黒胡椒香る牛肉
本格パスタ（ブラックペッパー・ビーフスパゲッティ）

柔らかい牛肉と彩り豊かなパプリカに、スパイシーな特製黒胡椒ソースが絡む絶品パスタ。フライパンひとつで手軽に作れる、アジア風の濃厚な味わいです。

材料

• 250 g 乾燥スパゲッティ
• 300 g 牛フランクまたはサーロイン（薄切り）
• 12 赤玉ねぎ
• 12 黄パプリカ
• 12 赤パプリカ
• 12 ピーマン
• 1 tbsp 老抽（ダークソース）またはたまり醤油
• 1 tbsp 粗挽き黒胡椒
• 1 tsp 片栗粉
• 2 tbsp 醤油
• 3 tbsp 水
• 2 tbsp サラダ油
• to taste 塩

作り方

1. 1牛肉に下味をつける

   

   薄切りにした牛肉をボウルに入れ、ダークソースを加えます。これによって牛肉に深みのあるキャラメル色がつき、炒める前にしっかりとした旨みのベースが作られます。

   Tip: ソースを加える前に牛肉の水分をキッチンペーパーで拭き取っておくと、味がより染み込みやすくなります。
2. 2黒胡椒で風味を加える

   

   牛肉にたっぷりの黒胡椒を加えます。黒胡椒はこの料理の味の決め手となるスパイシーで爽やかな香りと刺激を与え、牛肉の美味しさを引き立てます。

   Tip: 市販の粉末よりも、挽きたての黒胡椒を使う方が香りが一段と際立ち、本格的な味わいになります。
3. 3肉と調味料をよく混ぜ合わせる

   

   菜箸を使って、牛肉がソースと黒胡椒をしっかり吸い込むまで一方向に混ぜます。すべての肉片に均一にコーティングされるまで丁寧に行ってください。

   Tip: 一定方向に混ぜることで肉の繊維が整い、水分が閉じ込められて、炒めた時に驚くほど柔らかい食感になります。
4. 4野菜の下準備

   

   赤玉ねぎとカラフルなパプリカを、同じくらいの太さの細切りにします。これらの野菜が、濃厚な牛肉パスタにシャキシャキとした食感と彩りを与えます。

   Tip: 野菜の大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になり、見た目のバランスも美しく仕上がります。
5. 5スパゲッティを茹でる

   

   大きな鍋に湯を沸かし、スパゲッティを入れます。麺同士がくっつかないようにお箸で広げ、アルデンテ（少し芯が残る程度）まで茹で上げます。

   Tip: お湯には必ず塩を多めに加えましょう。麺自体に下味がつき、ソースとの一体感が増します。
6. 6合わせ調味料を作る

   

   小さなボウルに醤油、片栗粉、水を混ぜ合わせます。あらかじめタレを作っておくことで、炒める時に焦る必要がなく、失敗なくツヤのあるソースに仕上がります。

   Tip: 片栗粉が沈殿しやすいので、使う直前にもう一度よく混ぜるのがダマにならないポイントです。
7. 7ソースをしっかり混ぜる

   

   片栗粉が完全に溶け、滑らかな状態になるまでスプーンでよく混ぜます。これで、仕上げの工程に向けた準備が整いました。

   Tip: 底に溜まった粉が完全になくなるまでしっかり混ぜておきましょう。
8. 8茹で上がった麺を取り出す

   

   茹で上がったスパゲッティをザルに上げ、別のボウルに移しておきます。予熱で火が通り過ぎないよう注意してください。

   Tip: 少量の油を絡めておくと、炒めるまでの間に麺がくっつくのを防ぐことができます。
9. 9牛肉を炒める

   

   フライパンに油を強火で熱し、牛肉を広げて入れます。表面に焼き色がつくまで手早く炒め、中は少しレアな状態で次に進みます。

   Tip: しっかり熱したフライパンで短時間で焼くことで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。
10. 10牛肉を一旦取り出す

    

    炒めた牛肉をすぐに別のボウルに取り出します。こうすることで、肉に火が通り過ぎて硬くなるのを防ぐことができます。

    Tip: フライパンに残った肉の旨み（脂）は野菜を炒める時に使うので、洗わずにそのまま使いましょう。
11. 11野菜を炒める

    

    同じフライパンで赤玉ねぎとパプリカを炒めます。中強火で、野菜が少ししんなりとして香りが立ってくるまで加熱します。

    Tip: 野菜の食感を楽しむため、火を通し過ぎないのがポイントです。
12. 12スパゲッティを加える

    

    野菜に火が通ったら、茹でおいたスパゲッティをフライパンに投入します。野菜と麺が均一に混ざるように軽く全体を合わせます。

    Tip: もし麺がくっついて混ざりにくい場合は、大さじ1程度の水を足すとほぐれやすくなります。
13. 13牛肉を戻し入れる

    

    取り出しておいた牛肉を、溜まった肉汁ごとフライパンに戻します。麺や野菜とサッと混ぜ合わせましょう。

    Tip: 肉汁には旨みが凝縮されているので、一滴残さず入れるのが美味しさの秘訣です。
14. 14合わせ調味料を注ぐ

    

    作っておいた黒胡椒ソースをもう一度よく混ぜてから、フライパン全体に回しかけます。熱によってソースの香りが一気に立ち上がります。

    Tip: フライパンの縁からではなく、全体に広がるように円を描いて注ぐと均一に味が馴染みます。
15. 15全体を絡めて仕上げる

    

    トングやヘラを使い、ソースが全体に絡んでとろみがつくまで手早く混ぜ合わせます。すべての麺にソースがコーティングされ、美味しそうなツヤが出たら完成です。

    Tip: 麺をちぎらないように、底から持ち上げるようにして大きく混ぜてください。

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