オクラとエビ
パッションフルーツスープ：爽やかな酸味と辛味の融合

ぷりぷりのエビと星形のオクラを、トマト、唐辛子のピクルス、そしてパッションフルーツを効かせた特製スープで煮込みました。トロピカルな酸味とピリッとした辛味が食欲をそそる、彩り豊かな一杯です。

材料

• 150 g オクラ（丸ごと）
• 200 g むきエビ（背わた処理済み）
• 1 large トマト（湯むきしたもの）
• 2 tbsp 黄色の唐辛子の酢漬け（ピクルス）
• 2 tbsp パッションフルーツピューレ（種入り）
• 3 cloves ニンニク
• 500 ml 水
• 1 tsp 砂糖
• to taste 塩

作り方

1. 1オクラを下ゆでする

   

   鍋に湯を沸かし、丸ごとのオクラを入れます。鮮やかな緑色になるまで短時間ゆでることで、適度な食感を残しつつ下火を通します。

   Tip: カットする前に丸ごとゆでるのがコツです。これにより、オクラ特有の粘り気がお湯に溶け出すのを防げます。
2. 2唐辛子のピクルスを刻む

   

   黄色の唐辛子のピクルスを細かくみじん切りにします。このピクルスが、スープに深みのある酸味と辛味の土台を与えてくれます。

   Tip: 唐辛子の刺激が手に残らないよう、調理用手袋を着用して作業することをおすすめします。
3. 3トマトの皮をむく

   

   トマトの皮を丁寧にむきます。皮を取り除くことで、スープの口当たりがなめらかになり、仕上がりの質感が向上します。

   Tip: トマトのお尻に薄く十字の切れ目を入れ、熱湯に30秒ほどくぐらせると、驚くほど簡単に皮がむけます。
4. 4トマトを角切りにする

   

   皮をむいたトマトを小さな角切りにします。細かく切ることで炒めた時に崩れやすくなり、トマトの旨味をスープベースに引き出しやすくなります。

   Tip: まな板にこぼれたトマトの果汁も貴重な旨味成分です。逃さずそのまま鍋に入れてください。
5. 5ニンニクをスライスする

   

   ニンニクの薄切りを用意します。ニンニクは香りのベースとなり、炒めることでスープ全体に食欲をそそる芳醇な香りを与えます。

   Tip: みじん切りではなくスライスにすることで、高温の鍋でも焦げにくくなり、マイルドな香りが引き立ちます。
6. 6スープベースを炒める

   

   熱した鍋でニンニクを香りが立つまで炒めたら、トマトを加えます。トマトが柔らかくなって水分が出てくるまで、じっくりと炒めて旨味を凝縮させます。

   Tip: トマトを炒める際に塩をひとつまみ加えると、浸透圧の効果で水分が早く出やすくなり、ソース状にまとまりやすくなります。
7. 7パッションフルーツを加える

   

   パッションフルーツピューレを鍋に投入します。フルーツの鮮やかな酸味とピクルスの辛味が融合し、この料理の最大の特徴である複雑な風味が完成します。

   Tip: 種はあえて残してください。プチプチとした食感のアクセントになり、見た目にもトロピカルな印象を与えます。
8. 8味を整える

   

   ベースが煮立ってきたら、砂糖と塩を加えて味を整えます。調味料がしっかり溶け込むようによくかき混ぜてから、次の工程に進みます。

   Tip: パッションフルーツやトマトの酸味の強さに応じて、砂糖の量を微調整し、酸味と甘みの完璧なバランスを探ってください。
9. 9水を注ぐ

   

   分量の水を注ぎ入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。これでスープの液体部分が完成し、すべての香りと味が一体となります。

   Tip: 水の代わりにお湯を使用すると、再沸騰までの時間を短縮できるため、効率よく調理を進められます。
10. 10オクラを切る

    

    下ゆでしておいたオクラを一口大の輪切りにします。断面が星形になり、スープに可愛らしく鮮やかな視覚効果をもたらします。

    Tip: あらかじめ丸ごと下ゆでしてあるため、切った後にスープに入れても過度なネバネバが出にくくなっています。
11. 11エビを加える

    

    背わたを除いたエビを、沸騰しているスープに直接加えます。スープがしっかり沸いている状態で入れることで、エビの身が瞬時に締まり、旨味を閉じ込めることができます。

    Tip: エビは火が通りすぎると硬くなるため、必ず仕上げの直前に加えるのがぷりぷりに仕上げるポイントです。
12. 12オクラを加える

    

    カットしたオクラをスープに加え、さっと煮立たせます。スープの酸味と辛味がオクラに馴染むように軽く火を通します。

    Tip: オクラは最後の方に入れることで、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感も楽しめます。
13. 13仕上げの煮込み

    

    全体を約3分間、中火で煮込みます。エビが不透明なピンク色に変わり、オクラが少し柔らかくなれば完成の合図です。

    Tip: 過加熱は禁物です。エビの食感を損なわないよう、煮込み時間は最大でも3分程度に留めてください。

保存方法と温め直しの注意点

カロリー消費

よくある質問