海老の旨味が凝縮！ガーリックバター・シュリンプ・スキャンピ・パスタ

30分で完成する本格派。海老の殻から抽出した自家製オイルと、白ワイン、レモンの爽やかなバターソースがアルデンテのリングイネに絡む贅沢な一皿です。

材料

• 500 g 殻付きの生の海老（殻は取っておく）
• 300 g リングイネ
• 3 tbsp 無塩バター
• 2 tbsp オリーブオイル
• 4 cloves にんにく（みじん切り）
• 13 cup 辛口白ワイン
• 1 whole レモン（皮のすりおろしと果汁を使用）
• 14 cup フレッシュパセリ（みじん切り）
• 12 tsp 赤唐辛子フレーク
• 12 tsp パプリカパウダー
• 12 tsp ガーリックパウダー
• 12 tsp オニオンパウダー
• 12 tsp 塩
• 14 tsp 黒胡椒
• optional 粉パルメザンチーズ

作り方

1. 1海老の下準備

   

   新鮮な海老の頭を落とし、丁寧に殻をむきます。この殻は後でオイルに香りを移すために使うので、捨てずに取っておいてください。むいた身は背わたを取り除き、下ごしらえを済ませます。

   Tip: 海老の殻を炒めて風味豊かなオイルを作ることは、パスタに深いコクを与えるプロの隠し味です。
2. 2海老に下味をつける

   

   ボウルに海老を入れ、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカパウダーを振りかけます。全体にスパイスが均一に行き渡るよう、よく和えてください。

   Tip: パプリカパウダーを加えることで、ほのかな甘みが加わると同時に、焼いた際に海老の色鮮やかさが際立ちます。
3. 3殻でオイルに香りを移す

   

   フライパンにオイルを熱し、海老の殻を中強火で炒めます。殻が完全に赤くなり、香ばしい香りが立ってきたら、殻を取り除きます。フライパンに残った旨味たっぷりのオイルをソースのベースにします。

   Tip: 殻を捨てずに炒めることで、料理全体に濃厚なシーフードの風味が広がります。
4. 4海老を焼く

   

   旨味が溶け出したオイルに、下味をつけた海老を並べます。中強火で、表面が鮮やかなピンク色に変わり始めるまで短時間で焼き色をつけます。

   Tip: 海老は火が通るのが非常に早いです。完全に火が通る一歩手前で引き上げる準備をしましょう。
5. 5海老を一度取り出す

   

   トングなどを使い、海老を一度皿に取り出しておきます。こうすることで、ソースを作っている間に海老に火が通り過ぎて硬くなるのを防ぎます。

   Tip: 一度取り出すことで、最後に戻し入れた時にぷりぷりと柔らかな食感を保てます。
6. 6にんにくを炒める

   

   同じフライパンにみじん切りにしたにんにくを加えます。火力を弱中火にし、焦げないように注意しながら、香りが立ってくるまでゆっくりと炒めます。

   Tip: にんにくは焦げると苦味が出るため、火加減に注意しながら常に動かすのがコツです。
7. 7バターと唐辛子を加える

   

   たっぷりのバターを加え、赤唐辛子フレークを散らします。にんにくの色が変わらないよう絶えず混ぜながら、バターに香りと辛みを移していきます。

   Tip: 弱めの火加減でじっくりと香りを引き出し、バターを焦がさないようにしましょう。
8. 8ベースソースを仕上げる

   

   木べらなどを使い、バターの中でにんにくと唐辛子をなじませます。スパイスの香りが引き立ち、ソースの豊かな土台が出来上がります。

   Tip: 辛いのが苦手な方は、赤唐辛子の量を好みに合わせて調整してください。
9. 9白ワインでデグラッセする

   

   白ワインを一気に注ぎ入れ、フライパンの底の旨味をこそげ落とすように混ぜます（デグラッセ）。数分間煮詰め、アルコールを飛ばしてソースに奥深い酸味を加えます。

   Tip: ピノ・グリジオやソーヴィニヨン・ブランのような、キレのあるドライな白ワインが最適です。
10. 10レモンで爽やかさを加える

    

    新鮮なレモンの絞り汁と、すりおろした皮（ゼスト）を加えます。さらに数分煮詰め、ソースの味を凝縮させます。

    Tip: レモンの酸味を加えることで、バターの濃厚さを引き立てつつ、後味をすっきりとさせます。
11. 11パスタを合わせる

    

    茹で上がったリングイネと、少量のパスタの茹で汁をフライパンに加えます。麺がソースをたっぷり吸い込み、全体が均一にコーティングされるようによく混ぜ合わせます。

    Tip: 茹で汁を加えることでバターとオイルが乳化し、麺によく絡む滑らかなソースになります。
12. 12ソースを煮含める

    

    そのまま1分ほど弱火で加熱します。これにより、麺がガーリックやワインの風味をしっかり吸収し、ソースがほどよいとろみのグレーズ状になります。

    Tip: パスタは茹でる段階で芯を少し残しておくと、ソースの中で加熱した時に完璧なアルデンテになります。
13. 13海老を戻し入れる

    

    先ほど取り出した海老を、皿に残った肉汁ごとフライパンに戻します。パスタの中に海老を沈めるようにして、余熱で最後の中まで火を通します。

    Tip: ここでは火を極弱火にするか止め、ソースを煮詰めすぎないように注意してください。
14. 14パセリを散らす

    

    刻みたてのパセリをたっぷりと散らします。お好みで粉パルメザンチーズを振りかけると、さらにコク深い味わいになります。

    Tip: パセリを少しだけ取っておき、盛り付けた後に上からかけると彩りが一層良くなります。
15. 15混ぜ合わせてサーブする

    

    全体を力強く混ぜ合わせ、ソースを乳化させて麺一本一本に絡めます。ソースが重すぎる場合は、残しておいた茹で汁を少量加えて調整してください。

    Tip: 茹で汁を足すことで、冷めても固まりにくい艶やかな仕上がりになります。

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