本格アメリカン！低温ロースト
プルドポークバーガー

じっくり焼き上げた柔らかな豚肩ロースに、濃厚なBBQソースを絡めてシャキシャキのコールスローを添えました。甘辛い味わいがたまらない、アメリカの定番家庭料理です。

材料

• 4.2 lbs 豚肩ロース（ボストンバット）
• 1.5 tsp コリアンダーシード
• 1.5 tsp クミンシード
• 1.5 tsp 黒胡椒（粒）
• 3 tsp 海塩
• 1.5 tsp マスタードパウダー
• 1.5 tsp チリパウダー
• 3 tbsp ブラウンシュガー
• 10-12 ハンバーガー用バンズ
• to taste バター
• to taste バーベキューソース
• to taste コールスロー

作り方

1. 1ホールスパイスを煎る

   

   中火にかけた乾いたスキレットに、コリアンダーシード、クミンシード、黒胡椒を各小さじ1.5ずつ入れます。香りが立ち、色が少し濃くなるまで絶えず混ぜながら加熱します。挽く前にスパイスを煎ることで精油が放出され、ドライラブの風味が格段に深まります。

   Tip: スパイスは焦げやすく、焦げると料理に苦味が出てしまうので、火にかけている間は目を離さないようにしましょう。
2. 2スパイスを粉末状に挽く

   

   煎りたてのスパイスを石のすり鉢に移します。均一で細かい粉末になるまで、力を込めてしっかり挽いてください。挽きたてのスパイスは、市販の粉末スパイスよりも香りが鮮やかで複雑なため、プルドポークの味のベースとして最適です。

   Tip: 硬い胡椒や種を効率よく潰すには、上から圧力をかけながら円を描くように動かすのがコツです。
3. 3ドライラブを調合する

   

   挽いたスパイスに、海塩小さじ3、マスタードパウダー小さじ1.5、チリパウダー小さじ1.5、ブラウンシュガー大さじ3を加えます。全体の色と質感が均一になるまでよく混ぜ合わせます。このブレンドにより、旨味、辛味、甘味の完璧なバランスが生まれます。

   Tip: ブラウンシュガーに固まりがある場合は、すりこぎで押し潰して肉全体に均等に味が馴染むようにしてください。
4. 4豚肩ロースに下味をつける

   

   用意したスパイスミックスを、約1.9kg（4.2ポンド）の豚肩ロース肉にたっぷりとまぶします。手を使って、肉の表面や角の隅々までしっかりと擦り込んでください。これにより、オーブンで焼いた際に「バーク」と呼ばれる風味豊かな外側の層が形成されます。

   Tip: 使い捨ての手袋を着用すると、手を汚さずにスパイスを肉の表面に力強く擦り込むことができます。
5. 5低温でじっくり焼く

   

   下味をつけた豚肉を厚手の鋳物鍋に入れ、約150℃（300°F）に予熱したオーブンで4〜5時間焼きます。低温で数時間かけて加熱することで肉の結合組織が分解され、驚くほど柔らかく、簡単に解せる仕上がりになります。

   Tip: 肉の内部温度が約96℃（205°F）になれば完成です。最高の仕上がりにするために肉用温度計で確認しましょう。
6. 6肉汁を取り分ける

   

   焼き上がったら、鍋の底に残った濃い色の肉汁をガラスのボウルに丁寧に移します。少し置くと脂が浮いてくるので、それを取り除きます。この濃縮された肉汁には旨味が凝縮されており、肉を解した後にしっとりさせるために使います。

   Tip: 目の細かいザルで肉汁を漉すと、焦げたスパイスの破片が取り除かれ、よりクリアなソースになります。
7. 7肉を細かく解す

   

   肉が焼き上がったら、熱いうちに2本のフォークを使って細かく引き裂きます。肉が冷めて繊維が締まってしまうと解しにくくなるため、必ず熱いうちに行うのがポイントです。

   Tip: 鍋の中で直接肉を解すと、残っている美味しい肉汁や脂を余すことなく肉に吸わせることができます。
8. 8バーベキューソースを和える

   

   お好みのバーベキューソースを、解した肉の上にたっぷりと注ぎます。アメリカンスタイルのプルドポークらしく、すべての肉に濃厚でパンチの効いたソースが均一に絡むようによく混ぜ合わせます。

   Tip: ソースは最初から入れすぎず、味を見ながら好みの濃さや甘さになるまで少しずつ調整してください。
9. 9バンズを準備して焼く

   

   ハンバーガー用バンズの断面にバターを塗ります。天板に並べ、約180℃（350°F）のオーブンで5分ほど、表面がこんがりと黄金色になり軽くカリッとするまで焼きます。コンロのフライパンで焼いても構いません。

   Tip: バンズをトーストすることで表面に膜ができ、ソースたっぷりの肉をのせてもパンがベチャベチャになるのを防げます。
10. 10サンドイッチを組み立てる

    

    トングを使い、温かくてジューシーなプルドポークをトーストしたバンズの下半分にたっぷりと山盛りにのせます。柔らかな身の部分と、香ばしく焼けた端の部分が混ざるように盛り付けるのがおすすめです。

    Tip: アレンジとして、このプルドポークをご飯の上にのせたり、ベイクドポテトのトッピングにしても絶品です。
11. 11コールスローをのせる

    

    仕上げに、シャキシャキの新鮮なコールスローを肉の上にのせます。コールスローの食感と程よい酸味が、濃厚で甘辛い肉の味わいと最高のコントラストを生み出します。ピクルスやサラダを添えて、温かいうちに召し上がれ。

    Tip: 穴あきスプーンでコールスローの余分な水分を切ってからのせると、バンズが湿るのを防いで最後まで美味しく食べられます。

保存方法と作り置きのコツ

カロリー消費

よくある質問