旨味たっぷり！濃厚トマト海老つけ麺
いつものつけ麺をリッチにアレンジ。海老の濃厚な旨味とトマトの酸味が絶妙に絡み合う、新感覚の絶品トマト海老つけ麺のレシピです。
海老の頭からじっくり抽出したオイルの甘みと、トマトの爽やかな酸味が絶妙なバランスを生み出す創作つけ麺です。レストランで味わうような奥深い味わいをご家庭でも再現できるよう、濃厚なつけ汁の作り方にこだわりました。もちもちの麺に旨味たっぷりのスープがよく絡み、最後の一口まで大満足の一杯です。
材料
- 200 g 海老の頭
- 1/2 can カットトマト缶
- 2 tbsp トマトペースト
- 1 tbsp シュリンプペースト
- 2 tbsp にんにく（みじん切り）
- 2 servings ラーメンの麺
- 1 半熟ゆで卵
- 2 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 塩
- 2 tbsp 薄口醤油
- 100 g メンマ
- to taste 刻み海苔
- to taste サラダ油
作り方
- 1海老の頭を炒める
フライパンに油を熱し、新鮮な海老の頭を入れます。中火で炒め、全体に油をなじませながら、海老の豊かな香りを引き出していきます。
Tip: 新鮮な海老の頭を使うことで風味が格段にアップします。炒めると油が鮮やかなオレンジ色に変化します。 - 2海老の旨味を抽出する
海老の頭に火が通ってきたら、ヘラなどを使ってフライパンに押し付けるようにしっかりと潰します。こうすることで、頭の中のミソや濃厚なエキスが油に溶け出します。
Tip: 押し潰す際に泡立つことがありますが、これは旨味成分が抽出されている自然な現象ですのでご安心ください。 - 3香味野菜とペーストを炒める
別のフライパン（またはきれいなフライパン）に油を熱し、シュリンプペースト大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ2を加えます。にんにくの香りが立ち、ペーストが油によく馴染むまで炒めます。
Tip: にんにくが焦げるとスープに苦味が出てしまうため、必ず中火を保って炒めてください。 - 4トマトペーストを加える
煮立ってきたスープのベースに、トマトペーストを円を描くように2周ほど絞り入れます。ペーストが完全に溶けてスープと一体化するまでよく混ぜ合わせ、色合いとトマトの風味を深めます。
Tip: トマトペーストを加えることで、海老の出汁に負けない濃厚なコクと酸味がプラスされます。 - 5メンマをトッピングする
出来上がったトマト海老つけ汁を器に注ぎ、メンマを静かに加えます。メンマのコリコリとした食感が、濃厚なつけ汁の良いアクセントになります。
Tip: 水煮のメンマを使う場合は、しっかりと水気を切ってから加えるとスープの味が薄まりません。 - 6麺を茹でる
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を入れます。お好みの硬さに茹で上げたら、ザルにあげてしっかりと湯切りをし、器に盛り付けます。
Tip: つけ汁につけて食べるため、麺は少し固めに茹で上げるのが美味しくいただくポイントです。
保存方法と温め直し方
冷蔵庫
2 days
つけ汁と麺は別々の密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
温め直し
5 min
小鍋につけ汁を入れ、弱火でゆっくりと温めてください。麺は冷たいまま、または常温に戻してつけ汁に浸すのがおすすめです。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約9km/h）で約65分。
ズンバ
エネルギッシュなダンスを約85分。
ウォーキング
一定のペース（約5km/h）で約2時間10分。
よくある質問
はい、使用可能です。ただし、油はねを防ぐために完全に解凍し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってからお使いください。
海老の濃厚なエキスとトマトペーストを煮詰めているためです。つけ麺のスープは、麺にしっかりと絡むようにとろみをつけるのが一般的なスタイルです。
本場のつけ麺のようなコシの強い太めのラーメンが最適ですが、うどんなどの太い小麦麺で代用しても美味しく召し上がれます。
