濃厚白ワイン仕立て
エビのガーリッククリームパスタ

ぷりぷりのエビとアルデンテのパスタを、白ワイン香る贅沢なガーリッククリームソースで。30分以内で作れる、華やかで本格的な一皿です。

材料

• 500 g 生のエビ（背わた処理済み）
• 300 g 乾燥スパゲッティ
• 2 tbsp オリーブオイル
• 2 tbsp バター
• 4 cloves みじん切りにした生にんにく
• 1 cup 辛口白ワイン
• 150 ml 生クリーム
• to taste 海塩
• to taste 挽きたての黒こしょう
• to taste みじん切りにした新鮮なパセリ

作り方

1. 1エビの下準備

   

   まずは新鮮な生のエビを用意します。清潔な浅めのガラス容器に重ならないように並べて、調理の準備を整えましょう。

   Tip: 冷凍エビを使用する場合は完全に解凍し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取っておくと、調味料が馴染みやすくなります。
2. 2背わたを取り除く

   

   エビの背に沿って切り込みを入れ、黒い背わたを丁寧に取り除きます。このひと手間で雑味がなくなり、食感も格段に良くなります。

   Tip: 調理用手袋を使用すると、手に魚介の臭いがつくのを防げるのでおすすめです。
3. 3下味をつける

   

   下処理したエビに挽きたての黒こしょうと海塩を均等に振りかけます。そのまま10分ほど置いて、シンプルな味を身に馴染ませます。

   Tip: 後ほど濃厚なソースと合わせるため、ここでの塩分は控えめにするのがポイントです。
4. 4にんにくを刻む

   

   エビを寝かせている間に、にんにくの皮をむき、細かくみじん切りにします。これがソースの芳醇な香りのベースとなります。

   Tip: できるだけ細かく刻むことで、バターやクリームと一体化し、口当たりが滑らかになります。
5. 5エビを焼き始める

   

   スキレットにオリーブオイルを少量引き、弱火で熱します。オイルが温まったら、下味をつけたエビを重ならないように並べて、じっくり焼き始めます。

   Tip: 弱火で加熱することで、デリケートなエビが硬くなりすぎたり、丸まりすぎたりするのを防げます。
6. 6色が変わるまで焼く

   

   エビの下面が不透明になるまで焼き、裏返します。全体が鮮やかなピンク色になり、縁に少し焼き色がつくまで火を通しましょう。

   Tip: エビは火が通るのが非常に早いため、ピンク色になって丸まったらすぐに取り出す準備をしてください。
7. 7パスタを茹でる

   

   鍋にたっぷりの塩を入れたお湯を沸かし、スパゲッティを加えます。円を描くように広げて入れ、約9分間、アルデンテになるまで茹でます。

   Tip: お湯の塩分は「海のような塩辛さ」を目安に。パスタ自体にしっかり味をつけるのがイタリア流です。
8. 8バターを溶かす

   

   エビを一度取り出したスキレットを弱火のままにし、バターを加えます。底に残ったエビの旨みとバターをゆっくりと馴染ませていきます。

   Tip: 火が強すぎるとバターが焦げて苦味が出るため、必ず弱火を保ってください。
9. 9にんにくを炒める

   

   溶けたバターの中にみじん切りのにんにくを加えます。香りが立ち、美しい黄金色になるまで、焦がさないように注意しながら弱火で炒めます。

   Tip: にんにくは黄金色から焦げ色に変わるのが早いため、目を離さないようにしましょう。
10. 10白ワインでデグラッセする

    

    にんにくが色付いたら白ワインを注ぎ入れます。煮立たせながら、ヘラを使ってフライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とし、ソースに溶かし込みます。

    Tip: ピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランなどの辛口白ワインを使うと、クリームの重さを引き締めるキレのある酸味が加わります。
11. 11生クリームを加える

    

    ワインが少し煮詰まったら、生クリーム150ミリリットルを加えます。ワインとにんにくのベースとしっかり馴染むように、円を描くように優しく混ぜ合わせます。

    Tip: 乳脂肪分の高い生クリームを使うと、ワインの酸味で分離しにくく、濃厚に仕上がります。
12. 12ソースを煮詰めて味を調える

    

    弱火のままソースをゆっくり混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。仕上げに海塩と挽きたての黒こしょうで味を調えてください。

    Tip: 激しく沸騰させると生クリームが分離する可能性があるため、優しくフツフツとさせる程度にします。
13. 13エビをソースに戻す

    

    ソースが整ったら、取り出しておいたエビをスキレットに戻します。弱火で約3分間、エビに濃厚なガーリッククリームがしっかり絡むように優しく混ぜ合わせます。

    Tip: ここでも弱火をキープし、ソースの滑らかな質感を損なわないように注意しましょう。
14. 14茹でたパスタを加える

    

    茹で上がったスパゲッティを直接スキレットに移し入れます。パスタについている少量の茹で汁が、ソースを乳化させ、より滑らかな質感にしてくれます。

    Tip: パスタはソースの中でさらに加熱されるため、指定の時間通りアルデンテに仕上げておくのが重要です。
15. 15全体をしっかり和える

    

    トングを使い、パスタの一本一本とエビにソースが贅沢にまとわるように、全体を絶え間なく混ぜ合わせます。

    Tip: もしソースが重くなりすぎたら、パスタの茹で汁を少量加えることで、お好みの硬さに調整できます。
16. 16パセリを散らして完成

    

    火を止め、みじん切りにした新鮮なパセリをたっぷりと散らします。パセリの鮮やかな緑色が彩りを添え、爽やかな香りが濃厚なソースの味を引き立てます。

    Tip: ソースがパスタに吸われないよう、出来立ての熱いうちにすぐに召し上がってください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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