とろとろ卵
絶品親子丼（鶏肉と卵のどんぶりレシピ）

ジューシーな鶏もも肉と、とろとろ半熟の卵が甘辛いタレと絡み合う、日本のソウルフード「親子丼」。炊きたてのご飯の上にのせれば、一口ごとに至福の旨味が広がります。おうちで簡単にできる定番の味をどうぞ。

材料

• 2 鶏もも肉（骨なし）
• 1 赤玉ねぎ
• 2 卵（Lサイズ）
• 1 卵黄
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp 酒またはドライシェリー
• 1 tbsp 片栗粉
• 1 bowl ご飯
• 2 青ねぎ
• to taste 塩・黒コショウ
• optional 黒いりごま

作り方

1. 1赤玉ねぎをスライスする

   

   まず、赤玉ねぎを均一な薄切りにします。これは後で炒めることで、親子丼のベースとなる甘みと豊かな香りを生み出し、鶏肉と一緒に煮込むことでとろけるような食感に仕上がります。

   Tip: 切るときに玉ねぎが安定するように、最初に根元から茎に向かって半分に切り、平らな面をまな板に向けて置いてください。
2. 2青ねぎの下ごしらえ

   

   青ねぎを斜めに、食べやすい大きさにカットします。これにより、完成したどんぶりに新鮮な食感と鮮やかな彩りが加わり、タレや鶏肉のリッチで濃厚な味わいとのバランスが絶妙になります。

   Tip: ねぎを斜めに切ることで表面積が広くなり、フライパンの中で素早く風味を放出させることができます。
3. 3鶏もも肉をカットする

   

   骨なしの鶏もも肉を一口大に切ります。むね肉ではなくもも肉を使用することで、焼き目をつけたり煮込んだりする工程でも、鶏肉が硬くならずジューシーで柔らかい状態を保てます。

   Tip: 後で均一に火が通るように、鶏肉の大きさはできるだけ揃えるように意識してカットしましょう。
4. 4鶏肉に下味をつける

   

   ガラスのボウルに切った鶏肉を入れ、塩、醤油、黒コショウ、環境に応じた量の片栗粉を加えてよく揉み込みます。片栗粉が肉の表面に保護膜を作るため、旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げ、タレもしっかり絡みやすくなります。

   Tip: できれば5〜10分ほど置いておくと、下味が肉の奥までしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
5. 5合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、酒、水を合わせ、よく混ぜ合わせます。この絶妙なブレンドが、日本の親子丼ならではの、どこかほっとする甘辛い味わいのベースとなります。

   Tip: 甘さ控えめがお好みの場合は、お使いの醤油の風味に合わせて砂糖の量を少し減らすなどして調整してください。
6. 6鶏肉を焼く

   

   フッ素樹脂加工のフライパンに少量の油をひき、中火で熱します。下味をつけた鶏肉を並べ、両面に軽い焼き色がつくまで焼き、香ばしい旨味を引き出します。

   Tip: 片栗粉のコーティングがフライパンにくっついて剥がれてしまわないよう、焦げ付きにくいフライパンを使用するのがおすすめです。
7. 7玉ねぎと鶏肉を炒め合わせる

   

   鶏肉の両面に美味しそうな焼き色がついたら、スライスした赤玉ねぎをフライパンに投入します。玉ねぎがしんなりとして鶏肉から出た旨味のある脂をたっぷり吸い込むまで、一緒に炒め合わせます。この段階で油を少し足すと、焦げ付かずに素早くしんなりさせることができます。

   Tip: フライパンに食材を詰め込みすぎないように注意しましょう。強めの火力を保つことで、玉ねぎが蒸されるのではなく、香ばしく炒め上がります。
8. 8タレを流し込む

   

   あらかじめ混ぜ合わせておいたタレ（醤油、オイスターソース、砂糖、酒、水）を、鶏肉と玉ねぎの上から一気に流し入れます。全体を軽く混ぜて、すべての具材に甘辛い液体が均一に行き渡り、鶏肉が煮込まれ始めるようにします。

   Tip: タレを加えた後は、水分が急速に蒸発したり焦げ付いたりするのを防ぐため、火力を弱めの中火に調整してください。
9. 9タレの中で鶏肉を煮込む

   

   フライパンに蓋をし、弱めの中火で約2分間煮込みます。蓋をして蒸気を閉じ込めることで、鶏肉の芯までしっかりと火が通り、柔らかさを保ちながらタレの深い味わいをじっくりと吸い込ませることができます。

   Tip: 蓋をして煮込むことで水分が適度に保たれ、鶏肉が硬くなるのを防ぐと同時に、タレが煮詰まりすぎるのを防ぎます。
10. 10青ねぎを加える

    

    ここで一度、鶏肉をフライパンから取り出してご飯を盛った丼の上にのせておきます。フライパンに残ったグツグツと泡立つタレの中に、用意しておいた青ねぎを加えます。青ねぎのシャキシャキとした爽やかな風味が、甘辛い玉ねぎのベースに絶妙なアクセントを添えます。

    Tip: ねねぎを最後の仕上げの段階で加えることで、鮮やかな緑色を損なわずに、クタクタになりすぎるのを防ぐことができます。
11. 11卵液を流し入れる

    

    フライパンの中で煮立っている玉ねぎと青ねぎの上に、溶き卵2個分を優しく回し入れます。入れた直後はすぐに混ぜないでください。熱いタレの中で卵を少し固まらせることで、玉ねぎを優しく包み込むシルクのように滑らかなリボン状の層が作られます。

    Tip: 王道の親子丼の食感を目指すなら、火から下ろす段階で卵がまだ少し半熟でとろとろしている状態を目指しましょう。
12. 12親子丼の盛り付け

    

    フライパンから、絶妙に火の通った卵と玉ねぎの具材を、鶏肉をのせておいたご飯の上に丁寧に滑らせるようにして盛り付けます。タレと卵が鶏肉を包み込み、豊かで贅沢などんぶりが完成します。最高の風味と食感を味わうために、出来立ての熱いうちにすぐにお召し上がりください。

    Tip: フライパンを斜めに大きく傾け、スプーンやヘラを使って卵をご飯の上に滑らかに導くようにすると、美しい盛り付けをキープできます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問