旨辛！お家
簡単30分。濃厚スパイシー味噌ラーメン

30分以内で作れる、濃厚な旨味と刺激的な辛さがたまらない自家製味噌ラーメン。豆板醤のコクと中太麺、シャキシャキのネギが絶妙に絡み合います。

材料

• 1 tbsp 生姜
• 2 cloves ニンニク
• 2 tbsp 味噌
• 1 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp みりん
• 3 cups ぬるま湯
• 1 tbsp サラダ油
• 2 portions 生ラーメン
• 1 tbsp 白ごま
• 1 tsp 一味唐辛子
• 1 tbsp ラー油
• 1 半熟卵
• 2 stalks 長ねぎ

作り方

1. 1生姜をみじん切りにする

   

   生姜の皮をむき、まずは薄切りにしてから細かくみじん切りにします。細かく刻むことで、スープの中に繊維が残ることなく、爽やかな香りを最大限に引き出すことができます。

   Tip: スプーンの縁を使って皮をこそげ落とすと、無駄なく簡単に皮がむけます。
2. 2ニンニクをみじん切りにする

   

   ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。ニンニクと生姜は、このラーメンスープの香りの土台となる最も重要な要素です。

   Tip: 包丁の腹でニンニクを一度つぶしてから刻むと、皮がむきやすくなり、作業も早くなります。
3. 3味噌ダレを準備する

   

   小さなボウルに味噌、豆板醤、みりんを入れます。少量のぬるま湯を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて、滑らかなペースト状にしておきます。

   Tip: あらかじめお湯で溶いておくことで、後でスープに加えた時に味噌が固まらず、均一に混ざります。
4. 4香味野菜を炒める

   

   鍋に油を引いて中火で熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を入れます。香りが立ち上がるまで軽く炒めることで、油に香りが移り、深みのあるスープのベースができます。

   Tip: ニンニクは焦げやすいので注意してください。焦げるとスープに苦味が出てしまいます。
5. 5お湯を加える

   

   香味野菜が色づいてきたら、ぬるま湯を注ぎます。そのまま火にかけ、軽く沸騰させて野菜の旨味をお湯に移します。

   Tip: お湯を使うことで沸騰までの時間を短縮し、炒めた野菜が煮えすぎるのを防げます。
6. 6味噌ダレを加える

   

   お湯がしっかりと沸騰したら、準備しておいた味噌ダレを鍋に加えます。

   Tip: 味噌を加えた後は、あまりグラグラと煮立たせないようにしましょう。味噌の風味と栄養が損なわれてしまいます。
7. 7スープを仕上げる

   

   木べらなどを使い、味噌ペーストが完全に溶けるまでよく混ぜます。中火で軽く煮込み、全体の味がなじむようにします。

   Tip: 鍋の底から「の」の字を書くように混ぜると、沈殿しがちな味噌をムラなく溶かすことができます。
8. 8麺を茹でる

   

   別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺を入れます。パッケージの表示時間通りに、お好みの硬さ（コシが残る程度）まで茹で上げます。

   Tip: 麺を入れた直後に箸で軽くほぐすと、麺同士がくっつくのを防げます。
9. 9湯切りをする

   

   麺が茹で上がったら、手早くザルに上げます。余分な水分が残っているとスープが薄まってしまうため、しっかりとお湯を切ってください。

   Tip: ザルを上下にしっかり振って、水分を飛ばすのが美味しく仕上げるポイントです。
10. 10ごまをすり潰す

    

    白ごまをすり鉢に入れ、すりこぎで軽く潰します。ごまを潰すことで香ばしさが格段に増し、スープにコクが生まれます。

    Tip: 半分くらい粒が残る「半ずり」状態にすると、香りと食感の両方を楽しめます。
11. 11丼に調味料を合わせる

    

    盛り付け用の丼に、すり潰したごまと一味唐辛子を入れます。そこにラー油を注ぎ、スパイスの香りを引き出しておきます。

    Tip: 辛いのが好きな方は、ここでお好みの量に調整してください。
12. 12熱いスープを注ぐ

    

    熱々のスープを、丼のスパイスの上から一気に注ぎます。スープの熱でスパイスの香りが一気に開き、芳醇な香りが立ち上がります。

    Tip: 食べる直前にスープを注ぐのが、最も香りが際立つプロのテクニックです。
13. 13麺を入れる

    

    湯切りした麺をスープの中に優しく入れます。箸で麺を軽く整え、スープが麺全体によく絡むように馴染ませます。

    Tip: 麺を一度持ち上げてから折りたたむように整えると、お店のような美しい盛り付けになります。
14. 14ネギをトッピングする

    

    最後にたっぷりの刻みネギをのせます。ネギの爽やかな風味が、濃厚でスパイシーなスープのアクセントになります。

    Tip: ネギはできるだけ薄く切ると、熱いスープで少ししんなりして、より麺と絡みやすくなります。

保存と再加熱の方法

カロリー消費

よくある質問