10分で完成！ガーリックシュリンプ
旨味醤油パスタ
10分で手軽に作れる、驚くほど風味豊かなガーリックシュリンプパスタ。香ばしく焼いたぷりぷりのエビ、ニンニク、唐辛子に、醤油の旨味を効かせた自信作です。
イタリアの伝統的なアーリオ・オーリオに、日本の「醤油」というエッセンスを加えたアジアン・フュージョンな一皿です。パスタの茹で汁と醤油を乳化させることで、コクのあるソースが麺にしっかりと絡みます。短時間でパパッと作れるので、忙しい日の夕食を少し贅沢に彩るのに最適です。
材料
- 250 g むきエビ（背わた処理済み）
- 200 g スパゲッティ（茹でたもの）
- 4 cloves ニンニク（スライス）
- 2-3 鷹の爪（乾燥唐辛子）
- 2 tbsp サラダ油（またはオリーブオイル）
- 1 tbsp 薄口醤油
- 3 tbsp パスタの茹で汁
- 1 tsp 海塩
- to taste 挽きたての黒胡椒
- 1 tsp 乾燥パセリ
作り方
- 1エビの下準備
新鮮なエビの殻を剥き、背中に切り込みを入れて背わたを取り除きます。このひと手間で、雑味のない仕上がりになります。
Tip: 洗った後のエビはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。下味が馴染みやすくなり、焼く時に綺麗な焼き色がつきます。 - 2エビに下味をつける
下処理したエビをボウルに入れ、海塩と挽きたての黒胡椒を満遍なく振りかけます。そのまま10分ほど置いて味を馴染ませます。
Tip: 市販の粉末状のものより、ミルで挽きたての黒胡椒を使う方が香りが断然良くなります。 - 3香味野菜を炒める
フライパンに油を引き、中火で熱します。スライスしたニンニクと唐辛子を加え、ニンニクが色づき香りが立ってくるまでゆっくり炒めます。
Tip: ニンニクは非常に焦げやすいため、目を離さないようにしましょう。焦げると苦味の原因になります。 - 4エビをフライパンに加える
ニンニクの香りが移ったオイルの中に、エビを重ならないように並べます。動かさずにじっくり焼くことで、香ばしい焼き色をつけます。
Tip: 一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。エビ同士が重なると、焼き色がつく前に蒸された状態になってしまいます。 - 5裏返して焼き上げる
トングや箸でエビを裏返し、反対側も焼きます。全体が丸まり、鮮やかなピンク色になるまで火を通します。
Tip: エビは火を通しすぎると硬くなります。不透明な色に変わったら、すぐに次の工程へ進みましょう。 - 6パスタを合わせる
エビに火が通ったら、茹でておいたスパゲッティをフライパンに加えます。全体をさっと混ぜて、エビの旨味が溶け出したオイルを麺に絡ませます。
Tip: パスタは表示時間より少し短めに茹でて「アルデンテ」にしておくと、ソースと絡めた時に最高の食感になります。 - 7醤油で味を調える
醤油を全体に回しかけます。手早く混ぜ合わせることで、パスタに香ばしい色合いと深い旨味が加わります。
Tip: 薄口醤油を使うと、料理の色彩を損なわずしっかりとした塩味を足すことができます。 - 8パスタの茹で汁を加える
パスタの茹で汁を大さじ3杯加えます。茹で汁の澱粉がオイルと混ざり合うことで、ソースがパスタの一本一本に綺麗にコーティングされます。
Tip: 茹で汁はソースを艶やかに仕上げるための「魔法の隠し味」です。パスタを湯切りする前に必ず取り分けておきましょう。 - 9黒胡椒でアクセントをつける
最後に黒胡椒をたっぷりと挽きます。胡椒の刺激がオイルの重さを和らげ、ニンニクとエビの風味を一層引き立てます。
Tip: 仕上げの黒胡椒は多めに入れるのがおすすめです。香りのパンチが料理の格を上げます。 - 10パセリを散らして完成
乾燥パセリを全体に散らし、彩りを添えます。最後にもう一度さっと全体を混ぜ合わせれば完成です。
Tip: 生パセリのみじん切りがあれば、よりフレッシュな風味で贅沢な仕上がりになります。
