すき家風牛丼
作り方（温泉卵トッピング）

ジューシーな牛バラ肉とたっぷりの生姜をきかせた特製タレ、そしてとろける温泉卵を絡めて楽しむ、おうちで手軽に再現できる本格すき家風牛丼のレシピです。

材料

• 150 g 牛バラ薄切り肉
• 1/2 玉ねぎ
• 1 bowl ご飯
• 1 温泉卵
• 100 ml 水
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 酒
• 1 tsp 砂糖
• 1/2 tsp だしの素
• 1 tbsp おろし生姜
• 1 tsp サラダ油
• optional 紅生姜

作り方

1. 1玉ねぎをくし形に切る

   

   まず玉ねぎの皮をむき、まな板の上に安定させて置きます。包丁を使って、厚みが均一になるよう薄めのくし形に切っていきます。均一に切ることで、炒めたときに火が等しく通り、玉ねぎ本来の甘みをしっかりと引き出すことができます。

   Tip: 玉ねぎの芯を少し残したまま切ると、バラバラにならずに綺麗な均一のくし形に切りやすくなります。
2. 2合わせ調味料を作る

   

   ガラスのボウルに、まず水を入れ、続いて醤油、砂糖、みりん、酒を加えます。さらにだしの素を振り入れ、全体をよく混ぜ合わせます。砂糖やだしの素が底に残らないよう完全に溶かし、甘辛くバランスの良い牛丼のベースを作ります。

   Tip: 透明なボウルを使用すると、底に砂糖やだしの素が溶け残っていないかを簡単に確認できます。
3. 3おろし生姜を加える

   

   すき家風のキリッとした味わいを再現するため、合わせた調味料におろし生姜を加えます。生姜の爽やかな香りと辛みが、コクのある醤油や牛肉の旨味を引き締めてくれます。全体に香りがしっかりと行き渡るよう、よく混ぜ合わせてください。

   Tip: 生姜の風味をより強く効かせたい場合は、少し多めに加えるのがおすすめです。これがすき家風の味に仕上げる最大のポイントです。
4. 4油を熱して玉ねぎを炒める

   

   フライパンを中火にかけ、サラダ油を少量ひきます。フライパンが温まったらくし形に切った玉ねぎを入れ、油が全体に回って少ししんなりするまで炒めます。最初に軽く炒めることで、料理全体に甘みと香ばしさのベースができあがります。

   Tip: すき家の牛丼の独特な味わいが好きな方は、この段階でフライパンにさらにおろし生姜を少し加えて炒めるのも効果的です。
5. 5玉ねぎをタレで煮る

   

   玉ねぎ全体に油が回り、軽く火が通ったら、先ほど合わせておいたタレをフライパンに一気に注ぎ入れます。そのまま中火で一度軽く沸騰させます。この工程で玉ねぎがさらに柔らかくなり、出汁と醤油の旨味が芯までじっくりと染み込んでいきます。

   Tip: お肉を入れる前に玉ねぎだけで1分ほど煮立たせると、出汁に玉ねぎの甘みが溶け込み、より一体感のある味わいになります。
6. 6牛バラ肉を加える

   

   煮立っているタレと玉ねぎの上に、生の牛バラ肉を重ならないように広げながら入れていきます。お肉同士がくっついて固まってしまわないよう、箸やトングを使って手早くほぐしながら全体に火を通していきます。

   Tip: 薄切りの牛バラ肉を使用することで、短い煮込み時間でもタレがしっかりと絡み、お肉も固くならず柔らかく仕上がります。
7. 7仕上げの煮込み

   

   お肉の色が変わったら、弱めの中火でさらに10分ほどじっくり煮込みます。牛肉がふっくらと柔らかくなり、タレの濃い色味がしっかりと染み込むまで火を入れます。煮詰まることでタレの旨味が凝縮されます。

   Tip: お肉を入れた後に表面に浮いてくる灰汁（アク）を丁寧に取り除くことで、雑味のないすっきりとした綺麗なタレに仕上がります。
8. 8丼にご飯とお肉を盛り付ける

   

   お肉に味がしっかり染みて柔らかく仕上がったら、火を止めます。器に温かいご飯をふっくらと盛り付け、その上へトングなどを使って、煮上がった牛肉と玉ねぎをご飯が見えなくなるようバランスよくたっぷりのせます。

   Tip: ご飯は盛り付ける直前に熱々のものを用意しておくと、お肉の旨味やタレをしっかりと受け止めてくれます。
9. 9タレを回しかける

   

   フライパンに残った旨味たっぷりの甘辛いタレを、小さめのお玉ですくいます。盛り付けた牛肉の上から全体に、そしてご飯の底まで染み渡るように、お好みの量をまんべんなく回しかけてください。

   Tip: すき家風の美味しさはこの「つゆ」にあります。お好みに合わせて、つゆだくにするなど量を調整してください。
10. 10温泉卵をトッピングする

    

    牛丼の中央部分のお肉を少し分けて、卵が綺麗に収まるようなくぼみを作ります。スプーンなどを使って、その中央に温泉卵を優しく落とし入れます。食べる時にとろりとした黄身を崩せば、全体をマイルドに包み込んでくれます。

    Tip: 本格的な温泉卵は、約68℃のお湯で20〜25分ほどじっくりと時間をかけて温めることで、白身はとろとろ、黄身はねっとりとした絶妙な質感になります。
11. 11紅生姜を添えて完成

    

    最後に、丼の端に鮮やかな紅生姜をたっぷりと添えて完成です。この爽やかな酸味とシャキシャキとした食感が、牛バラ肉のジューシーな脂の旨味と温泉卵の濃厚なコクをさっぱりと引き立て、最後の一口まで飽きずに楽しめます。

    Tip: すき家の味を完璧に再現するなら、紅生姜はケチらずにたっぷりのせるのがコツです。ピリッとしたアクセントが牛丼の旨味を何倍にも引き立てます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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