肉を煮汁に浸したまま完全に冷まします。肉が冷えて形が安定したら、キッチンバサミでタコ糸を慎重に切り、すべて取り除きます。

    Tip: 温かいうちに糸を外すと、肉が柔らかすぎて崩れてしまうので注意してください。
13. 13チャーシューをスライスする

    

    包丁を前後に大きく動かしながら、チャーシューを好みの厚さにスライスします。冷蔵庫でしっかり冷やしておくと、お店のような薄いスライスもきれいに作れます。

    Tip: 厚めに切ってボリュームを出したり、薄く切って麺と絡みやすくしたり、お好みで調整してください。
14. 14長ねぎを切る

    

    トッピング用の長ねぎを薄い小口切りにします。ねぎの清涼感が醤油スープの塩気とチャーシューの脂の甘みを引き立ててくれます。

    Tip: 切った後に軽く水にさらして水気を切ると、辛味が抑えられて食べやすくなります。
15. 15麺を茹でる

    

    たっぷりの熱湯で麺を茹でます。麺同士がくっつかないよう、投入したらすぐに箸で大きく混ぜてください。お好みの硬さになるまで茹で上げます。

    Tip: スープに入れると少し柔らかくなるため、指定の茹で時間より30秒ほど早めに上げるのがおすすめです。
16. 16タレを合わせる

    

    温めておいた丼に、醤油、鶏ガラスープの素、だしの素、おろし生姜、黒こしょうを合わせます。これにお湯（または熱いスープ）を注ぎ、茹でた麺とトッピングを乗せれば完成です。

    Tip: 丼の底にあるタレが均一に混ざるよう、お湯を注ぐ際に勢いよく入れるのがコツです。

保存と再加熱について

カロリー消費

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