温泉卵のせ定番牛丼

甘辛いダシが絡んだ柔らかい牛肉と甘みのある玉ねぎに、とろける温泉卵を添えた究極 partner の日本のコンフォートフードをご家庭で。

材料

• 300 g 牛肉薄切り（バラまたは肩ロース）
• 2 卵
• 1 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ
• 20 g 生姜
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp みりん
• 1 tsp 片栗粉
• 2 bowls 温かいご飯
• optional 刻み海苔
• optional 黒いりごま

作り方

1. 1卵に火を通し始める

   

   沸騰したお湯に卵をそっと入れます。まずは強火のまま正確に30秒間茹でます。この最初の加熱により、後ほど余熱でじっくり火を通すための準備が整います。

   Tip: 卵が鍋の底に当たって殻が割れないよう、穴あきスプーンなどを使って優しく入れてください。
2. 2お湯の温度を調節する

   

   火を止め、鍋に冷水を加えます。加える冷水の量は、鍋に入っているお湯の約3分の1が目安です。蓋をして、この温度を下げたお湯の中で卵を7分半休ませることで、完璧な温泉卵の質感に仕上がります。

   Tip: お湯と冷水の比率が非常に重要です。温度を適度に下げることで、白身を固めすぎずに黄身にだけ絶妙に火を通すことができます。
3. 3卵を氷水で冷やす

   

   時間が経ったら、すぐに穴あきスプーンなどで卵を温水から取り出します。冷水を張ったボウルにすぐに移してください。これにより余熱での調理が止まり、殻も剥きやすくなります。

   Tip: 卵を冷水に数分間浸しておくことで、中心部に残った熱で黄身が固まりすぎるのを防ぐことができます。
4. 4湯通し用の湯を沸かす

   

   きれいな中華鍋または深めのフライパンに新しく水を沸かします。そこにカットした長ねぎとスライスした生姜を加えます。これらの香味野菜が牛肉に風味を移し、湯通しする際のお肉の臭みを取り除いてくれます。

   Tip: 生姜は入れる前に少し潰しておくと、香りの成分がお湯に溶け出しやすくなります。
5. 5香気付けの酒を加える

   

   香味野菜が入った沸騰中のお湯に料理酒をたっぷりと加えます。これにより牛肉を茹でる環境が整い、すっきりとした上品な旨味に仕上がります。

   Tip: 紹興酒を使うのが本格的ですが、一般的な料理酒や辛口の日本酒でも十分に美味しく仕上がります。
6. 6牛肉をさっと湯通しする

   

   沸騰したお湯に薄切りの牛肉を加えます。お肉が重ならずに均一に火が通るよう、箸でさっとほぐしてください。肉の色が変わり、ピンク色でなくなったら、硬くなる前に素早くすくい上げて取り出します。

   Tip: お肉は非常に薄いため、お湯に潜らせる時間はごくわずか（通常は1分未満）で十分です。
7. 7湯通しした牛肉を取り出す

   

   牛肉に完全に火が通り、ピンク色から薄茶色に変わったら、トングや穴あきスプーンを使ってお湯から引き揚げます。タレと合わせるまでの間、ボウルに移して水気を切っておきます。

   Tip: この段階で火を通しすぎないことがポイントです。生の赤みが消えたらすぐに引き揚げることで、後で炒める際にも柔らかさを保てます。
8. 8フライパンに油を引いて熱する

   

   きれいなフライパンを中火にかけ、少量のサラダ油を引きます。油が熱くなって表面がわずかに揺らめくまで待つことで、玉ねぎがフライパンにくっつかずにしっかりと炒め上がります。

   Tip: 油を入れる前にフライパンを十分に温めておくと、通常のフライパンでも食材がこびりつきにくくなります。
9. 9玉ねぎを炒める

   

   熱した油にスライスした玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりとして半透明になり、端に少し焼き色（きつね色）がついて甘みが引き出されるまで、絶えず混ぜながら炒めます。

   Tip: 玉ねぎが柔らかくなる前に焦げてしまいそうな場合は、火力を少し弱めてじっくりと甘みを引き出すように炒めてください。
10. 10牛肉と玉ねぎを合わせる

    

    先ほど湯通ししておいた牛肉を、玉ねぎの入ったフライパンに加えます。全体をさっと合わせるように炒め、牛肉を温め直しつつ、玉ねぎの旨味をお肉に馴染ませます。

    Tip: 牛肉にはすでに火が通っているので、玉ねぎの油を全体に絡める程度に素早く行います。タレを入れる前に火を通しすぎないようにしましょう。
11. 11合わせ調味料を加える

    

    薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、みりん、片栗粉を合わせて作った特製タレを、フライパンの具材全体に均一に回し入れます。

    Tip: 片栗粉が器の底に沈殿していることがあるので、フライパンに注ぎ入れる直前にしっかりと混ぜ直してください。
12. 12炒めながらとろみをつける

    

    すべての牛肉と玉ねぎに濃いめのタレがしっかりと絡むよう、全体をよく混ぜながら炒めます。そのまま数分間加熱し、タレにとろみがついて具材に美しくコーティングされるまで火を入れます。

    Tip: タレに含まれる片栗粉によってすぐに生じるとろみが強すぎる場合は、お好みの硬さになるよう水をほんの少し加えて調整してください。
13. 13タレを煮詰めて仕上げる

    

    タレがしっかりとお肉に絡みつく濃厚な質感になるまで、さらに数分間煮詰めます。水分を適度に飛ばすことで、一口ごとに甘辛い深い旨味が口いっぱいに広がる仕上がりになります。

    Tip: 煮詰める際はタレが焦げ付かないよう中火をキープしてください。お肉にしっかりとタレが密着するくらいの濃厚さが理想です。
14. 14器にご飯を盛る

    

    器に温かくふっくらとしたご飯をそれぞれ盛ります。スプーンの背などを使って、ご飯の中央に小さなくぼみを作っておきます。こうすることで、後からのせる温泉卵が安定しやすくなります。

    Tip: 中央を少し凹ませておくことで、盛り付けの際に温泉卵が丼の端に滑り落ちてしまうのを防ぐことができます。
15. 15牛肉を盛り付ける

    

    箸やスプーンを使い、フライパンからタレの絡んだ牛肉と玉ねぎをすくい、ご飯の上にたっぷりと盛り付けます。中央に温泉卵を落とすためのスペースを少し空けておきます。

    Tip: 牛肉をドーナツ状（円環状）に盛り付けると、中央の温泉卵がきれいに収まりやすくなります。
16. 16トッピングをして完成

    

    牛肉の真ん中のくぼみに、用意しておいた温泉卵をそっと落とします。仕上げに刻み海苔と黒いりごまを全体に散らし、見た目と食感にプロのアクセントを加えて完成です。

    Tip: 温泉卵をのせる際は、美しいビジュアルを保つために黄身が割れないよう慎重に扱ってください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問