ザリガニ
ピリ辛和え麺

旨味たっぷりのザリガニの尾肉を、火鍋の素と豆板醤のコク深いソースで絡めた贅沢な和え麺。香り高く、一度食べたらやみつきになる一皿です。

材料

• 300 g ザリガニの尾肉
• 200 g 小麦麺
• 1 tbsp 火鍋の素
• 1 tbsp 豆板醤
• 2 cloves にんにく
• 2 stalks 青ねぎ
• 0.5 tbsp 薄口醤油
• 0.5 tbsp 濃口醤油
• 0.5 tbsp オイスターソース
• 0.25 tsp 五香粉
• 50 ml ビール
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• 1 tsp 生姜
• 1 tbsp 料理酒
• to taste サラダ油

作り方

1. 1ザリガニの下処理

   

   沸騰したお湯にザリガニの尾肉を入れます。臭みを取り除くため、青ねぎ、生姜、料理酒を少量加えます。再び沸騰したらザリガニを取り出し、水気を切ります。

   Tip: 茹で上がったザリガニはすぐに冷水で冷やすと、身が引き締まって扱いやすくなります。
2. 2香味野菜を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、中火で刻んだ青ねぎとにんにくを炒めます。香りが立ち、うっすらと黄金色になるまで炒めます。

   Tip: にんにくが焦げると苦味が出るので、火加減に注意してください。
3. 3ベースのソースを作る

   

   炒めた香味野菜に、火鍋の素と豆板醤を加えます。中火でじっくりと炒め合わせ、香りを引き出し、鮮やかな赤い油が出てくるまで加熱します。

   Tip: 豆板醤を油でしっかり炒めることで、ソースのコクと旨味が格段にアップします。
4. 4ザリガニを炒める

   

   下処理済みのザリガニを鍋に加え、ソースとしっかり絡め合わせます。全体に旨味が回るまで手早く炒めます。

   Tip: 強めの火力で短時間で炒めることで、ザリガニの食感を損なわず調理できます。
5. 5調味料で味付け

   

   薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを各半分ずつ加え、五香粉をふりかけます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 濃口醤油は主に色付け用です。入れすぎると塩辛くなるので調整してください。
6. 6ビールで風味付け

   

   仕上げにビールを少量加えます。これにより鍋の風味が豊かになり、魚介の臭みを飛ばしながらソースの複雑な旨味を引き立てます。

   Tip: ビールを加えることで、塩気の中にほのかな麦の甘みが加わり、味に奥行きが出ます。
7. 7とろみ付け

   

   水溶き片栗粉を少しずつ回し入れます。ソースがとろりと濃厚になり、ザリガニにしっかり絡む状態になるまで混ぜ続けます。

   Tip: 少しずつ加えて、お好みのとろみ加減に調整してください。
8. 8麺と合わせる

   

   茹でておいた麺を鍋に入れ、特製ソースと手早く絡めます。麺全体にソースが馴染んだら完成です。

   Tip: 麺がのびないよう、茹で加減は少し硬めに仕上げてから和えるのがおすすめです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問