エビとカリカリ豆腐
濃厚クリーミーかぼちゃスープ

甘みのあるかぼちゃと風味豊かなターメリックをベースに、旨味たっぷりのエビとカリカリの豆腐を合わせた濃厚な秋のスープです。一杯で大満足の、体を芯から温めてくれるヘルシーな一皿をお楽しみください。

材料

• 1 medium かぼちゃ（緑皮）
• 300 g 生エビ（背わた処理済み）
• 1 block 木綿豆腐
• 1 small 玉ねぎ
• 1 medium にんじん
• 100 g しめじ
• 1 small head ブロッコリー
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 200 ml ココナッツミルク
• 2 tbsp サラダ油
• to taste 塩・黒こしょう

作り方

1. 1エビの下味をつける

   

   まずはエビの下準備から始めます。きれいに洗って背わたを取ったエビを浅い皿に並べ、塩と挽きたての黒こしょうを全体に振ります。このシンプルな下味によってエビ本来の甘みが引き立ち、料理全体のベースとなる旨味が生まれます。

   Tip: 塩こしょうを振る前に、エビの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取っておくと、調味料がよく馴染み、焼くときに余分な水分が出にくくなります。
2. 2かぼちゃを切る

   

   かぼちゃをくし形に切り、スプーンなどで種とワタを取り除きます。その後、火が均一に通り、後でブレンダーにかけたときに滑らかになりやすいよう、小さめのひと口大にカットします。

   Tip: 皮を残すと食感と栄養がプラスされますが、鮮やかなオレンジ色の滑らかなスープに仕上げたい場合は、皮を剥いて調理してください。
3. 3にんじんと玉ねぎを切る

   

   香味野菜のベースを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、新鮮なにんじんは小さめの乱切りにします。にんじんを乱切りにすることで表面積が増え、煮込んだときに柔らかくなりやすく、甘みもより引き出されます。

   Tip: にんじんの大きさをできるだけ揃えて切ることで、鍋の中で均一に火が通るようになります。
4. 4しめじの石づきを落とす

   

   新鮮なしめじの株を手に取り、包丁で石づきを切り落とします。これでしめじが一本ずつにほぐれやすくなり、スープ全体に均等に行き渡るようになります。

   Tip: キノコ類は水分を吸いやすいため、水洗いは避けてください。汚れがある場合は、ブラシではらうか、濡らしたキッチンペーパーなどで軽く拭き取る程度にすると風味が保てます。
5. 5鍋を温めて油を引く

   

   厚手の黒い鋳物鍋を中火にかけて温めます。鍋が温まったら、エビがくっつかないように底全体に広がるくらいのサラダ油を注ぎ、しっかりと油を馴染ませます。

   Tip: 鋳物鍋は蓄熱性に優れているため、このレシピに最適です。エビを香ばしく焼き上げ、その後の煮込みも安定した弱火をキープできます。
6. 6下味をつけたエビを焼く

   

   トングを使って、下味をつけたエビを熱した油の中に静かに入れます。全体が鮮やかなピンク色になり、表面に香ばしい焼き色がつくまでさっと焼き、スープに深いコクと旨味を加えます。

   Tip: 鍋が小さい場合は、エビを数回に分けて焼いてください。一度にたくさん入れすぎると鍋の温度が下がり、焼ける代わりにエビ自体の水分で蒸し煮状態になってしまいます。
7. 7エビを取り出す

   

   エビの芯まで火が通ったら、熱い油から引き上げます。スープのベースを作っている間、エビが冷めないようにきれいな皿に移して脇に置いておきます。

   Tip: エビを一旦取り出すことで、野菜を煮込んでいる間にエビに火が通りすぎてゴムのような硬い食感になるのを防げます。
8. 8玉ねぎを炒める

   

   鍋は洗わずにそのまま使い、エビの旨味が残った油の中にみじん切りにした玉ねぎを直接加えます。中火で玉ねぎが透き通り、甘い香りが立つまで炒め、鍋底に残ったエビの旨味を玉ねぎに吸わせます。

   Tip: エビを取り出した後、もし鍋の中の油が足りないと感じたら、玉ねぎを入れる前にサラダ油を少し足してください。
9. 9野菜を加える

   

   玉ねぎの香りが立ったら、準備しておいたかぼちゃ、にんじん、しめじを鍋に投入します。全体を数分間炒め合わせ、野菜の表面に軽く火を通します。

   Tip: 煮込む前に野菜を油でさっと炒めることで、野菜本来の自然な甘みが引き出され、スープ全体の風味が格段にアップします。
10. 10ターメリックを加える

    

    炒めた野菜の上に、少量のターメリックパウダーを振り入れます。スパチュラを使って全体をよく混ぜ合わせ、かぼちゃやにんじん、しめじの表面にスパイスが均一に絡むようにします。

    Tip: ターメリックはほのかな大地の香りを加えるだけでなく、かぼちゃスープの鮮やかな黄金色をさらに引き立てる効果もあります。
11. 11野菜を煮込む

    

    野菜が完全に浸るまで鍋にお湯を注ぎます。鍋に蓋をして中火で約10分間、かぼちゃとにんじんが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

    Tip: 冷たい水ではなくお湯を使うことで、鍋がすぐに沸騰し、一定の温度を保ちながら均一に火を通すことができます。
12. 12ブロッコリーを加える

    

    煮込み時間の最後の数分間に、小さく分けたブロッコリーを鍋に加えます。ブロッコリーの鮮やかな緑色と程よい食感を残すため、軽く火が通る程度にさっと煮ます。

    Tip: ブロッコリーを最後の段階で加えることで、茹ですぎてクタクタになったり、色あせたり、栄養が損なわれたりするのを防げます。
13. 13豆腐を焼く

    

    スープを煮込んでいる間に、別のフライパンに少量の油を引いて熱します。四角く切った豆腐をフライパンに重ならないように丁寧に並べ、全体が均一に焼けるようにスペースを空けて配置します。

    Tip: 豆腐を焼く前にキッチンペーパーでしっかりと水切りしておくと、油はねを防ぎ、表面をよりきれいに香ばしく焼き上げることができます。
14. 14豆腐をカリカリに仕上げる

    

    豆腐の底面が香ばしく焼けたら、金属製の調理器具を使ってひっくり返します。すべての面がきれいな狐色になり、外側が心地よいカリカリの食感になるまでじっくりと焼き上げます。

    Tip: 火加減は中火をキープしてください。強すぎると焦げてしまい、弱すぎると中の水分が抜けすぎてパサついてしまいます。外はカリッと、中はふっくら仕上げるのがコツです。
15. 15ブレンダーにかける準備

    

    野菜が十分に柔らかくなったら、お玉を使って煮込んだかぼちゃやにんじんと、スープの液体を一部すくい取ります。ミキサーやハンドブレンダーにかけやすいよう、深さのある容器に移し替えます。

    Tip: すべてをピューレにせず、鍋の一部にゴロゴロとした野菜の形を残しておくことで、食べるスープとしての楽しい食感のコントラストが生まれます。
16. 16ココナッツミルクで仕上げる

    

    ブレンダーで滑らかにしたピューレに濃厚なココナッツミルクを加えてよく混ぜます。これを元の鍋に戻し、全体を優しくかき混ぜて、コクのあるクリーミーな濃厚スープに仕上げます。

    Tip: ココナッツミルクを仕上げの段階で加えることで、独特の繊細な風味が飛びにくくなり、口当たりもよりシルキーで滑らかになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問