濃厚味噌
んこつラーメンの作り方

お店のような本格的な「味噌とんこつラーメン」を自宅で再現。クリーミーな豚骨スープにピリ辛のラー油と香ばしい炙りチャーシューが絶妙に絡み合う一杯です。

材料

• 600 ml 味噌で味付けした豚骨スープ
• 2 portions 生ラーメン
• 4 slices チャーシュー
• 1 味付け卵（半分に切ったもの）
• 30 g キクラゲ（細切り）
• 40 g メンマ
• 2 長ねぎ（みじん切り）
• 1 tbsp ラー油
• to taste 一味唐辛子
• a pinch 糸唐辛子
• 2 sheets 海苔

作り方

1. 1スープを注ぐ

   

   まず、熱々の濃厚な豚骨スープを約300gずつ丼に注ぎます。このクリーミーなスープが、本格的なラーメンの土台となります。

   Tip: スープを入れる前に丼を熱湯で温めておきましょう。これにより、最後の一口まで熱々の状態で楽しめます。
2. 2チャーシューを炙る

   

   チャーシューをバットの上の網に並べ、ガスバーナーで丁寧に炙ります。脂が溶け出し、縁に香ばしい焼き色がつくまで加熱することで、スモーキーな風味と食感が引き立ちます。

   Tip: バーナーは一点に集中させず、常に動かしながら均一に焼き色をつけ、焦げすぎないように注意しましょう。
3. 3麺の湯を切り、丼に入れる

   

   ラーメンの麺がお好みの硬さに茹で上がったら、テボを振ってしっかりと湯切りをします。その後、すぐに熱いスープの入った丼に麺を移します。

   Tip: テボを力強く振って水分をしっかり飛ばしてください。水分が残っているとスープの濃厚な味が薄まってしまいます。
4. 4麺を整える

   

   箸で麺を持ち上げ、折り畳むようにして形を整えます。麺を綺麗に並べることで、見た目が美しくなるだけでなく、上に乗せるトッピングが安定します。

   Tip: 麺を高く持ち上げ、流れるような動きで丼の真ん中に麺の筋を揃えるのがポイントです。
5. 5キクラゲと卵を添える

   

   盛り付けの第一歩として、整えた麺の上に細切りのキクラゲを添えます。続けて、半分に切った味付け卵をその横に配置します。

   Tip: キクラゲはできるだけ細く切っておくと、麺と一緒に食べた時の食感のバランスが良くなります。
6. 6メンマを加える

   

   キクラゲと卵の隣にメンマを数本並べます。メンマを加えることで、コリコリとした食感と程よい塩味がアクセントになります。

   Tip: 市販のメンマの塩気が強い場合は、盛り付ける前に軽くお湯で洗うか、お湯に浸して塩抜きをすると良いでしょう。
7. 7炙りチャーシューを乗せる

   

   先ほど炙ったチャーシューを、キクラゲやメンマなどの他の具材と重ならないように、丁寧に麺の上に乗せます。全ての具材が見えるように配置すると、より食欲をそそる見た目になります。

   Tip: せっかくの香ばしさを損なわないよう、チャーシューはスープに沈めすぎず、表面に乗せるようにしましょう。
8. 8薬味のねぎを散らす

   

   丼の中央に、みじん切りにした長ねぎをたっぷりと盛り付けます。ねぎの爽やかな風味が濃厚な豚骨味噌スープの重さを和らげ、全体の味を引き締めます。

   Tip: ねぎはできるだけ薄く刻むことで、熱いスープに触れた瞬間に香りがより一層引き立ちます。
9. 9ラー油を回し掛ける

   

   小さなお玉やスプーンを使い、チャーシューとスープの上に鮮やかなラー油を回し掛けます。ラー油の辛味と香りが加わることで、味に深みとパンチが生まれます。

   Tip: 辛さの好みは人それぞれですので、掛ける量は調整してください。足りない場合は後から足すこともできます。
10. 10一味唐辛子を振る

    

    チャーシューや中央の具材を中心に、一味唐辛子を軽く振りかけます。ラー油の油分を伴う辛さと、一味の直接的な辛さが合わさり、複層的な辛味を楽しめます。

    Tip: 高い位置から振りかけると、一箇所に固まらず、全体に均一に散らすことができます。
11. 11糸唐辛子を飾る

    

    最後に、こんもりと盛ったねぎの上に糸唐辛子をふんわりと乗せます。この繊細な赤い糸が視覚的なコントラストを生み、上品な仕上がりになります。

    Tip: 糸唐辛子は非常に繊細なので、料理用のピンセットを使うと、盛り付けを乱さずに狙った場所へ置くことができます。
12. 12海苔を添えて完成

    

    仕上げに板海苔を丼の縁に差し込みます。少し立てかけるように配置すると、立体感が出てお店のような雰囲気になります。

    Tip: 海苔は時間が経つとスープを吸って柔らかくなってしまうので、盛り付けたらすぐに提供して、パリッとした食感を楽しんでもらいましょう。

保存と温め直しについて

カロリー消費

よくある質問