とろっと温泉卵が絡む
お家で再現する本格牛丼

吉野家風のあの味をお家で再現！旨味たっぷりのダシと甘みのある玉ねぎで、柔らかい牛バラ肉をじっくり煮込みました。口の中でとろける絶妙な温泉卵をトッピングして仕上げる、極上の味わいをお楽しみください。

材料

• 200 g 牛バラ薄切り肉（ショートプレート）
• 1/2 玉ねぎ
• 1 tsp おろし生姜
• 1 生食用の卵
• 100 ml だし汁
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp 酒
• 1 tsp 砂糖
• 1 bowl 温かいご飯
• optional 紅生姜（お好みで）
• to taste 七味唐辛子（お好みで）

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   玉ねぎ半分を厚めのくし形に切ります。煮込み時間の間に形が崩れて溶けてしまわないよう、また程よい食感を残すために、薄く切りすぎないのがポイントです。

   Tip: 厚みを揃えて切ることで、均一に火が通り、牛丼ならではの抜群の食感が生まれます。
2. 2生姜をすりおろす

   

   新鮮な生姜の塊を細かめのおろし器ですりおろし、滑らかなペースト状にします。このすりおろし生姜が、特製つゆにほんのりとした辛みと爽やかな香りの奥行きを加えます。

   Tip: チューブやパウダーではなく、生の生姜をすりおろして使うことで、より華やかで本格的な風味に仕上がります。
3. 3合わせ調味料（つゆ）を作る

   

   鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、中火にかけます。液体の温度が上がってきたら、砂糖が完全に溶けるように優しくかき混ぜます。

   Tip: 水の代わりにしっかり取っただし汁を使うことで、料理全体に深い旨味が加わります。
4. 4香味野菜の風味を移す

   

   つゆが一煮立ちしたら、切った玉ねぎとおろし生姜を加えます。全体がよく馴染み、玉ねぎがつゆにしっかりと浸かるように軽く混ぜ合わせます。

   Tip: 生姜をつゆ全体にしっかりと溶かし込むことで、玉ねぎが柔らかくなるのと同時に生姜の風味が中まで染み込みます。
5. 5玉ねぎを煮込む

   

   火を中火の弱めに落とし、玉ねぎを約10分間煮込みます。この間に玉ねぎが柔らかくなって半透明になり、つゆの豊かな風味と濃い色をじっくりと吸い込んでいきます。

   Tip: 玉ねぎのくし形の形状を残しつつ、完全に柔らかく味が染みた状態になれば次のステップへ進みます。
6. 6牛バラ肉を加える

   

   煮立っている鍋に、薄切りの牛バラ肉を少しずつ加えます。お肉が塊のまま固まってしまわないよう、箸を使って優しくほぐしながら広げ、均一に熱と味が通るようにします。

   Tip: お肉の加熱しすぎには注意しましょう。赤みが消えたらすぐに火を止める（または弱める）ことで、柔らかくジューシーに仕上がります。
7. 7さっと煮て仕上げる

   

   牛肉に完全に火が通るまで、つゆの中で短時間だけ優しく煮込みします。火が強すぎるとお肉が硬くなってしまうため、火加減を注意深く見守ってください。

   Tip: 薄切り肉はあっという間に火が通るため、硬くならないよう鍋のそばを離れずに確認しましょう。
8. 8アクを取り除く

   

   お肉に火が通るにつれて表面に浮いてくる灰色の泡やアクを、お玉を使って丁寧にすくい取ります。このひと手間で、お肉の雑味や苦味のない、すっきりとした上品なつゆに仕上がります。

   Tip: お玉を浸すための水の入ったボウルを近くに用意しておくと、すくったアクが綺麗に落ちて作業がスムーズになります。
9. 9温泉卵用のお湯を沸かす

   

   清潔な鍋にたっぷりの水を入れ、強火でしっかりと沸騰させます。これが、絶妙なとろとろ食感の温泉卵を作るためのベースとなる温度調整されたお湯になります。

   Tip: 卵が完全に浸かり、かつ鍋の底に直接触れて急激に熱が入りすぎないよう、十分な深さのある鍋を使用してください。
10. 10お湯の温度を調整する

    

    温泉卵を綺麗に仕上げるため、まずお湯を完全に沸騰させてから火を止めます。そこに、すぐに沸騰させたお湯の約3分の1の量に相当する冷水を加えます。この黄金比によって、白身を固めずに優しく熱を通す理想的な温度に下がります。

    Tip: 沸騰湯と冷水を3:1の割合で混ぜる方法は、料理用温度計を使わずに、家庭で完璧な温泉卵の温度を作るための簡単で確実な裏技です。
11. 11温泉卵を予熱で蒸らす

    

    常温に戻しておいた卵をお玉にのせ、温度を調整したお湯の中へ静かに沈めます。鍋に蓋をして、そのまま触らずに10分間放置します。余熱だけで、卵がカスタードのような滑らかな状態に固まります。

    Tip: 冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと殻が割れやすくなるため、あらかじめ常温に戻しておくのがポイントです。
12. 12盛り付ける

    

    器に盛った温かいご飯の上に、柔らかく煮上がった牛肉と玉ねぎをきれいにのせします。その後、旨味が凝縮された特製のつゆをお好みの量だけ上から回しかけます。つゆがご飯に染み込み、どこを食べても美味しくいただけます。

    Tip: つゆの量はお好みで調整してください。たっぷりかければ、お店で人気の「つゆだく」スタイルを再現できます。
13. 13温泉卵をトッピングする

    

    出来上がった温泉卵を殻からそっと割り、牛肉の真ん中に滑らせるようにのせます。デリケートな白身が濃厚な黄身を優しく包み込み、本格的な牛丼の美しいビジュアルが完成します。

    Tip: 卵は一度小さなボウルなどに割り入れてから丼に移すと、黄身を崩さずに綺麗に真ん中へのせることができます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問