最高の一杯
至高のカツ丼（ジューシー豚肩ロースで作る極上どんぶり）

サクサクの衣をまとったジューシーな豚肩ロースカツを、甘辛い特製タレとふわとろの卵でとじ、炊きたてのご飯にのせた究極のカツ丼です。

材料

• 2 slices 豚肩ロース肉（厚切り）
• to taste 塩・黒こしょう
• 1/4 cup 薄力粉または片栗粉
• 3 large 卵（Lサイズ）
• 1 cup パン粉
• for frying 揚げ油
• 2 tbsp 醤油
• 3 tbsp みりん
• 1 tbsp 砂糖
• 4 tbsp 水
• 1 tbsp 酒
• 1/2 medium 玉ねぎ
• 1 tbsp 刻み青ねぎ
• 2 servings 温かいごはん

作り方

1. 1肉を叩いて柔らかくする

   

   豚肩ロース肉をまな板にのせ、ミートマレット（肉叩き）を使って両面を軽く叩きます。このプロセスによって硬い connective tissue（結合組織）や筋繊維が断ち切られ、揚げた後も驚くほど柔らかく、噛み切りやすいカツに仕上がります。

   Tip: 肉叩きがない場合は、重みのある包丁の背を使って格子状に叩くことでも同様の柔らかさを出すことができます。
2. 2下味をつける

   

   柔らかく叩いた豚肉の両面に、塩と挽きたての黒こしょうをまんべんなく振ります。全体にしっかりと下味がなじむよう、そのまま約15分間おいて味を浸透させます。

   Tip: 後から加えるカツ丼のタレに醤油が含まれているため、ここでの塩の振りすぎには注意してください。
3. 3小麦粉をまぶす

   

   下味をつけた豚肉を、小麦粉（または片栗粉）を入れた浅い皿に入れ、全体に薄くまぶします。手で軽く押さえて全面にしっかり密着させたら、余分な粉は優しくはたき落として、均一な薄い層を作ります。

   Tip: 最初に小麦粉を薄くまぶしておくことで、卵液とパン粉がしっかりと肉に密着し、揚げている最中に衣が剥がれるのを防ぎます。
4. 4卵液にくぐらせる

   

   小麦粉をまぶした豚肉を、溶き卵（1個分）を入れたボウルにくぐらせます。卵液はパン粉を肉に定着させる接着剤の役割を果たすため、両面に隙間なくしっかりと絡めてください。

   Tip: パン粉の皿に移す前に、余分な卵液を数秒間きって落とすと、パン粉がダマにならず綺麗に仕上がります。
5. 5パン粉をしっかりとつける

   

   卵液をつけた豚肉をパン粉の入ったバットに移します。手で上からしっかりと押し付けるようにして、全面に均一かつ厚めにパン粉をまぶし、サクサクの食感を生み出す土台を作ります。

   Tip: 片方の手を「濡れた作業用」、もう片方の手を「乾いた作業用」と分けて使うと、指に衣が大量にこびりつくのを防げます。
6. 6カツを揚げる

   

   約160℃に熱した揚げ油に、衣をつけた豚肉を静かに入れます。油が全体に循環して均一に火が通り、きつね色の美しいサクサクの衣になるよう、鍋を優しく動かしながら揚げていきます。

   Tip: 一度にたくさん入れすぎないようにしてください。1枚ずつ揚げることで油の温度が下がりにくくなり、衣がベチャッとせずにカラッと仕上がります。
7. 7油をきる

   

   カツがきつね色に揚がったら、箸を使って油から引き上げます。鍋の上で数秒間しっかりと油をきってから、ワイヤーラック（網）に移します。これでパン粉のサクサク感がキープされ、衣が油っぽくなるのを防げます。

   Tip: ここでしっかりと油をきっておくことが、後からタレや卵を合わせてもサクサク感を残すための最大の秘訣です。
8. 8カツを切り分ける

   

   揚げたてのカツの油が軽くきれたら、まな板に移します。切れ味の良い包丁を使い、食べごたえがあるように等分に厚切りにします。このカツを後ほど煮立ったタレに投入します。

   Tip: 包丁を真下に強く押し付けるのではなく、前後に優しく引くように切ると、サクサクの衣が崩れずに綺麗に切れます。
9. 9カツ丼のタレを合わせる

   

   カツ丼用の鍋（または小さなフライパン）に、醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ4、そしてお好みで酒大さじ1を合わせます。軽く一煮立ちさせて、日本の伝統的な甘辛い出汁のベースを作ります。

   Tip: 専用のカツ丼鍋がない場合は、小さめの浅いフライパンを使うと、具材が広がらずに綺麗にまとまります。
10. 10玉ねぎをタレで煮る

    

    一煮立ちしたタレに薄切りにした玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎがしんなりとして透明感がでるまで煮込み、醤油やみりん、砂糖の旨味をしっかりと吸わせます。これがカツを引き立てる甘みのあるベースになります。

    Tip: 玉ねぎはできるだけ薄くスライスすると、火が通りやすく、短時間でタレや卵と一体感が出やすくなります。
11. 11カツを投入して煮る

    

    タレを吸って柔らかくなった玉ねぎの上に、切り分けたカツを直接並べます。火力を少し弱め、カツの下半分にタレの旨味を染み込ませつつ、上の衣のサクサク感を残すように少し煮ます。

    Tip: カツを入れた後は長々と煮込まず、衣のクランチ感を適度に残すように手早く次の工程へ進みましょう。
12. 12溶き卵を回し入れる

    

    残りの卵2個を、白身と黄身が完全に混ざり合わない程度に軽く数回混ぜ、鍋の中心から外側へ円を描くように回し入れます。卵を入れたら、すぐに次の蒸らしの準備に入ります。

    Tip: 卵を混ぜすぎないことがポイントです。白身と黄身のムラを残すことで、仕上がりの食感と見た目の美しさが格段に良くなります。
13. 13蓋をして余熱で蒸らす

    

    鍋にぴったりと蓋をし、火を止めてそのまま約5分間余熱で蒸らします。これにより、卵が固まりすぎず、絹のように滑らかな「ふわとろ」の半熟状態に仕上がります。

    Tip: 必ず火を止めて蓋をしっかり閉めてください。閉じ込められた蒸気だけで火を通すことが、卵を固くさせない最大の秘訣です。
14. 14ご飯の上に盛り付ける

    

    卵が好みの半熟具合になったら、器に盛った温かいご飯の上に、鍋の中身を滑らせるようにして慎重に移します。カツ丼がご飯の上に綺麗に収まるよう優しく形を整え、旨味たっぷりのタレをご飯に染み込ませて完成です。

    Tip: 鍋を45度ほどに傾け、前後に優しく揺すりながら滑らせると、形を崩さずに一気にご飯の上にのせることができます。

保存方法と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問