ぷりぷり海老
ガーリックバター・アーリオオーリオ
ぷりぷりの海老と香ばしいにんにく、コクのあるバターが絡み合う絶品シーフードパスタ。冷水で締める技で実現する、驚くほど弾力のある麺の食感をお楽しみください。
本場イタリアのアーリオ・オーリオはオリーブオイルとにんにくだけで作りますが、このレシピではバターと海老を加えてリッチに仕上げます。茹で上がったパスタを一度冷水で締めるというユニークな工程により、ソースと和えた後も麺のコシがしっかり残り、まるでお店のような食感に仕上がります。
材料
- 200 g スパゲッティ（乾麺）
- 250 g むきえび（背わた処理済み）
- 1 tbsp オリーブオイル
- 1 tbsp バター
- 4 cloves にんにく（みじん切り）
- 1 tsp 赤唐辛子フレーク
- 1 tsp 塩
- 1 tbsp 新鮮なパセリ（みじん切り）
- 13 cup パスタの茹で汁（取っておく）
作り方
- 1海老の下準備
むきえびの汚れを丁寧に落とし、背わたが必要なら除きます。準備した海老は小さなボウルに入れ、炒める直前まで置いておきます。
Tip: ぷりぷりの食感と鮮度を保つため、調理する直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。 - 2スパゲッティを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かします。激しく沸騰したら、スパゲッティを中央から立てるように入れ、自然に広がるように沈めていきます。
Tip: 麺同士がくっつかず均一に茹で上がるよう、パスタが泳ぐくらいのたっぷりのお湯を使いましょう。 - 3茹で汁にオイルを加える
スパゲッティを茹でている間に、オリーブオイルを鍋にひと回し加えます。これにより、麺が柔らかくなっても一本一歩がくっつきにくくなります。
Tip: この段階で多めの塩を茹で汁に加えると、パスタの芯までしっかりと下味がつきます。 - 4麺を冷水で締める
麺がアルデンテになったらトングで引き上げ、すぐに冷水の入ったボウルにさらして加熱を止めます。これで麺に弾力のあるコシが生まれます。
Tip: 茹で汁は捨てないでください！ソースのベースにするため、少なくともカップ13程度は鍋に残しておきます。 - 5バターを溶かす
フライパンを火にかけ、バターを入れます。バターが完全に溶けて激しく泡立ち、香ばしい香りがしてくるまで加熱します。
Tip: バターが茶色く焦げすぎないよう、中火で様子を見ながら加熱してください。 - 6にんにくを炒める
溶けたバターの中にみじん切りのにんにくを入れます。焦げないように絶えず混ぜながら、香りが十分に引き立つまで炒めます。
Tip: にんにくの色をよく見てください。薄い黄金色になれば完璧です。焦がすと料理全体が苦くなってしまいます。 - 7唐辛子を加える
炒めているにんにくの上に赤唐辛子フレークを加えます。全体をよく混ぜて香りを出し、バターにピリッとした辛味を移します。
Tip: 辛さはお好みで調整してください。バターで軽く加熱することで、唐辛子の風味と色がより鮮やかになります。 - 8海老を焼く
味付けされたバターの中に海老を入れます。重ならないように広げ、色がピンク色に変わり始めるまでさっと炒めます。
Tip: 火の通り過ぎに注意してください。この後パスタを合わせる際にも熱が入るので、ここでは手早く仕上げます。 - 9パスタを合わせる
下茹でしたスパゲッティをフライパンに加えます。麺が旨味たっぷりのガーリックバターソースをしっかり吸い込むように、全体を優しく和えます。
Tip: 海老に火が通ってすぐにパスタを加えることで、具材の旨味を逃さず麺に纏わせることができます。 - 10茹で汁を加える
取っておいた茹で汁をフライパンに注ぎます。デンプンを含む茹で汁が脂分と乳化し、麺にぴったりと絡みつく濃厚なソースが出来上がります。
Tip: 茹で汁は少しずつ加えましょう。ソースのとろみ加減を見ながら、必要に応じて量を調整するのがコツです。 - 11味を調える
塩と追加の唐辛子を振り、味を調えます。ソースが麺にムラなくコーティングされるまで、手早く混ぜ合わせ続けてください。
Tip: 茹で汁にも塩分が含まれているので、必ず一度味見をしてから塩の量を決めてください。 - 12パセリで仕上げる
仕上げに刻んだパセリを散らします。最後にもう一度全体をさっと混ぜ合わせ、ハーブの香りをパスタ全体に広げます。
Tip: パセリは火を止める直前に加えることで、色鮮やかな緑色とフレッシュな香りを残せます。 - 13盛り付け
トングを使い、パスタを高く持ち上げてひねりながら、お皿に盛り付けます。フライパンに残った具材と旨味たっぷりのオイルも最後の上からかけてください。
Tip: 麺をねじって盛り付けると、高さが出てお店のような仕上がりになるだけでなく、温度も下がりにくくなります。
