ピリ辛味噌サーモンラーメン

香ばしく焼き上げたサーモンと風味豊かなブナシメジを、コクのある味噌とコチュジャンの旨辛スープで楽しむ贅沢な一杯です。

材料

• 300 g 新鮮なサーモンの切り身
• 2 portions 生ラーメン
• 100 g ブナシメジ
• 1 tbsp 乾燥わかめ
• 1 tbsp 味噌
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste シーソルト
• to taste 黒胡椒
• 500 ml 水
• for garnish 刻みねぎ

作り方

1. 1サーモンを切る

   

   新鮮なサーモンの切り身をまな板に置き、一口大の均等な大きさにカットします。大きさを揃えることで、後の工程で火の通りが均一になります。

   Tip: 切る前にサーモンの水分をキッチンペーパーで拭き取っておくと、滑りにくくなり扱いやすくなります。
2. 2下味をつける

   

   カットしたサーモンを皿に移し、挽きたての黒胡椒とシーソルトをたっぷりと振りかけます。これにより、魚本来の旨味が引き立ちます。

   Tip: あらかじめ挽いてある胡椒よりも、その場で挽いた黒胡椒の方が香りが格段に良くなります。
3. 3オリーブオイルを回しかける

   

   下味をつけたサーモンに少量のオリーブオイルを回しかけます。オイルが調味料をなじませるバインダーの役割を果たし、焼いた時に綺麗な焼き色をつけてくれます。

   Tip: サーモン自体に良質な脂が含まれているので、オイルの量は控えめで大丈夫です。
4. 4全体をなじませる

   

   手で優しくサーモンを混ぜ、オリーブオイルと調味料がすべての面に均一に行き渡るようにします。他の材料を準備する間、少し置いて味をなじませます。

   Tip: サーモンの身は崩れやすいので、力を入れすぎず優しく混ぜるのがポイントです。
5. 5わかめを戻す

   

   小さな器に乾燥わかめを入れ、ぬるま湯またはお湯を注ぎます。数分間置いて、わかめが完全に開いて柔らかくなるまで戻します。

   Tip: 乾燥わかめは戻すと想像以上に膨らむので、ひとつかみ程度で十分な量になります。
6. 6きのこを準備する

   

   ブナシメジをまな板に置き、包丁で石づきを切り落とします。その後、後でスープに入れやすいように手で一本ずつバラしておきます。

   Tip: きのこは水洗いすると水っぽくなるので、汚れが気になる場合は湿らせたキッチンペーパーで優しく拭き取ってください。
7. 7スープのベースを合わせる

   

   小さなボウルに味噌とコチュジャンを合わせます。そこにみりんと薄口醤油を加え、ピリ辛ラーメンスープの土台となる味を作ります。

   Tip: 固めの味噌やコチュジャンは、あらかじめスプーンの背で軽く練っておくと液体に溶けやすくなります。
8. 8タレを混ぜ合わせる

   

   ボウルに少量の水を加え、味噌とコチュジャンが完全に溶けるまでよく混ぜます。ダマがなくなるまで混ぜ、滑らかで色の濃いタレに仕上げます。

   Tip: 鍋に入れる前にあらかじめ溶いておくことで、スープの中に味噌の塊が残るのを防げます。
9. 9サーモンを焼く

   

   フライパンに少量のオイルを熱し、サーモンを入れます。表面が綺麗なきつね色になり、少しカリッとするまで焼きます。焼き上がったら、トッピング用に一度取り出しておきます。

   Tip: フライパンに詰め込みすぎないのがコツです。あまり触らずに焼くことで、身が崩れず綺麗な焼き目がつきます。
10. 10スープを作る

    

    鍋でお湯をしっかり沸騰させます。そこに準備しておいた味噌とコチュジャンのタレをゆっくりと注ぎ入れ、軽くかき混ぜて鮮やかなオレンジ色のスープを作ります。

    Tip: タレを入れた後は火を弱めてください。味噌は沸騰させすぎると風味が飛んでしまいます。
11. 11きのこを煮る

    

    シムリング（弱火でふつふつ）状態のスープに、ブナシメジを直接加えます。1分ほど加熱して、きのこが柔らかくなりスープの旨味を吸うまで煮ます。

    Tip: シメジは火が通りやすく、煮すぎると小さくなってしまうので、仕上げの直前に加えるのがベストです。
12. 12わかめを加える

    

    戻しておいたわかめを鍋に加えます。短時間だけ煮ることで、わかめの持つ磯の香りがスープにほんのりと移ります。

    Tip: わかめはあらかじめ冷水で戻しておくと、食感が損なわれず、色鮮やかに仕上がります。
13. 13サーモンを戻し入れる

    

    焼いておいたサーモンを鍋に戻します。きのことわかめと一緒に軽く煮ることで、サーモンの旨味がスープに溶け出し、魚自体もスープの味を吸って美味しくなります。

    Tip: サーモンはすでに火が通っているので、温める程度で十分です。煮すぎると身が硬くなってしまいます。
14. 14ラーメンを茹でる

    

    生のラーメンを直接スープの中に入れます。麺が完全に浸かるようにし、スープの旨味を麺に吸わせながら均一に茹で上げます。

    Tip: より澄んだスープがお好みの場合は、別の鍋でお湯を沸かして麺を茹でてから、器でスープと合わせてください。
15. 15麺を引き上げる

    

    麺がお好みの硬さ（アルデンテがおすすめ）になったら、箸を使って丁寧に麺を引き上げ、器に盛り付けます。

    Tip: 麺を一度持ち上げることで空気に触れさせると、麺のコシが強くなり、プリッとした食感になります。
16. 16盛り付けと仕上げ

    

    盛り付けた麺の上に、サーモン、シメジ、わかめをバランスよく配置します。熱々のスープを注ぎ、最後にたっぷりの刻みねぎを散らして完成です。

    Tip: 具材を先に器に並べてからスープを注ぐと、見た目が崩れずプロのような仕上がりになります。

保存方法と温め直し

カロリー消費

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