濃厚味噌豆乳つけ麺の作り方｜おうち
本格的な味わい

自宅で本格的なつけ麺を楽しみませんか？濃厚な豚ひき肉の旨味に、味噌と豆乳のまろやかさが加わったピリ辛スープが、もちもちの麺にしっかり絡みます。

材料

• 1 tbsp サラダ油
• 2 stalks 長ねぎ
• 200 g 豚ひき肉
• 1 tbsp 味噌
• 1 tsp ごま油
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 醤油
• to taste 白こしょう
• 200 ml 無調整豆乳
• 2 portions 生ラーメン（太麺がおすすめ）
• to taste 刻みのり
• 1 tsp 白ごま
• to taste ラー油

作り方

1. 1フライパンに油を引く

   

   フライパンを中火にかけ、温まったらサラダ油を回し入れます。油がサラサラと広がるまで熱しましょう。

   Tip: 食材を入れる前にフライパンと油をしっかり温めておくことで、ひき肉がこびりつきにくくなります。
2. 2薬味を炒める

   

   みじん切りにした長ねぎをフライパンに入れ、中火から弱火で炒めます。香りが立って、ねぎが少ししんなりするまで加熱しましょう。

   Tip: 焦がさないように火力を調整しながら炒めることで、ねぎの甘みと香りがしっかりと油に移ります。
3. 3ひき肉を炒める

   

   豚ひき肉を加え、ヘラなどでほぐしながら炒め合わせます。肉の色が完全に変わり、香ばしく色づくまで火を通しましょう。

   Tip: 肉を入れてすぐにかき混ぜすぎず、少し焼き色をつけてからほぐすと、より旨味が引き立ちます。
4. 4味噌で味付けする

   

   肉に火が通ったら、味噌を加えます。全体にむらなく混ざるように、よくかき混ぜて肉に味噌をコーティングさせましょう。

   Tip: 味噌は焦げやすいため、火力を少し弱めてから加え、手早く混ぜ合わせるのがポイントです。
5. 5ごま油を加える

   

   仕上げの香り付けとして、ごま油を回し入れます。香ばしいごまの香りが全体に広がるようにさっと混ぜましょう。

   Tip: ごま油は加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、風味を活かすためにこのタイミングで加えます。
6. 6粉唐辛子を加える

   

   粉唐辛子を加え、全体が鮮やかな色になるまで混ぜながら炒めます。これにより、スープに深みのある辛さと色が加わります。

   Tip: 辛さは唐辛子の量で自由に調整してください。パプリカパウダーで代用すれば、辛さを抑えて色味だけを出すことも可能です。
7. 7醤油を加える

   

   醤油を加え、さらに炒め合わせます。醤油の香ばしさと塩気が加わり、肉味噌の味が引き締まります。

   Tip: 醤油を鍋肌から入れると、少し焦げたような香ばしい風味が加わり、より本格的な味わいになります。
8. 8白こしょうで味を整える

   

   白こしょうを振り、軽く混ぜます。こしょう特有の爽やかな辛みと香りが、肉の脂っこさを和らげてくれます。

   Tip: 白こしょうは黒こしょうよりも香りが穏やかで、まろやかな豆乳スープによく馴染みます。
9. 9豆乳を注ぐ

   

   無調整豆乳を静かに注ぎ入れます。これがつけ麺の濃厚なクリーミースープのベースになります。

   Tip: 冷たい豆乳を一気に加えると温度が下がるため、ゆっくりと混ぜながら馴染ませていきましょう。
10. 10スープを煮詰める

    

    弱火から中火で加熱し、全体をよく混ぜ合わせます。豆乳と具材が一体となり、少しとろみがつくまで軽く煮たら、火を止めます。

    Tip: 沸騰させすぎると豆乳が分離して口当たりが悪くなるため、ふつふつとしてきたら火を弱めてください。
11. 11麺をゆでる

    

    別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、生ラーメンを入れます。袋の表示時間通りに、麺が泳ぐようにゆで上げましょう。

    Tip: 麺がくっつかないよう、お湯に入れた直後に箸で軽くほぐすのがコツです。
12. 12湯切りをする

    

    ゆで上がった麺をザルに上げ、しっかりと湯切りをします。ぬめりが気になる場合は、さっと冷水で洗って締めても良いでしょう。

    Tip: つけ麺の場合、水で締めた「冷や盛り」にすると麺のコシが強くなり、お湯を切っただけの「熱盛り」にするとスープが冷めにくくなります。
13. 13麺を盛り付ける

    

    麺を器に盛り、中央に刻みのりと残りの長ねぎを散らします。見た目にも美しく整えましょう。

    Tip: 麺をきれいに折りたたむように盛ると、まるでお店のような高級感のある仕上がりになります。
14. 14スープを器に移す

    

    温めたスープを別の器に注ぎ、仕上げに刻んだ長ねぎをトッピングします。

    Tip: つけ麺のスープは、麺を浸して食べるために通常よりも味を濃いめに仕上げています。
15. 15白ごまを振る

    

    スープの表面に白ごまを散らします。ごまのぷちぷちとした食感と香ばしさが良いアクセントになります。

    Tip: 指先で軽くひねりながら振ると、ごまの香りがより一層引き立ちます。
16. 16ラー油で仕上げる

    

    最後にラー油を回し入れれば完成です。美しい光沢とピリッとした辛みがスープの味を完成させます。

    Tip: お好みで花椒を加えれば、さらにシビれる辛さの本格担々麺風になります。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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