本場の味！牛肉の韓国味噌チゲ（テンジャンチゲ）の本格レシピ

熟成された韓国味噌（テンジャン）の深いコクと旨味が詰まったスープに、柔らかい牛肉とたっぷりの野菜を合わせた、心も体も温まる韓国の王道チゲレシピです。

材料

• 150 g 牛肉（しゃぶしゃぶ用薄切り肉）
• 1 unit じゃがいも
• 1/2 unit ズッキーニ
• 1/2 unit 赤たまねぎ
• 200 g 絹ごし豆腐
• 3–4 units しいたけ
• 100 g 豆もやし
• 1 tbsp サラダ油
• 1 liter 水
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 1 tbsp にんにくのみじん切り
• 1 tsp 牛肉ダシの素
• 1 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）

作り方

1. 1じゃがいもを角切りにする

   

   まず、じゃがい目の皮をむき、均一な大きさの角切りにします。後でスープに加えた際、すべての具材に均一に火が通るように、大きさを揃えることが大切です。

   Tip: 切ったじゃがいもは、すぐに使わない場合は変色を防ぐために冷水の入ったボウルにつけておきましょう。
2. 2ズッキーニを切る

   

   新鮮なズッキーニを、じゃがいもと同じくらいの大きさの小さな角切りにします。ズッキーニは完成したテンジャンチゲに、優しい甘みと心地よい食感をプラスしてくれます。

   Tip: ズッキーニが大きすぎる場合は、縦に4等分してからスライスすると、一口サイズにきれいに切り揃えられます。
3. 3豆腐を切る

   

   豆腐を崩さないように注意しながら、厚みのある均一な角切りにします。豆腐は韓国のチゲに欠かせない定番具材で、スープの旨味をしっかり吸い込みながら、野菜とは対照的な柔らかい食感を楽しませてくれます。

   Tip: 切った後の豆腐は崩れやすいため、グツグツ煮立つ鍋に加えるまで優しく扱ってください。
4. 4玉ねぎを炒める

   

   厚手の鍋に少量の油をひいて熱します。刻んだ赤たまねぎを加え、木べらを使って透き通って香りが立つまで炒めます。これがスープのベースとなる深いコクを生み出します。

   Tip: 玉ねぎが焦げ付かないように注意してください。じっくり火を通し、甘みと香りを引き出すのがポイントです。
5. 5牛肉を加える

   

   玉ねぎの香りが立ったら、薄切りの牛肉を鍋に直接加えます。薄切り肉を使うことで、火が通りやすくなり、濃厚なスープの中でもお肉が柔らかく仕上がります。

   Tip: よりさっぱりとしたスープがお好みの場合は、お肉を加える前にキッチンペーパーなどで余分な水分や脂を拭き取っておくとよいでしょう。
6. 6牛肉を炒め合わせる

   

   牛肉の色が変わり、表面に美味しそうな焼き色がつくまで、玉ねぎと一緒にしっかりと炒め合わせます。この工程で牛肉の旨味と適度な脂が引き出され、出汁を加える前に深いベースができあがります。

   Tip: お肉が重なりすぎると水分が出て蒸し焼き状態になってしまうため、鍋の中に広げるようにしてしっかりと焼き色をつけましょう。
7. 7火の通りにくい野菜を加える

   

   角切りにした生のじゃがいもと、用意したズッキーニの半量を鍋に加えます。これらの火の通りにくい野菜をこの段階で加え、牛肉から出た旨味の詰まった脂をしっかりと吸わせながら炒めます。

   Tip: じゃがいもとズッキーニの大きさを揃えて切っておくことで、同時にちょうど良い柔らかさに火が通ります。
8. 8水を注ぎ入れる

   

   ピッチャーから鍋に水を注ぎ、牛肉や野菜がしっかりと浸るようにします。この水がテンジャンチゲのベースとなり、コトコト煮込むことで全ての具材の旨味が溶け込んでいきます。

   Tip: さらにコクのある本格的な味わいに仕上げたい場合は、普通の水の代わりに米の研ぎ汁（サルトゥムル）を使用するのがおすすめです。
9. 9韓国味噌（テンジャン）を加える

   

   コク深く濃厚な茶色の韓国味噌（テンジャン）をスプーンですくい、鍋に加えます。これがこの料理の命であり、伝統的な韓国のチゲならではの発酵した深い旨味と塩味のベースを作ります。

   Tip: お使いの韓国味噌の粒子が粗く塊が気になる場合は、万能こし器や網を使ってスープに溶かし入れると、なめらかな口当たりに仕上がります。
10. 10味噌をしっかりと溶かす

    

    韓国味噌が完全に溶けて全体に馴染むまで、スープをよくかき混ぜます。透明だった水が、豊かな香りを放つ濃厚で濁りのある茶色のスープへと変わり、チゲのベースが完成した合図です。

    Tip: 鍋の底に味噌の塊が残らないよう、しっかりと溶かしきることで、スープ全体の味が均一になります。
11. 11にんにくとダシダで味を調える

    

    味噌が溶けたら、みじん切りのにんにくと牛肉ダシの素（ダシダ）を鍋に加えます。これらの調味料を加えることで、本場の韓国の食堂で食べるような、パンチの効いた豊かな香りと深いコクが生まれます。全体に広がるように優しく混ぜ合わせましょう。

    Tip: 市販のチューブにんにくよりも、生のにんにくをその場で刻んで使用した方が、より香りが引き立ちすっきりとした味わいになります。
12. 12豆腐としいたけを加える

    

    切っておいた豆腐としいたけのスライスを、煮立つスープにそっと加えます。これらの具材がテンジャンチゲの旨味をたっぷりと吸い込み、スープにさらなる豊かな食感とキノコの奥深い風味をプラスしてくれます。

    Tip: 豆腐は絹ごしでも美味しいですが、崩れにくさを重視する場合は少ししっかりとした質感の木綿豆腐などを使用すると、形を綺麗に保てます。
13. 13豆もやしを加える

    

    新鮮な豆もやしを掴み、鍋の具材の上にたっぷりと乗します。豆もやしから出るほのかな甘みとシャキシャキとした食感が、濃厚なスープに対して素晴らしいアクセントになります。全体に均一に火が通るよう、少しスープに沈めるようにしてください。

    Tip: 豆もやしに火を通しすぎないように注意しましょう。特有のシャキッとした食感を残すことで、より美味しく仕上がります。
14. 14蓋をして煮込む

    

    鍋に蓋をし、火力を弱火〜中火に落とします。そのまま約10分間じっくりと煮込みます。この煮込み時間によって、野菜が芯まで柔らかくなり、牛肉と韓国味噌の旨味が互いに溶け合って、一体感のある奥深いスープに仕上がります。

    Tip: しっかりと蓋をして煮込むことで、スープが蒸発しすぎるのを防ぎ、チゲに最適な水分量と最高の濃厚さをキープできます。
15. 15粉唐辛子で仕上げる

    

    最後の仕上げとして、グツグツと煮立つスープの中央に韓国の粉唐辛子（コチュカル）を振り入れます。さらに1分ほど煮込んで唐辛子の風味を開かせ、スープに鮮やかな赤色を馴染ませます。これにより、食欲をそそる程よい辛みと美しい見た目が加わります。

    Tip: 辛さは好みに合わせて調整してください。韓国のコチュカル（粉唐辛子）は、鋭い辛さではなく、マイルドでスモーキーな風味が特徴なのでチゲに最適です。

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