温玉のせ牛丼の作り方：簡単
本格的な日本の味

甘辛い照り焼きベースのタレでじっくり煮込んだ柔らかい牛肉と甘い玉ねぎを、ほかほかご飯にのせ、とろける温泉卵をトッピング。おうちで手軽に作れる定番の和風コンフォートフードです。

材料

• 250 g 牛バラ薄切り肉（脂身のあるもの）
• 1 玉ねぎ
• 1 温泉卵
• 2 cups ご飯（白米）
• 1 tsp マギー液体調味料（またはウスターソース等）
• 1 tbsp 濃口醤油
• 3 tbsp 照り焼きのタレ
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 白炒りごま

作り方

1. 1玉ねぎをスライスする

   

   まず玉ねぎの皮をむき、繊維に沿って薄切りにします。薄くスライスすることで火が通りやすくなり、厚切りにするよりもタレがしっかりと染み込んで、最終的に牛肉とよく馴染む柔らかい食感に仕上がります。切った玉ねぎは使う時までお皿に分けておきます。

   Tip: 玉ねぎの辛みが気になる場合は、炒める前に数分間冷水にさらしておくと、独特のトゲが抜けてマイルドな甘みが引き立ちます。
2. 2牛肉を下茹でする

   

   鍋のお湯がしっかりと沸騰したら、お箸を使って薄切りの牛肉を丁寧に少しずつお湯に加えます。最初にお肉を下茹ですることで、余分な油分や表面のアクを取り除くことができ、雑味のないすっきりとした上品な味と綺麗な見た目に仕上がります。

   Tip: お肉を一度にドバッと入れてしまうと大きな塊になって固まってしまうので、1枚ずつ、または少量ずつほぐしながら入れるのがコツです。
3. 3色が変わるまでサッと火を通す

   

   沸騰したお湯の中で牛肉を優しくお箸で混ぜながら、50秒ほど茹でます。全体がピンク色から淡いグレー（茶色）に変わった瞬間が引き上げる目安です。ここで火を通しすぎると、せっかくの薄切り肉が硬くパサついてしまうので注意してください。

   Tip: 冷たいお肉を入れるとお湯の温度が下がるので、できるだけ強火をキープしてすぐにお湯が再沸騰するようにしましょう。
4. 4牛肉の水気を切る

   

   下茹でした牛肉をお箸で鍋から引き上げ、清潔なお皿に移します。このとき、しっかりと水気を切って取り出すことが大切です。水分が残りすぎていると、後でタレと合わせたときに味が薄まってボヤけた印象になってしまいます。

   Tip: お皿に移した後に少しお肉から肉汁が出ることがありますが、これは旨味が含まれているので、後でフライパンに一緒に戻しても美味しくいただけます。
5. 5合わせタレを作る

   

   計量カップなどの容器に、マギー液体調味料、濃口醤油、そしてベースとなる照り焼きのタレを合わせます。全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせておきましょう。この配合が、牛丼に欠かせないあの王道の甘辛いコクを生み出します。

   Tip: もし少し甘めのまろやかな味付けが好みなら、この段階でみりんを大さじ半分ほど、または砂糖をひとつまみ加えて調整してください。
6. 6フライパンで油を温める

   

   平らなフライパンを中火にかけ、少量のサラダ油を入れます。フライパンを優しく揺らして、油が底面全体に均一に広がるように馴染ませます。これで玉ねぎがこびりつかず、きれいに炒める準備が整います。

   Tip: タレ本来の風味を最大限に活かすため、ごま油など香りの強いものではなく、サラダ油やキャノーラ油などクセのない油を使用するのがベストです。
7. 7玉ねぎを炒める

   

   温まったフライパンにスライスした玉ねぎを入れ、しんなりとして透明感が出るまで炒めます。この工程で玉ねぎが持つ本来の自然な甘みがじっくりと引き出され、牛丼全体の味に深みを与える重要なベースとなります。

   Tip: 強火で急いで炒めると、玉ねぎが柔らかくなる前に焦げて苦味が出てしまうので、中火でじっくり汗をかかせるように炒めるのがコツです。
8. 8下茹でした牛肉を加える

   

   玉ねぎが十分に柔らかくなったら、先ほど下茹でしておいた牛肉をフライパンに加えます。お肉にはすでに火が通っているので、ここでの目的はあくまで玉ねぎと合わせ、最終的な仕上げの味をなじませるためです。

   Tip: お肉を加えるときは、お箸で優しく広げるようにして入れると、塊にならずに玉ねぎやタレと均一に混ざりやすくなります。
9. 9タレを加えて味付けする

   

   事前に混ぜ合わせておいた合わせタレ（マギー、醤油、照り焼きのタレ）を、フライパンの牛肉と玉ねぎの上から全体にムラなく回しかけます。全体を優しく混ぜ合わせ、お肉と玉ねぎが美しい琥珀色に染まり、味がしっかりと乗るようにします。

   Tip: 濃いめの味が苦手な場合は、最初にタレを少し残し気味に加えて味を見て、好みに応じて後から全量足していくと失敗しません。
10. 10丼に盛り付ける

    

    牛肉に味がしっかり絡み、タレが少し煮詰まって全体に艶が出たら火を止めます。大きめの丼に温かいご飯を盛り付け、その上に具材をバランスよくたっぷりのせます。フライパンに残った美味しいタレも、ご飯に染みるよう適量かけてください。

    Tip: 底が深めの器を使うことで、ご飯の温かさがキープされ、タレが下の層までバランスよく行き渡りやすくなります。
11. 11温泉卵を中央に落とす

    

    丼の中央に少し小さなくぼみを作り、そこに殻をむいた温泉卵（または半熟卵）をそっとのせます。このとろとろの黄身が牛丼の塩気と完璧に調和し、口に入れたときにまろやかでリッチな味わいをもたらしてくれます。

    Tip: 卵はデリケートなので、直接丼に割り入れるのが不安な場合は、一度小さな器に受けてからスライドさせるようにのせると失敗しません。
12. 12仕上げのトッピング

    

    最後に、フライパンに残っている旨味の詰まったタレを卵や牛肉の上から軽く追いがけし、全体に美しいツヤを与えます。仕上げに白い炒りごまを上から綺麗に散らせば、香ばしい風味のアクセントが加わり、見た目も本格的な牛丼の完成です。温かいうちにお召し上がりください。

    Tip: ごまは使う直前に乾いたフライパンで数十秒軽く煎ると、香りの成分である油分が引き立ち、香ばしさが格段にアップします。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問