旨味引き立つ鶏だし味噌ラーメン

昆布と鶏肉をじっくり煮込んだすっきりとして甘みのあるスープに、香ばしいネギ油とコクのある味噌を合わせた、心も体も温まる一杯です。

材料

• 1 whole 鶏もも肉または骨付き鶏肉
• 2 pieces 乾燥昆布
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 味噌
• 1 dash ごま油
• 1 stalk 長ねぎ
• 1 tbsp 調理油
• 1 portion ラーメン用の中華麺

作り方

1. 1鶏肉の下茹でする

   

   生の状態の鶏肉を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、余分なアクを取り除くために下茹でします。表面の色が変わるまで軽く火を通したら、お湯から取り出します。

   Tip: 下茹で中にお湯が吹きこぼれないように火加減に注意してください。
2. 2スープのベースを煮込む

   

   きれいな鍋に乾燥昆布2枚、下茹でした鶏肉、水、料理酒、醤油を入れ、風味豊かでコクのあるスープベースを作ります。

   Tip: 旨味のバランスを整えるため、料理酒と醤油は分量を正確に測ってください。
3. 3昆布と鶏肉を取り出す

   

   スープが十分に煮出されたら、箸を使って乾燥昆布と火の通った鶏肉を鍋から丁寧に引き上げます。

   Tip: スープにとろみが出すぎるのを防ぐため、昆布は煮えすぎる前に取り出してください。
4. 4スープを漉して味噌を加える

   

   細かい目のざるを使ってスープを別の鍋に漉し、細かな浮きカスを取り除きます。その後、ストレーナーを通して少量の味噌ペーストを溶かし込み、ごま油をひと振り加えます。

   Tip: ざるを通して味噌を漉すことで、ダマにならずスムーズに溶かすことができます。
5. 5長ねぎを切る

   

   清潔な白いまな板の上に長ねぎを置き、鋭い包丁を使って斜めに薄く均一な輪切りにします。

   Tip: 斜めに切ることで表面積が広がり、より豊かな香りが引き立ちます。
6. 6長ねぎを炒める

   

   フライパンに調理油を熱し、スライスした長ねぎを加えて、香りが立ち軽くしんなりするまで優しく炒め、芳香油を油にじっくり移します。

   Tip: ネギが焦げ付かないように中火を保ち、香りを油に移していきます。
7. 7麺を茹でる

   

   沸騰したお湯の入った鍋に白い麺を入れ、均一に火が通るように全体に広げます。

   Tip: 麺を入れた後は、鍋底でくっついてしまわないように優しくかき混ぜてください。
8. 8茹でた麺を器に盛り付ける

   

   トングを使って茹で上がった麺を清潔な白いサービングボウルに移し、箸を使ってきれいに整え、整った巣のような形にまとめます。

   Tip: 麺を中央にきれいに盛り付けることで、完成時の見栄えが格段に良くなります。
9. 9ラーメンを仕上げる

   

   温かい味噌風味のスープを麺の上から直接回し入れ、その上に調理した鶏肉のスライスと炒めた長ねぎをきれいにトッピングします。

   Tip: 麺のきれいな盛り付けを崩さないよう、スープはボウルの端に沿ってゆっくりと注ぎ入れます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問