濃厚！自家製魚介豚骨つけ麺の作り方｜本格魚粉
味わう究極の一杯

濃厚な豚骨スープに自家製魚粉を合わせた、旨味溢れる東京風つけ麺。もちもちの太麺に絡む、ガツンとくる魚介の香りがたまらない本格的な一杯です。

材料

• 50 g 煮干し
• 30 g かつお節
• 1 cup 濃口醤油
• 12 cup みりん
• 14 cup 酒
• 1 piece 昆布
• 500 ml 豚骨スープ
• 2 portions 極太ラーメン（生麺）
• 6 slices チャーシュー
• 2 半熟煮卵
• 2 stalks 長ねぎ
• 50 g メンマ
• 2 slices なると
• 1 tbsp 香味油

作り方

1. 1魚介の準備

   

   煮干しとかつお節をフードプロセッサーやミキサーに入れます。これがつけ麺の味の決め手となる「魚粉」のベースになり、濃厚な旨味と香ばしさを生み出します。

   Tip: 魚介類は完全に乾燥した状態で使いましょう。水分があると粉末にならずペースト状になってしまいます。
2. 2魚粉を作る

   

   細かく均一な粉末になるまで攪拌します。この濃厚な魚粉は、味付けのタレ（かえし）と、スープの仕上げの両方に使用します。

   Tip: 粗い骨などが残っている場合は、目の細かいザルでふるうとより滑らかになります。
3. 3タレの材料を合わせる

   

   小鍋に自家製魚粉、濃口醤油、みりん、酒を入れます。お酒とみりんを加えることで、魚肉の生臭さを抑えつつ、旨味を最大限に引き出すことができます。

   Tip: 質の良い濃口醤油を使うことで、本格的なつけ麺らしい深みのある色合いに仕上がります。
4. 4タレを煮詰める

   

   昆布を加えて弱火にかけます。沸騰したら約5分間煮込み、味を馴染ませます。アクが出てきたら丁寧に取り除くと、雑味のないクリアな味わいになります。

   Tip: 昆布は煮込みすぎると粘りや苦味が出るため、5分程度で取り出すのが理想的です。
5. 5タレを濾す

   

   煮込み終わったら、ザルで濾してボウルに移します。魚粉の残りやカスを取り除くことで、非常に濃厚で滑らかな「かえし」が完成します。

   Tip: ザルに残ったカスをスプーンの背で軽く押すと、旨味の詰まったエキスを最後まで抽出できます。
6. 6スープベースの準備

   

   鍋に凍った豚骨スープと残りの魚粉を入れます。中火から弱火でゆっくりと溶かしながら、魚粉の風味を濃厚な豚骨ベースにしっかりと溶け込ませていきます。

   Tip: 自家製の冷凍スープを使う場合は、焦げ付かないよう完全に溶けるまで火加減に注意してください。
7. 7スープを煮込む

   

   豚骨スープが完全に溶けたら、一度強火で沸騰させます。魚粉が均一に混ざるようにかき混ぜながら、約10分間煮込んで味を一体化させます。

   Tip: 冷凍スープを使用する際は、底が焦げないよう溶け始めるまでは弱火で加熱しましょう。
8. 8スープを濾す

   

   スープが十分に煮詰まったら、ザルで濾します。これでザラつきのない、シルクのように滑らかでパンチのあるスープに仕上がります。

   Tip: ここでもスプーンでカスを押し、最後の一滴まで旨味を絞り出しましょう。
9. 9スープとタレを合わせる

   

   器に「かえし（タレ）」と「スープ」を合わせます。基本の割合はタレ1に対してスープ4ですが、お好みで塩分の強さを調整してください。

   Tip: 麺をどっぷり浸しても負けない濃度にするのが、美味しいつけ麺のポイントです。
10. 10トッピングを加える

    

    器に刻みネギ、メンマ、なるとを盛り付け、軽く混ぜて味を馴染ませます。

    Tip: スープが熱いうちに具材を入れることで、ネギなどの香味が引き立ちます。
11. 11香味油で仕上げる

    

    最後に表面に香味油を回しかけます。これにより美しい光沢が生まれ、口に運んだ瞬間に複雑で芳醇な香りが広がります。

    Tip: 香りが飛ばないよう、食べる直前に油を加えるのがベストです。
12. 12盛り付け

    

    茹でて冷水で締めた麺を器に盛り、チャーシュー、半熟卵、ネギを添えます。熱々のスープと一緒に、すぐにお召し上がりください。

    Tip: 麺がくっついてしまう場合は、盛り付け直前にサッと水にくぐらせて水気を切ると食べやすくなります。

保存と再加熱について

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