じっくり焼くBBQプルドビーフ
極意

口の中でとろけるようなBBQプルドビーフをご家庭で。低温のオーブンで時間をかけて焼き上げることで、赤身の肉も驚くほどジューシーで旨味たっぷりに仕上がります。

材料

• 4.5 kg 牛ブロック肉（ブリスケットや肩ロースなど）
• 12 cup 薄力粉
• 2 tbsp ブラウンシュガー
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tbsp オニオンパウダー
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tsp クミンパウダー
• 500 ml ビーフブイヨンまたはチキンストック
• 1 bottle バーベキューソース
• 3 tbsp サラダ油
• to taste 塩、黒胡椒
• optional チリパウダー

作り方

1. 1牛肉の水気を拭き取る

   

   キッチンペーパーを使い、生の牛肉の表面の水分を全方位からしっかりと拭き取ります。表面を乾燥させることで、この後の焼き工程できれいな焼き色がつき、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。

   Tip: 表面の水分を取り除くことは、香ばしい焼き目を作るために非常に重要なステップです。
2. 2ボウルに薄力粉を入れる

   

   小さめのボウルに規定量の薄力粉を入れます。この粉はスパイスを肉に密着させる土台となり、焼いた際にかぐわしい層を作ってくれます。

   Tip: 粉は表面を薄くコーティングする程度で十分です。多めに作って袋に保存しておけば、次回も使えます。
3. 3スパイスを混ぜ合わせる

   

   薄力粉を入れたボウルに、ブラウンシュガー、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、クミンを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 辛いのがお好みならチリパウダーを加えてください。各スパイスの分量は自分好みに調整してOKです。
4. 4肉に下味をつける

   

   牛肉を扱いやすい大きさにカットして天板に並べます。準備したスパイス入りの粉を、肉の表面にたっぷりと均等に振りかけます。

   Tip: 肉の表面全体を薄く覆うくらいの量の粉を使いましょう。
5. 5スパイスを肉に馴染ませる

   

   手を使って、調味料を肉に押し付けるように揉み込みます。すべての面にしっかりと粉が密着するように馴染ませてください。

   Tip: 強く押し付けるように馴染ませることで、焼いた時に香ばしいクリスピーな層ができ、味が中まで浸透しやすくなります。
6. 6牛肉を焼きつける

   

   フライパンに油を熱し、牛肉を入れます。四面すべてをそれぞれ2〜3分ずつ、香ばしい茶色の焼き色がつくまでしっかりと焼きつけます。

   Tip: この工程を飛ばさないでください。粉をまぶして焼くことで香りが引き立ち、肉のパサつきも防げます。
7. 7数回に分けて焼く

   

   肉の量が多いため、一度にフライパンに入れないようにしましょう。数回に分けて焼き、フライパンが乾いてきたら適宜油を足して、すべての肉に豊かな焼き色をつけます。

   Tip: 肉同士の隙間を空けることで、水分がすぐに蒸発し、蒸されることなく「焼く」ことができます。
8. 8鍋に移す

   

   すべての肉が焼けたらフライパンから取り出し、スロークッキング用の厚手の鍋（ダッチオーブンなど）に丁寧に移します。

   Tip: 鋳物ホーロー鍋は熱伝導が均一で、重い蓋が密閉性を高めてくれるため、お肉を最高に柔らかく仕上げてくれます。
9. 9水分を加える

   

   焼いた肉の上から、少量のチキンストックまたはビーフブイヨンを注ぎます。加熱中に肉から自然と水分が出るので、ひたひたにする必要はありません。

   Tip: ビーフブイヨンならより深いコクが出ますが、なければチキンストックでも十分美味しく仕上がります。
10. 10オーブンでじっくり焼く

    

    鍋に蓋をしっかりとして、135℃に予熱したオーブンの中段に入れます。肉の重さ450gあたり約1時間を目安に、じっくりと焼き上げます。

    Tip: この低温調理法で結合組織が完璧に分解されます。手がかからないので、夜通しオーブンに入れておくことも可能です。
11. 11柔らかさを確認する

    

    予定の調理時間が過ぎたら、肉の柔らかさを確認します。フォークで軽く押してみて、力を入れずにホロホロと崩れるようであれば完成です。

    Tip: もし肉がまだ硬い場合は、さらに時間が必要です。再び蓋をしてオーブンに戻し、柔らかくなるまで加熱を続けてください。
12. 12ソースを煮詰めてBBQソースを加える

    

    肉を一旦鍋から取り出します。残った煮汁を半分くらいになるまで煮詰めて旨味を凝縮させたら、BBQソースを加えて混ぜます。これで肉によく絡む濃厚なグレーズが完成します。

    Tip: 煮汁が多すぎる場合は少し取り分けておきましょう。牛肉のスープを作る際の最高の出汁になります。
13. 13ソースの味を調える

    

    ソースを味見し、好みに合わせて調整します。挽きたての黒胡椒と塩を加え、肉と合わせる前に全体の味のバランスを整えます。

    Tip: BBQソースやブイヨンに塩分が含まれているので、塩を足す前には必ず味見をしてください。
14. 14肉をほぐす

    

    調理した肉を大きなボウルに移します。2本のフォークを使い、繊維に沿って細かくほぐしていきます。上手に焼けていれば、驚くほど簡単にほぐれます。

    Tip: もしほぐす時に抵抗を感じるほど硬い場合は、さらに加熱時間が足りていません。もう一度鍋に戻して追加で煮込んでください。
15. 15肉とソースを合わせる

    

    ソースが好みのとろみになったら、ほぐした肉を鍋に戻します。ヘラを使って、肉の繊維一本一本にソースがしっかりと絡むように混ぜ合わせます。

    Tip: 混ぜた後、火を止めて数分置くと、肉がソースの旨味を最大限に吸い込んでより美味しくなります。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問