自家製チャーシュー
本格派！濃厚クリーミー豚骨ラーメン

自宅で本格的な豚骨ラーメンを楽しみませんか？濃厚でまろやかなスープに、口の中でとろける自家製ロールチャーシューを添えた至福の一杯です。

材料

• 500 g 豚バラ肉（皮なし）
• 1 tbsp サラダ油
• 2 八角
• 2 ローリエ
• 4 cloves ニンニク
• 1 長ねぎ
• 12 cup たまり醤油（または濃口醤油）
• 2 cups 水または薄めの出汁
• 2 卵
• 2 packs プレミアム インスタント豚骨ラーメン（液体スープ付き）
• 14 cup スイートコーン
• to taste 刻みねぎ
• 2 sheets 焼き海苔

作り方

1. 1豚バラ肉の下準備

   

   新鮮な豚バラブロックをまな板の上に広げます。キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取っておくと、この後の工程で肉を扱いやすく、成形しやすくなります。

   Tip: 脂身と赤身のバランスが均一な肉を選ぶと、仕上がりの食感と風味がより良くなります。
2. 2豚肉を巻く

   

   必要に応じて肉の厚みを均一に整えたら、端からきつく巻いていき、きれいな円柱状の形を作ります。隙間なく巻くことで、調理中に形が崩れるのを防ぎます。

   Tip: 肉が硬くて巻きにくい場合は、室温に10分から15分ほど置いておくと柔らかくなり、巻きやすくなります。
3. 3タコ糸で縛る

   

   形を整えた豚バラ肉を料理用のタコ糸で固定します。一定の間隔で糸をきつく巻きつけ、煮込んでいる最中にバラバラにならないようしっかりと結びます。

   Tip: 合成繊維の糸は熱で溶ける可能性があるため、必ず綿100%の料理用タコ糸を使用してください。
4. 4表面を焼き固める

   

   広めのフライパンにサラダ油をひき、中火から強火で熱します。トングを使って肉を入れ、まずは表面全体に焼き色をつけていきます。

   Tip: 油がはねるのを防ぐため、肉をフライパンに入れるときは自分とは反対側に向かって置くようにしましょう。
5. 5全面に焼き色をつける

   

   トングで時々転がしながら、全面に深い焼き色がつくまで焼きます。この「焼き」の工程で生まれる香ばしさが、最終的なチャーシューの味に深みを与えます。

   Tip: ここでしっかりとした焼き色（メイラード反応）をつけることで、旨味を閉じ込め、煮崩れしにくいチャーシューになります。
6. 6香味野菜と水分を加える

   

   焼き色のついた肉を深鍋に移します。八角、ローリエ、ニンニク、斜め切りにした長ねぎを加え、肉が半分浸かる程度の水または薄い出汁を注ぎます。

   Tip: 乾燥スパイス（八角など）を乾煎りしてから加えると、香りがより引き立ち、風味が格段にアップします。
7. 7醤油を加えて煮込む

   

   たまり醤油を加え、煮汁が濃い色になるよう調整します。弱火に保ちながら、肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込むまでゆっくりと煮込んでいきます。

   Tip: 強火で煮ると肉が硬くなったり崩れたりするため、表面が静かに波打つ程度の弱火でじっくり火を通しましょう。
8. 8肉と卵を漬け込む

   

   煮上がったチャーシューと殻をむいたゆで卵を、煮汁に漬けたまま冷まします。漬け込むことで、中まで味が染み込み、食欲をそそる深い色合いに仕上がります。

   Tip: より本格的な味を目指すなら、冷蔵庫で一晩寝かせると味がなじんで最高に美味しくなります。
9. 9チャーシューのスライス

   

   漬け込んでいたチャーシューを取り出し、まな板の上でタコ糸を外します。よく切れる包丁を使い、トッピングしやすいよう薄く丁寧にスライスしていきます。

   Tip: 肉が温かいと崩れやすいため、冷蔵庫で十分に冷やしてから切ると、お店のような綺麗なスライスが作れます。
10. 10麺の準備

    

    インスタントラーメンの袋を開け、麺とスープの袋を取り出します。スープを作る間、麺をすぐに入れられるよう手元に準備しておきましょう。

    Tip: 麺が割れないよう、袋から出すときは優しく扱ってください。
11. 11スープベースを溶かす

    

    鍋に分量のお湯を沸かします。ラーメンに付属している液体スープを絞り入れ、軽く混ぜて均一に溶かします。これで濃厚でクリーミーな豚骨スープの完成です。

    Tip: 麺を入れる前にスープを完成させておくことで、麺が伸びるのを防ぎ、吸い込むスープの味も一定になります。
12. 12麺を茹でる

    

    スープが煮立った鍋に乾麺を入れます。麺が少し柔らかくなり、ほぐれ始めるまでそのまま数十秒間待ちます。

    Tip: お湯がしっかり沸騰していることを確認してから麺を入れるのが、コシのある麺に仕上げるコツです。
13. 13麺をほぐして茹で上げる

    

    箸を使って麺を優しくほぐし、全体が均一に茹で上がるようにします。好みの硬さ（アルデンテ）になるまで数分間煮込みます。

    Tip: 丼に移した後も余熱で少し柔らかくなるので、少し硬めの「バリカタ」か「カタ」くらいで引き上げるのがベストです。
14. 14麺を盛り付ける

    

    茹で上がった麺を丼に移します。箸を使って麺を中央に寄せ、少し高さを出すように整えると、トッピングをのせた時に美しく見えます。

    Tip: ただ入れるのではなく、麺の流れを整えるように折りたたむと、高級感のある盛り付けになります。
15. 15チャーシューをのせる

    

    スライスした自家製チャーシューを麺の脇にたっぷりと添えます。スープの熱でチャーシューの脂身が少し溶け始め、旨味がスープに溶け出します。

    Tip: チャーシューが冷たい場合は、麺を入れる前のスープで軽く温めておくと、より美味しく召し上がれます。
16. 16トッピングの仕上げ

    

    スイートコーンをチャーシューの横に添えて彩りを加え、最後に半分に切った味付け卵を配置します。お好みで刻みねぎや海苔を添えて完成です。

    Tip: コーンの水分でスープが薄まらないよう、のせる前にしっかりと水気を切っておきましょう。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問