おうちで作る本格牛丼
レシピ

おうちで数分でできる定番の牛丼をマスターしましょう。柔らかい牛薄切り肉と甘みのある玉ねぎを甘辛い特製タレで煮込み、ほかほかご飯の上にのせてとろっとした卵を添えました。

材料

• 300 g 牛薄切り肉（牛バラ肉など）
• 1 medium 玉ねぎ（薄切り）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 片栗粉
• to taste 黒こしょう
• 14 cup 水（タレ用）
• 1 tbsp サラダ油
• 2 cups 温かいご飯
• 1 卵（目玉焼きまたは温泉卵など）
• optional 黒いりごま

作り方

1. 1牛肉を湯通しする

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、菜箸を使って牛薄切り肉を少しずつ入れます。お肉の色が赤から茶色に変わるまでサッと湯通しし、火が通りすぎないようにすぐに引き上げます。

   Tip: 色が変わったらすぐに引き上げることで、お肉が硬くなるのを防ぎ、ジューシーで柔らかい食感を保つことができます。
2. 2お肉の水気を切る

   

   あみ杓子や穴あきスプーンを使って、お湯からお肉を引き上げます。一度きれいなボウルに移して置いておきます。この工程を挟むことで、余分なアクや脂を取り除き、すっきりとした味わいに仕上がります。

   Tip: ここでお肉に火を通しすぎないように注意し、赤みがなくなったらすぐに引き上げてください。
3. 3タレのベースを合わせる

   

   透明なボウルに、薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、片栗粉大さじ1を入れます。お好みで黒こしょうを少々加えます。

   Tip: 水を加える前に、まずは調味料と片栗粉をしっかりと混ぜ合わせておくと、ダマになりにくくなります。
4. 4タレをよく混ぜる

   

   ボウルに水を加え、醤油、オイスターソース、砂糖、片栗粉が完全に溶けて均一に混ざり合うまで、スプーンなどでしっかりととかします。

   Tip: 片栗粉が底に沈殿しやすいので、加熱する直前にもう一度よく混ぜ合わせて完全に溶かしてください。
5. 5玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量のサラダ油を中火で熱します。油が温まったら、薄切りにした玉ねぎを加えます。香りが立ち、しんなりとするまで優しく炒めます。

   Tip: 玉ねぎが少し透き通るくらいまでじっくり炒めることで、玉ねぎ本来の自然な甘みが引き出されます。
6. 6牛肉と玉ねぎを合わせる

   

   炒めた玉ねぎの入ったフライパンに、先ほど湯通ししておいた牛肉を戻し入れます。牛肉に玉ねぎの甘みと香りをなじませながら、タレを加える準備をします。

   Tip: 次の工程でタレを一気に煮詰めるため、火加減は中火から強火の間に保っておきます。
7. 7タレを注ぎ入れる

   

   用意しておいたタレをもう一度サッと混ぜてから、フライパンの中でじんわりと温まっている牛肉と玉ねぎの上へ全体に均一に回し入れます。

   Tip: フライパンがしっかり温まった状態で液を加えることで、すぐにふつふつと沸き立ち、お肉によく絡むようになります。
8. 8タレを煮詰める

   

   強火にし、全体にしっかりとタレが絡むように絶えず混ぜながら炒め煮にします。タレが沸騰してとろみがつき、お肉と玉ねぎを包み込むような濃くツヤのある仕上がりになるまで煮詰めます。

   Tip: タレに砂糖と片栗粉が含まれているため焦げ付きやすくなっています。フライパンの底から絶えず混ぜ続けるようにしてください。
9. 9丼に盛り付ける

   

   丼に温かい白ご飯をふんわりと盛り付けます。その上に調理した牛肉と玉ねぎをたっぷりのせ、中央にきれいに焼いた目玉焼き（または温泉卵）をそっと配置します。

   Tip: 卵黄をとろっとした半熟状態にしておくと、食べる時にまろやかな卵がご飯や甘辛いお肉と絶妙に絡み合ってより美味しくなります。
10. 10仕上げのタレをかける

    

    仕上げに、フライパンに残ったとろみのある濃厚なタレをスプーンですくい、盛り付けた牛肉と卵の上から直接回しかけます。これにより、見た目にも美しいツヤが加わり、さらに味わい深くなります。

    Tip: もし残ったタレが煮詰まりすぎて硬くなっている場合は、フライパンを火にかける前にほんの少しのお湯を加えてのばしてから回しかけてください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問