お家で簡単！本格牛丼
とろける温泉卵の黄金レシピ

お家で簡単に作れる本格的な牛丼レシピ。甘辛い特製タレが絡んだ柔らかい薄切り牛肉と玉ねぎに、とろける温泉卵をのせて贅沢に仕上げます。

材料

• 3 cups 水（温泉卵用）
• 2 卵（Lサイズ）
• 3 tbsp 醤油
• 1 tsp 老抽（または醤油）
• 1 tbsp 料理酒（またはみりん）
• 1 tbsp 砂糖
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 tsp 生姜（みじん切り）
• 1 tbsp サラダ油
• 0.5 玉ねぎ（薄切り）
• 2 長ねぎ（斜め薄切り）
• 300 g 牛バラ薄切り肉（すき焼き・しゃぶしゃぶ用）
• 2 bowls ご飯
• to taste 白いりごま
• to taste 黒胡椒

作り方

1. 1お湯を沸かす

   

   まず、計量カップで計った3カップの水を小さめの鍋に注ぎます。鍋をコンロにかけ、強火で加熱します。卵を茹でる準備として、しっかりと沸騰させます。

   Tip: 厚手の鍋を使用すると、火を止めた後の保温性が高くなり、きれいな温泉卵を作りやすくなります。
2. 2卵を湯に浸す

   

   お湯がしっかりと沸騰したら、すぐに火を止めます。卵が割れないように、お玉を使って殻付きの生卵を優しくお湯の中に入れます。タイマーをぴったり15分に設定し、そのままお湯に浸しておきます。

   Tip: 卵に均一に火を通すため、卵全体が完全にお湯に浸かっていることを確認してください。
3. 3卵を冷ます

   

   15分のタイマーが鳴ったら、すぐにお湯から卵を取り出します。用意しておいた氷水の入ったガラスボウルに直接移し、余熱で火が通り過ぎるのを防ぐために一気に冷まします。

   Tip: 氷水で数分間しっかりと冷やすことで、後で殻を剥きやすくなります。
4. 4合わせ調味料を作る

   

   卵を休ませている間に、タレの準備をします。小さなボウルに醤油大さじ3、色付けの老抽小さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1を合わせます。砂糖が溶け始めるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 甘めの味付けがお好みの場合は、砂糖の量を少し増やして調整してください。
5. 5にんにくと生姜を加える

   

   新鮮なにんにくと生姜をみじん切りにします。包丁を使って、刻んだ薬味を先ほど合わせたタレのボウルに直接加えます。全体を軽く混ぜ合わせ、風味をなじませます。

   Tip: チューブのものではなく、新鮮な生のものを使うことで、タレの香りが格段に引き立ちます。
6. 6薬味を炒める

   

   フライパンにサラダ油をひいて中火で熱します。薄切りにした玉ねぎと長ねぎを加え、しんなりとして香りが立ってくるまで優しく炒めます。

   Tip: この段階で炒めすぎないようにしてください。後で牛肉やタレと一緒に煮込むことで、さらに柔らかく味が染み込みます。
7. 7牛薄切り肉を加える

   

   玉ねぎとねぎがしんなりして香りが立ったら、生の牛薄切り肉をフライパンの中央、野菜の上に広げるようにして加えます。

   Tip: 適度に脂身のある薄切り肉を使うことで、火が通りやすく、タレを吸っても固くならずにジューシーに仕上がります。
8. 8タレを回し入れる

   

   準備しておいた合わせ調味料（醤油、老抽、料理酒、砂糖、にんにく、生姜を混ぜたもの）を、フライパンの牛肉と野菜の上から全体に回し入れます。フライパンの端からタレがふつふつと沸き立つのを待ちます。

   Tip: タレを加える前に、底に溜まった砂糖がしっかり溶けているかもう一度確認してください。
9. 9牛肉を煮込む

   

   全体をサッと混ぜ合わせ、泡立つタレの中で牛薄切り肉をひと煮立ちさせます。お肉全体にきれいな茶色がつき、タレがしっかりと具材に絡むまで手早く火を通します。

   Tip: 薄切りの牛肉はすぐに火が通ります。固くなるのを防ぐため、お肉の色が変わったらすぐに火から下ろせるよう、目を離さないでください。
10. 10ご飯の上に盛り付ける

    

    丼に炊きたての温かいご飯をよそいます。木べらを使い、フライパンから出来立ての牛肉、柔らかくなった玉ねぎ、そして旨味が詰まったタレをご飯の上にたっぷりとかけます。

    Tip: フライパンに残った美味しいタレをご飯にまんべんなくかけるのがおすすめです。お米にしみたタレで美味しさが倍増します。
11. 11温泉卵をトッピングする

    

    仕上げに、用意しておいた温泉卵の殻を包丁の背などで軽く叩いてひびを入れます。牛丼の中央で優しく割り開き、とろとろの白身と濃厚な黄身を牛肉の上にそっとのせます。

    Tip: もし卵の仕上がりが少し緩くても心配いりません。熱々の牛肉やご飯と混ぜ合わせることで、全体がカルボナーラのように濃厚にコーティングされ、さらに美味しくいただけます。
12. 12仕上げのトッピング

    

    最後に白いりごまと挽きたての黒胡椒を全体に振りかけます。これにより、香ばしさと程よいアクセントが加わります。熱いうちに、濃厚な卵黄を崩しながら牛肉やご飯と絡めてお召し上がりください。

    Tip: いりごまの香ばしさと黒胡椒のピリッとした辛みが、牛肉の脂の甘みや卵の濃厚さを引き締め、飽きのこない味わいに仕上げてくれます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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