お家で作る簡単・王道
牛丼レシピ

日本の定番ソウルフード、牛丼。甘辛い醤油とみりんの特製ダレで旨味たっぷりの薄切り牛肉と玉ねぎをじっくり煮込み、炊きたてのご飯に乗せるだけで、お店のような本格的な味わいがお家で楽しめます。

材料

• 1 large 玉ねぎ
• 400 g 牛薄切り肉（バラ肉や霜降り肉など）
• 2 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 酒
• 2 tbsp みりん
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 pinch 塩
• 1 tbsp 白いりごま
• 12 cup 水
• 3 cups 温かいご飯
• 3 whole 卵黄（お好みで）
• to taste 刻み青ねぎ

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   まず、新鮮な玉ねぎを薄く均一な帯状にスライスします。繊維に沿って縦に切ることで、煮込んだときに適度な食感を残しつつ、牛肉に合う柔らかさに仕上がります。

   Tip: 玉ねぎの芯をつけたままスライスすると、バラバラにならずに均一な薄切りがしやすくなります。
2. 2湯通し用の水を沸騰させる

   

   鍋に水を入れてIHクッキングヒーターにかけ、強火に設定します。牛肉をサッと湯通しするために、しっかりと沸騰させる必要があります。これにより、余分な脂やアクが抜け、すっきりとした上品な味わいになります。

   Tip: お急ぎの場合は、あらかじめ給湯器の熱めのお湯を使って沸騰までの時間を短縮すると便利です。
3. 3牛肉を湯通しする

   

   沸騰したお湯に、薄切りの牛肉を丁寧に加えます。お肉の赤みが消える程度に、ごく短時間だけサッと湯通しするのがポイントです。このひと手場で余分な脂とアクが抜け、タレの味が濁らずに美味しく仕上がります。

   Tip: トングや穴あきスプーンを使ってお肉を軽くほぐしながら湯通しすると、ダマにならず均一に火が通ります。
4. 4サラダ油を熱する

   

   ステンレス製のフライパンをコンロにのせ、中火にかけます。サラダ油を適量注ぎ、フライパンの表面全体に均一に広がるようになじませます。これで具材を炒める準備を整えます。

   Tip: ステンレスのフライパンは、具材を入れる前に油がしっかりと温まって表面がゆらめくのを待つと、くっつきにくくなります。
5. 5玉ねぎを炒める

   

   熱したフライパンにスライスした玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎがしんなりとして透き通るまで炒めることで、料理のベースとなる甘みと香りを引き出します。

   Tip: フライパンと油を十分に温めてから玉ねぎを入れることで、焦げ付きを防ぎ、均一に素早く炒めることができます。
6. 6牛肉と玉ねぎを合わせる

   

   玉ねぎが柔らかく透明になったら、湯通ししておいた牛肉をフライパンに加えます。中火のまま全体をサッと炒め合わせ、玉ねぎの甘いコクとお肉をなじませます。

   Tip: お肉を加える前に玉ねぎをしっかり柔らかくしておくことで、全体の食感のバランスが良くなります。
7. 7特製ダレを加える

   

   牛肉と玉ねぎが軽く馴染んだら、あらかじめ混ぜ合わせておいた合わせ調味料を一気に注ぎます。酒、みりん、醤油、砂糖、塩をブレンドしたこのタレが、王道の味付けの決め手になります。

   Tip: あらかじめ調味料を小さなボウルで混ぜ合わせておくことで、砂糖が完全に溶け、フライパン全体にムラなく味が広がります。
8. 8水を加えて煮込む

   

   フライパンに水を加え、タレの濃さを調整します。これで牛肉と玉ねぎをじっくりと煮込むための十分なつゆができ、具材の芯までしっかりと味が染み込み、柔らかく仕上がります。

   Tip: 中火から弱火で優しくコトコト煮込むことで、薄切り肉が硬くならず柔らかさをキープできます。強火で激しく沸騰させるとお肉がパサつくので注意してください。
9. 9ご飯の上に具を乗せる

   

   丼に温かいご飯を準備します。トングを使って、フライパンから味がしっかり染みた牛肉と柔らかい玉ねぎを丁寧に引き上げ、ご飯の上にバランスよく盛り付けます。

   Tip: 牛丼には、適度な粘り気があり、つゆを程よく吸ってもベチャつきにくい日本産の短粒米が最も適しています。
10. 10残りのつゆを回しかける

    

    フライパンを丼の上に傾け、ヘラを使って残った玉ねぎをかき出します。さらに、旨味が凝縮された特製のつゆをお好みの量だけ上から回しかけます。このつゆがご飯に染み込み、最後の一口まで美味しくいただけます。

    Tip: 牛丼の醍醐味は何と言ってもこのつゆです。フライパンに残った一滴まで無駄にせず、しっかりご飯に行き渡らせましょう。
11. 11卵黄を落とす

    

    盛り付けた牛肉と玉ねぎの中央を軽くくぼませます。新鮮な卵の黄身だけをそっとそのくぼみに落とします。食べる直前に崩して絡めることで、全体が濃厚でマイルドな味わいに変化します。

    Tip: 生卵の食感が苦手な場合や心配な場合は、代わりに温泉卵や半熟のゆで卵を添えても非常に美味しくいただけます。
12. 12青ねぎを散らして仕上げる

    

    最後に、細かく刻んだ青ねぎを全体にたっぷりと散らします。青ねぎのみずみずしさとシャキシャキとした食感が、お肉のジューシーさやタレの甘辛さを引き締め、全体の味のバランスを整えてくれます。

    Tip: さらにお店のような本格的な雰囲気を楽しむなら、七味唐辛子を少し振りかけたり、紅生姜を横に添えたりするのが定番でおすすめです。

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カロリー消費

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