とろける旨さ！プルドポークとザワークラウト
究極サンドイッチ

口の中でとろけるほど柔らかく煮込んだ豚肉、爽やかなザワークラウト、濃厚なチーズを香ばしいチャバタで挟んだ、ボリューム満点の究極サンドイッチです。

材料

• 1 kg 豚肩肉または豚肩ロース肉
• 2 tbsp ケイジャンシーズニング（またはガーリックパウダーとタイムのミックス）
• 1 tbsp 三温糖（またはブラウンシュガー）
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp サラダ油
• 4 エシャロット（赤）
• 3 tbsp 煮込み用ソース（醤油ベース）
• to cover かぶるくらいの熱湯
• 200 g ザワークラウト
• 4 slices スライスチーズ（スイスチーズまたはプロヴォローネ）
• 4 チャバタまたはバゲット
• 4 tbsp サンドイッチ用ソース

作り方

1. 1肉の水分をしっかり拭き取る

   

   肉を洗って綺麗にした後、キッチンペーパーを使って表面の水分を完全に拭き取ります。この工程は、スパイスをしっかり密着させ、後の工程で綺麗な焼き色をつけるために非常に重要です。

   Tip: 余分な水分を取り除くことで、焼く時に肉が蒸れるのを防ぎ、美しいきつね色に仕上がります。
2. 2ドライラブ（ミックススパイス）を作る

   

   小さなボウルにドライスパイス、塩、三温糖を入れ、よく混ぜ合わせます。三温糖は肉を柔らかくし、焼く時に美しいキャラメル色を引き出す役割があります。

   Tip: 肉にまぶす前にスパイスをしっかり混ぜておくことで、味のムラを防ぐことができます。
3. 3肉に下味をつける

   

   水分を拭き取った肉に、用意したスパイスをたっぷりとまぶします。手を使って、肉の表面全体にスパイスが均一に行き渡るよう、しっかり揉み込んでください。

   Tip: 事前に水分を拭き取っているため、スパイスが肉の表面にピタッと密着します。
4. 4肉をマリネ（漬け込み）する

   

   スパイスを揉み込んだ肉を密閉袋に入れます。できるだけ空気を抜いてから口を閉じることで、味が染み込みやすくなります。冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩寝かせてください。

   Tip: 空気を抜いて密閉することで真空に近い状態になり、フレーバーが肉の繊維の奥まで浸透します。
5. 5表面を焼いて旨味を閉じ込める

   

   フライパンに油を引き、中強火で熱します。肉を入れ、各面を2〜3分ずつ焼いて表面にしっかり焼き色をつけます。これにより、煮込み中に肉がパサつくのを防ぎ、深いコクが生まれます。

   Tip: 一度に肉を入れすぎないようにしましょう。温度が下がらないよう、必要であれば数回に分けて焼いてください。
6. 6煮込みのベースを準備する

   

   厚手の煮込み鍋の底に、スライスした赤エシャロットを敷き詰めます。これが煮込み料理の香りの土台となり、じっくり火を通すことで濃厚なベースへと変わります。

   Tip: 普通の玉ねぎよりも繊細で甘い香りのある赤エシャロットを使うことで、ポークの旨味がより引き立ちます。
7. 7肉を鍋に移す

   

   フライパンで香ばしく焼いた肉を取り出し、鍋のエシャロットの上にそっと並べます。

   Tip: 先に焼き色をつけておくことで、長時間の煮込みでも肉の旨味が逃げず、香ばしさが残ります。
8. 8煮込みソースを加える

   

   準備しておいた煮込み用ソースを、肉とエシャロットの上から全体にかかるように注ぎます。この液体が肉を柔らかくし、深い味わいを与えます。

   Tip: ソースを肉のてっぺんからかけることで、肉全体に味が馴染みながら下の野菜へと滴り落ちていきます。
9. 9熱湯を注いで煮込む

   

   肉が完全に浸るまで熱湯を注ぎます。一度強火で沸騰させたら、ごく弱火に落とし、肉がホロホロになるまで約2時間じっくりと煮込みます。

   Tip: 水の代わりに熱湯を使うことで、鍋の温度を下げずに肉が硬くなるのを防ぐことができます。
10. 10蓋をして弱火で煮込む

    

    鍋にしっかり蓋をして蒸気を閉じ込め、一定の温度を保ちます。そのまま静かに加熱することで、肉の結合組織がゆっくりと分解され、最高の柔らかさに仕上がります。

    Tip: 蓋をしっかり閉めておくことで、煮汁の蒸発を防ぎ、肉が常に水分に浸かった状態を保てます。
11. 11ザワークラウトの下準備

    

    肉を煮込んでいる間に、ザワークラウトを水で2回ほど洗い、強すぎる酸味を和らげます。洗った後は、手でギュッと絞ってしっかりと水気を切っておきます。

    Tip: 水気をしっかり絞っておくことで、サンドイッチが水っぽくなるのを防ぎ、後の工程で味が染み込みやすくなります。
12. 12特製サンドイッチソースを作る

    

    小さなボウルにソースの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。この少し酸味のあるソースが、濃厚なプルドポークの脂っぽさをすっきりとさせてくれます。

    Tip: ソースはパン全体に薄く広がる程度の量を用意し、他の具材の味を邪魔しないようにしましょう。
13. 13煮上がった肉を取り出す

    

    2時間煮込んだ後、網じゃくしなどを使って肉を丁寧に取り出します。余分な煮汁を鍋に落としてから、バットなどに移してください。

    Tip: 肉は非常に柔らかくなっているので、形が崩れないように優しく扱ってください。
14. 14肉をフォークでほぐす

    

    肉が熱いうちに、フォークを使って一口サイズにほぐします。よく煮込まれた肉は、軽く突くだけで簡単にホロホロと崩れます。

    Tip: 冷める前の方が肉の繊維がほぐれやすく、サンドイッチにぴったりの食感になります。
15. 15煮汁を煮詰める

    

    鍋に残った煮汁の一部をフライパンに移し、火にかけます。水分を飛ばして少しとろみがつくまで煮詰め、濃厚なソースに仕上げます。

    Tip: 煮詰めすぎると塩辛くなるので注意してください。パンがベチャつかない程度の濃度が目安です。
16. 16ザワークラウトを炒めチーズを溶かす

    

    油を引かないフライパンに、水気を絞ったザワークラウトを入れ、中火で乾煎りして香りを立たせます。水分が飛んだら火を止め、チーズを加えて余熱で溶かし混ぜます。

    Tip: ザワークラウトに直接チーズを溶かし込むことで具材がまとまり、サンドイッチが格段に食べやすくなります。

保存と温め直しについて

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