絶品旨味！本格ネギ油
海老子のまぜそば（葱油拌麺）
熱々のラード、中国醤油、にんにくが絡み合う濃厚なタレに、たっぷりの小ねぎと海老子をトッピング。極上の旨味が口いっぱいに広がる本格まぜそばのレシピです。
中国のローカルフードとして愛される「葱油拌麺（ネギ油まぜそば）」は、シンプルだからこそ素材の味が引き立つ究極のコンフォートフードです。このレシピでは乾燥海老子（蝦子）を加えることで、細麺の1本1本に海の深い旨味が絡みつく贅沢な味わいに仕上げています。ラードの香ばしい風味が食欲をそそる、シンプルかつ至高の一皿をぜひお試しください。
材料
- 200 g 中華細麺
- 2 tbsp 中国醤油（老抽）
- 2 tbsp ラード
- 2 cloves にんにく（みじん切り）
- 2 stalks 小ねぎ（小口切り）
- 1 tbsp 乾燥海老子（蝦子）
作り方
- 1麺を茹でる
沸騰したお湯の入った鍋に、菜箸を使って中華細麺を静かに入れます。均等に火が通るよう、麺が完全にお湯に浸かるようにしてください。
Tip: 麺同士がくっつくのを防ぐため、お湯はしっかり沸騰させた状態を保ちましょう。 - 2麺に火を通す
鍋の中で麺をしっかりと茹でます。麺が柔らかくなり、お好みの硬さになるまで火を通してください。
Tip: 中華細麺は火が通るのがとても早いので、茹で過ぎないよう注意して見守りましょう。 - 3タレのベースを作る
盛り付け用のボウルにみじん切りにしたにんにくと中国醤油（老抽）を入れます。これがまぜそばの風味豊かなベースになります。
Tip: より深みのある色とコクを出すために、品質の良い中国醤油を使用するのがおすすめです。 - 4溶かしたラードを加える
にんにくと醤油を合わせたボウルに、熱く溶かしたラードを注ぎ入れます。脂と醤油が乳化し、麺に絡む濃厚でなめらかなタレが完成します。
Tip: にんにくの香りを引き出すため、ラードはしっかりと熱しておきましょう。 - 5麺とタレを合わせる
麺がお好みの硬さに茹で上がったら、箸で鍋から引き上げ、余分な水分をしっかりと切ります。熱々のまま、タレの入ったボウルに麺を移します。
Tip: タレの味が薄まらないよう、お湯は手早くしっかりと切るのがポイントです。 - 6麺を混ぜ合わせる
箸を使ってボウルの中で麺をしっかりと混ぜ合わせます。にんにく、ラード、醤油のタレが1本1本の麺に均等に絡むようにしてください。
Tip: 麺が熱いうちに混ぜることで、タレがよりしっかりと麺に絡みつきます。 - 7器に盛り付ける
タレが絡んだ麺をまとめ、盛り付け用のお皿の中央に高く盛り付けます。丁寧に形を整えることで、レストランのような美しい仕上がりになります。
Tip: 長い菜箸や盛り付け用のトングを使うと、形を崩さずに綺麗に盛り付けることができます。 - 8小ねぎをトッピングする
高く盛り付けた麺の上に、細かく切った新鮮な小ねぎをたっぷりと散らします。鮮やかな緑色が美しいコントラストを生み、爽やかなシャキシャキとした食感をプラスします。
Tip: 小ねぎは水洗いして切った後、ペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取っておくと、麺が水っぽくなりません。
