吉野家風！お家
再現する本格牛丼のレシピ

あの吉野家の味をお家で完全に再現！甘辛く深みのある特製タレで、柔らかい牛バラ肉と甘みのある玉ねぎをじっくり煮込みました。とろっとろの温泉卵を絡めてお召し上がりください。

材料

• 300 g 牛バラ薄切り肉（またはショートリブ）
• 1/2 玉ねぎ
• 200 ml 水
• 60 ml 醤油
• 50 ml 酒
• 50 ml みりん
• 3 tbsp 上白糖（またはグラニュー糖）
• 1 tbsp おろし生姜
• 2 bowls 温かいご飯
• 2 温泉卵
• to taste 刻み青ねぎ

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   よく切れる包丁を使い、玉ねぎ1/2個を均一な厚さの薄切りにします。薄切りにすることで、煮込んだ時にタレがしっかりと染み込み、牛肉の旨味を引き立てる絶妙な甘みが生まれます。

   Tip: 玉ねぎの繊維に沿って（縦方向に）切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、程よい食感を残すことができます。
2. 2タレのベースを合わせる

   

   ステンレス製の雪平鍋に、水200ml、醤油60ml、酒50ml、みりん50mlを合わせます。この王道の組み合わせが、伝統的な日本の牛丼に欠かせない甘辛い風味のベースとなります。

   Tip: 雪平鍋は熱伝導率が高く、細い注ぎ口があるため、火加減の調整や盛り付けの際の汁気が扱いやすくおすすめです。
3. 3タレに甘みを加える

   

   鍋のタレに上白糖を大さじ3加えます。砂糖を加えることで、醤油の塩気と酒・みりんの酸味が調和し、吉野家風の深みのあるまろやかな甘辛さに仕上がります。

   Tip: 砂糖を加えたら、タレが沸騰する前に優しくかき混ぜて、底にたまらないよう完全に溶かしてください。
4. 4風味付けの生姜を加える

   

   すりおろしたての生姜をタレに加えます。生姜をスライスではなくすりおろしにすることで、爽やかな風味と辛みがタレ全体に均一に広がり、牛バラ肉の脂のコクをすっきりと引き締めてくれます。

   Tip: より風味豊かに仕上げるため、チューブではなく新鮮な生の生姜をその場ですりおろして使うのがベストです。
5. 5薄切りにした玉ねぎを加える

   

   準備した玉ねぎをタレの入った鍋に加えます。火を強める前に全体を軽く混ぜ合わせ、玉ねぎに醤油やみりんのベースの味をしっかりと馴染ませ始めます。

   Tip: 鍋に具材を詰め込みすぎないように注意し、玉ねぎが全体的にタレに浸かって均一に火が通るようにします。
6. 6タレを一煮立ちさせる

   

   火力を強火にし、タレと玉ねぎを一煮立ちさせます。この強火の工程によって玉ねぎが素早く柔らかくなり、牛肉を入れる前にタレのアルコール分が飛んで味が一つにまとまります。

   Tip: タレに含まれる砂糖やみりんの成分で泡立ちやすくなっているため、鍋から目を離さず、吹きこぼれないように注意してください。
7. 7牛薄切り肉を煮る

   

   タレがしっかりと沸騰している状態で、薄切りにした牛バラ肉を1枚ずつ丁寧に広げながら加えます。まとめて入れずに1枚ずつ加えることで、お肉同士がくっつくのを防ぎ、全体に均一に火が通ってタレが綺麗に絡みます。

   Tip: 本場の柔らかい食感を再現するには、牛バラ肉やショートリブなど、適度に脂身（サシ）の入った薄切り肉を使用してください。
8. 8アクを丁寧に取る

   

   牛肉に火が通るにつれて、表面に茶色いアクや余分な脂が出てきます。目の細かいアク取りやスプーンを使って、これらを丁寧にすくい取ります。このひと手間で、雑味のないすっきりとしたプロの味に仕上がります。

   Tip: 近くに水の入ったボウルを用意しておき、アク取りをこまめに洗うと、メッシュが詰まらずに効率よくアクを取り除くことができます。
9. 9弱火でじっくり煮込む

   

   火を中弱火に落とし、牛肉と玉ねぎをタレで約20分間優しくコトコトと煮込みます。このスロークッキングによって、お肉が驚くほど柔らかくなり、醤油、生姜、酒の旨味が芯までしっかりと染み込みます。

   Tip: 煮汁の量に注意し、もし水分が減りすぎてお肉が完全に浸からなくなってしまった場合は、お水を少し足して調整してください。
10. 10丼にご飯とお肉を盛り付ける

    

    温かいご飯を盛った丼を用意し、煮込んだ牛肉を円を描くように外側から綺麗に盛り付けていきます。のちほど温泉卵などのトッピングをのせるため、中央に少しスペースを空けておくのがポイントです。

    Tip: お肉をのせる前に、鍋の温かいタレをお玉で一杯分ほどご飯に回しかけておくと、ご飯全体に味が染みてより美味しくなります。
11. 11仕上げのタレを回しかける

    

    ご飯の上にお肉を盛り付けたら、お玉やスプーンを使って鍋に残った旨味たっぷりのタレを上から回しかけます。牛肉、玉ねぎ、調味料の美味しさが凝縮されたこの煮汁が、ご飯の底まで染み渡り、最後の一口まで美味しくいただけます。

    Tip: 「つゆだく」がお好みの場合は、タレをお玉でもう1〜2杯多めに回しかけて、ご飯をしっかりとジューシーに仕上げてください。
12. 12温泉卵と青ねぎをトッピングする

    

    丼の中央に空けておいたスペースに、温泉卵をそっとのせます。仕上げに刻んだ青ねぎを散らせば完成です。まろやかで濃厚な卵黄がお肉とご飯に絡み、青ねぎのシャキシャキとした食感が完璧なアクセントになります。

    Tip: 卵の殻から直接落とすよりも、一度小さな器に卵を割り入れてから滑らせるようにのせると、黄身が崩れず綺麗に盛り付けられます。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問