黒マー油豚骨つけ麺

自家製マー油、香ばしいチャーシュー、濃厚な豚骨スープを合わせた、本格的で味わい深いつけ麺のマスタークラス。

材料

• 50 g ラード
• 50 g 植物油
• 100 g ニンニク
• 1 portion ラーメン用の麺
• 4 slices チャーシュー
• 1 半熟卵
• 30 g メンマ
• 1 tbsp つゆ
• 1 tbsp ニンニクソース
• 1 tbsp 黒マー油
• 2 tbsp 豚骨スープ
• to taste ネギ
• to taste ごま

作り方

1. 1スライスしたニンニクを油に加える

   

   ラード50gと植物油50gを鍋に入れ、スライスしたニンニク100gを加えます。プロセス全体を通して弱火で加熱し、さまざまな揚げ加減に仕上げます。

   Tip: 急速に焦げるのを防ぎ、均一に揚げるために火加減は弱火に保ちます。
2. 2ニンニクのスライスを段階的に揚げる

   

   スライスしたニンニクを油に加え、終始弱火で揚げます。深い黄色になるまで揚げて3分の1をすくい出し、さらに濃い茶色になるまで揚げて別の3分の1をすくい出します。

   Tip: 均一に揚げて急激な焦げを防ぐため、火加減は弱火を維持してください。
3. 3揚げたニンニクをフードプロセッサーに移す

   

   揚げたニンニクのスライスと油を一緒にフードプロセッサーに入れ、ブレンドの準備をします。

   Tip: 本格的な黒マー油の風味を出すために、すべての色の揚げニンニクを必ず一緒に混ぜ合わせてください。
4. 4ガーリックオイルの混合物をブレンドする

   

   残りの油をニンニクのスライスにかけ、フードプロセッサーで一緒にブレンドします。細かくしすぎず、ある程度の食感を残すようにします。

   Tip: 完全に液状にならないよう、パルス状に軽くブレンドしてください。
5. 5チャーシューを炙る

   

   フライパンの中でキッチントーチを直接使用してチャーシューの薄切りを炙り、香ばしい香りを引き出します。

   Tip: 肉の表面全体にトーチを均等に動かして、ムラのない炙り加減にします。
6. 6麺のつけ汁を準備する

   

   ボウルにつゆ大さじ1、ニンニクソース大さじ1、黒マー油大さじ1、豚骨スープ大さじ2を合わせます。刻みネギとごまを加えてつけ汁のベースを完成させます。

   Tip: 油とスープが均一に混ざるように、材料をしっかりと混ぜ合わせます。
7. 7つけ汁に薬味をトッピングする

   

   濃厚で色の濃いつけ汁の上に、刻みたてのネギとごまをふりかけます。これらの薬味が爽やかな食感と繊細な風味を加え、黒マー油の濃厚な旨味を引き立てます。

   Tip: ごまを軽く炒ってから加えると、つけ汁にさらに豊かな香りが広がります。
8. 8ラーメンの麺を茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋にラーメンの麺を入れ、茹で上がったら取り出します。冷水で洗い流して加熱を止め、食感を良くします。

   Tip: 冷水で洗い流すことで、麺のコシとしっかりした食感を保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問